CHILES RELLENOS ¡SIN FREÍR!

Ingredientes

• 4tomates
• 1pimiento morrón
• 1 palitocanela
• 2hojas de laurel
• al gustoqueso panela o requesón
• 2chiles poblanos
• al gustoharina
• 4claras de huevo
• 480 ml (2 tazas)agua
• al gustosal
• un pocoaceite en aerosol

Preparación

1. 1

   Asar los chiles

   Tuesta los chiles y asa el pimiento morrón.

2. 2

   Preparar los tomates

   Haz un corte en forma de cruz en la parte superior de cada tomate y ponlos en agua caliente para que después sea más fácil retirarles la piel.

3. 3

   Enfriar los chiles

   Cuando los chiles estén tostados, mételos en una bolsa solo el tiempo necesario para facilitar el pelado; no los dejes demasiado para evitar que se sobrecuezan y se abran.

4. 4

   Licuar la salsa

   Pela los tomates y licúalos con el pimiento morrón. Añade sal al gusto.

5. 5

   Hervir la salsa

   Pon 480 ml (2 tazas) de agua al fuego con el laurel y la canela. Cuela la salsa de tomate en el recipiente, deja que hierva y pruébala para comprobar si necesita más sal.

6. 6

   Batir las claras

   Bate las 4 claras de huevo con una pizca de sal.

7. 7

   Rellenar y cubrir

   Rellena los chiles con queso y ciérralos con un palillo. Pásalos por harina y cúbrelos con las claras batidas; luego ponlos en una sartén con un poco de aceite en aerosol.

8. 8

   Cocinar los chiles

   Cocínalos alrededor de 2 minutos por cada lado. Antes de voltearlos, comprueba que la clara esté bien cocida para que no se desprenda.

9. 9

   Servir con salsa

   Sirve los chiles bañados con la salsa de tomate.

¿Qué son los chiles rellenos?

Los chiles rellenos son un plato mexicano de chiles, a menudo poblanos, rellenos y acompañados de salsa. Esta versión lleva queso y una cubierta de claras batidas que se cocina en sartén con un poco de aceite en aerosol.

El capeado aporta una capa ligera alrededor del chile, mientras que la salsa de tomate con pimiento, laurel y canela ofrece un contrapunto aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 22g de proteína, 27g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los tomates, el pimiento y la harina; la mayor parte de la grasa y la proteína dependerá del queso elegido. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras y una guarnición moderada de arroz o frijoles. La estimación nutricional es aproximada porque no se especifican las cantidades de queso ni de harina.

Elegir y preparar los chiles

Chiles poblanos: tuéstalos hasta que la piel se pueda retirar y manipúlalos con cuidado al pelarlos. La receta advierte que dejarlos demasiado tiempo en la bolsa puede hacer que se sobrecuezan y se abran.

Relleno: usa queso panela o requesón y evita llenar tanto los chiles que resulte difícil cerrarlos con el palillo.

Una salsa con dos preparaciones

Tomates: el corte en cruz y el agua caliente facilitan quitarles la piel antes de licuarlos.

Aromáticos: el laurel y la canela se cuecen con el agua y la salsa colada. Prueba la mezcla al hervir y ajusta la sal si hace falta.

Cómo lograr un capeado firme

Harina: cubre el chile relleno antes de añadir las claras; esta capa ayuda a que el batido se adhiera.

Claras: bátelas con una pizca de sal y cubre los chiles justo antes de llevarlos a la sartén. Espera a que la clara esté bien cocida antes de darles la vuelta.

Punto de cocción y tiempo

La receta calcula alrededor de 2 minutos por lado en la sartén. La señal indicada para voltearlos es que la clara ya esté bien cocida y no se desprenda.

El tiempo total anunciado es de 15 minutos, aunque el tostado de los chiles, el hervor de la salsa y el trabajo de pelar pueden hacer que el tiempo real varíe.

Cómo servirlos

Baña los chiles con la salsa caliente justo antes de servir para que el capeado quede cubierto sin perder toda su textura.

Puedes acompañarlos con arroz o frijoles y una guarnición de verduras para completar el plato.

Notas y consejos

• Ten preparados los tomates, el pimiento y los chiles antes de empezar a montar el plato.
• No dejes los chiles demasiado tiempo dentro de la bolsa después de tostarlos.
• Cuela la salsa antes de ponerla a hervir, como indica la receta.
• Cierra cada chile con un palillo antes de pasarlo por harina.
• Espera a que la clara esté cocida antes de girar los chiles.

Variaciones

• Cambia el queso: utiliza panela o requesón, según prefieras.
• Ajusta la salsa: añade sal poco a poco y pruébala mientras hierve.
• Acompaña con frijoles: sírvelos al lado para hacer el plato más completo.
• Añade verduras: sirve una guarnición de verduras asadas o cocidas.
• Omite la canela: prepara la salsa sin ella si prefieres un aroma menos especiado.

Errores comunes

• Dejar los chiles demasiado tiempo en la bolsa: pueden sobrecocerse y abrirse; retíralos cuando puedas pelarlos.
• Rellenar demasiado: cuesta cerrar el chile; utiliza solo el queso necesario para que pueda quedar sujeto.
• Olvidar la harina: las claras pueden adherirse peor; cubre el chile antes de pasarlo por el batido.
• Voltear demasiado pronto: el capeado puede desprenderse; espera a que la clara esté bien cocida.
• No probar la salsa: podría necesitar más sal; compruébala cuando hierva.

Cómo conservarla

Guarda los chiles y la salsa en recipientes herméticos separados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Caliéntalos suavemente en una sartén o en el microondas; el capeado puede perder parte de su textura al recalentarse.

Preguntas frecuentes