Pudín de claras de huevo
Este pudín portugués de claras queda ligero y esponjoso, con una capa de caramelo y un delicado toque de canela y vainilla. Se prepara con pocos ingredientes y se hornea en unos 20 minutos, aunque necesita enfriarse antes de desmoldarlo.
Ingredientes
- 7claras de huevo
- 1 cucharaditacanela en polvo
- 1 cucharaditavainilla en polvo
- 150 gazúcar granulado
- 150 gazúcar granulado, para caramelizar
Preparación
- 1
Precalienta el horno
Precalienta el horno a 180 °C.
- 2
Carameliza el azúcar
Vierte 150 g de azúcar en un molde para pudín de 16 × 10 cm. Ponlo sobre el fuego bajo y ve girándolo hasta que el azúcar se caramelice por completo.
- 3
Bate las claras
Con una batidora eléctrica a velocidad media, bate las claras con los otros 150 g de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la canela y la vainilla en polvo e intégralas con una espátula.
- 4
Hornea el pudín
Vierte la mezcla en el molde y hornéala unos 20 minutos, o hasta que esté dorada. El tiempo puede variar según el horno.
- 5
Deja enfriar
Saca el pudín del horno y deja que se enfríe por completo dentro del molde.
- 6
Desmolda y sirve
Coloca un plato de servir sobre el molde y dale la vuelta para desmoldar el pudín.
¿Qué es el pudín de claras?
Es un postre portugués horneado que transforma claras montadas con azúcar en una preparación ligera, normalmente servida con caramelo. Esta versión aromatiza la mezcla con canela y vainilla y utiliza el caramelo como cobertura al desmoldar.
La clave está en combinar una mezcla homogénea con un horneado breve y dejar que el pudín se enfríe en su molde antes de darle la vuelta.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 110 calorías, 2g de proteína, 25g de hidratos y 0g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos caramelo por porción | 77 kcal | 1g | 18g | 0g |
| Esta ración | Tal cual | 110 kcal | 2g | 25g | 0g |
| Generosa | Porción más grande | 165 kcal | 3g | 38g | 0g |
La mayor parte de los hidratos y azúcares procede de los 300 g de azúcar; las claras aportan la mayor parte de la proteína y prácticamente nada de grasa. Acompaña una porción con fruta fresca si quieres equilibrar el postre con un alimento menos dulce.
El caramelo del molde
Azúcar para el caramelo: caliéntalo a fuego bajo y gira el molde para repartirlo por la base. Manipula el molde con cuidado, ya que el azúcar caliente puede causar quemaduras.
Cobertura: deja que el caramelo cubra la base del molde antes de añadir la mezcla. Al desmoldar, esa capa queda por encima del pudín.
Una mezcla aireada
Claras y azúcar: bate ambos ingredientes a velocidad media hasta que la mezcla esté homogénea, tal como indica la receta. No hace falta añadir las yemas.
Aromas: incorpora la canela y la vainilla con una espátula para repartirlas sin batir de nuevo la mezcla.
Cómo saber si está listo
Color: empieza a comprobarlo alrededor de los 20 minutos; la referencia de la receta es que la superficie esté dorada. El tiempo exacto depende del horno.
Enfriado: deja que se enfríe por completo dentro del molde antes de desmoldarlo. Así evitas intentar voltearlo mientras aún está caliente.
El molde y el desmoldado
Tamaño: la receta especifica un molde de pudín de 16 × 10 cm. Usa uno que permita repartir la mezcla y el caramelo sin derramarlos.
Vuelta: coloca el plato firmemente sobre el molde y gira ambos a la vez. Hazlo sobre una superficie estable para recoger el caramelo que pueda caer.
Cómo servirlo
Sírvelo una vez frío para que se aprecien bien su textura esponjosa y el caramelo. Puedes cortarlo en 12 porciones, tal como indica el número de raciones de la receta.
Para completar el plato, acompáñalo con fruta fresca. Su acidez aporta contraste al dulzor del pudín.
Notas y consejos
- Gira el molde con cuidado mientras caramelizas el azúcar para cubrir la base.
- Ten preparadas las claras y los aromas antes de empezar a batir.
- Añade la canela y la vainilla con una espátula, como indica la receta.
- Comprueba el color al acercarse a los 20 minutos, porque cada horno puede variar.
- Espera a que el pudín se enfríe por completo antes de desmoldarlo.
Variaciones
- Toque cítrico: añade ralladura de limón junto con la canela y la vainilla.
- Canela marcada: espolvorea un poco más de canela al servir.
- Vainilla líquida: sustituye la vainilla en polvo por extracto de vainilla.
- Fruta fresca: sirve cada porción con fruta cortada para aportar contraste.
- Caramelo suave: vierte menos caramelo sobre cada porción al servir.
Errores comunes
- Fuego demasiado alto: el azúcar puede quemarse; caramelízalo a fuego bajo y gira el molde.
- No repartir el caramelo: pueden quedar zonas sin cubrir; mueve el molde mientras el azúcar se carameliza.
- Batir los aromas: puede alterar la mezcla; incorpóralos con una espátula.
- Hornear solo por reloj: el tiempo cambia según el horno; comprueba que la superficie esté dorada.
- Desmoldar caliente: el pudín puede romperse; déjalo enfriar por completo en el molde.
Cómo conservarla
Guarda el pudín tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Sírvelo frío; no es necesario recalentarlo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda en hornearse?
La receta indica unos 20 minutos a 180 °C, o hasta que esté dorado. El tiempo puede variar según el horno.
¿Hay que dejarlo enfriar antes de desmoldarlo?
Sí. Déjalo enfriar por completo dentro del molde antes de darle la vuelta sobre el plato.
¿Qué tamaño de molde necesito?
La receta especifica un molde para pudín de 16 × 10 cm.
¿Puedo preparar el pudín con antelación?
Sí. Puedes prepararlo antes y conservarlo tapado en el frigorífico; desmóldalo una vez frío.
¿Cómo sé que está hecho?
La señal que da la receta es que la superficie esté dorada. Empieza a comprobarlo alrededor de los 20 minutos.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de foodfromportugal.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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