Vol-au-vent vegetariano

Ingredientes

• 600 gchampiñones variados
• un puñadotomillo fresco
• 500 galbóndigas vegetarianas congeladas
• 200 mlnata de soja
• 250 gtrozos de pollo
• 1 cucharadaespecias para pollo
• 1 cucharadaharina de maíz (maicena)
• 4volovanes

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Pica finamente la cebolla y corta los champiñones en láminas.

2. 2

   Saltea los champiñones

   Pon una sartén grande o una olla al fuego y rehoga la cebolla con el tomillo en un chorrito de aceite de oliva. Pasados 3 minutos, añade los champiñones y saltéalos a fuego fuerte para que tomen algo de color.

3. 3

   Dora las albóndigas

   Calienta una segunda sartén y dora las albóndigas por todos los lados a fuego fuerte.

4. 4

   Prepara la salsa

   Añade las albóndigas a los champiñones e incorpora la nata. Vierte también un vaso pequeño de agua y deja que hierva suavemente a fuego bajo. Prueba la salsa y sazónala con pimienta y sal; si lo crees necesario, añade una pastilla de caldo o un poco de fondo.

5. 5

   Dora el pollo

   Mientras tanto, cocina los trozos de pollo en la segunda sartén con un chorrito de aceite de oliva y las especias para pollo. Deja que queden bien crujientes.

6. 6

   Calienta los volovanes

   Entretanto, mete los volovanes en el horno.

7. 7

   Espesa la salsa

   Cuando todo esté bien caliente y cocinado, mezcla la maicena con un chorrito de agua fría en un cuenco hasta disolverla. Incorpórala a la salsa y deja que hierva un momento. Comprueba si tiene el espesor que quieres y añade más maicena si hace falta.

8. 8

   Sirve el plato

   Sirve el vol-au-vent con los trozos de pollo por encima y el volován. Acompáñalo con patatas fritas, croquetas o puré.

¿Qué es el vol-au-vent?

El vol-au-vent es una preparación de hojaldre rellena, muy popular en Bélgica y Francia, donde suele servirse con una salsa cremosa. Esta versión combina champiñones, albóndigas vegetales y nata de soja.

El pollo crujiente se añade al final como cobertura, aunque hace que la receta, tal como está escrita, no sea vegetariana. Para mantenerla vegetariana, puedes sustituirlo por una alternativa vegetal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 670 calorías, 34g de proteína, 48g de hidratos y 38g de grasa.

Los volovanes y las albóndigas vegetales aportan buena parte de los hidratos; la nata de soja, el aceite de cocción y el hojaldre contribuyen a la grasa. El pollo y las albóndigas aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve la guarnición de patatas en una cantidad moderada.

Los ingredientes de la salsa

Champiñones: una mezcla de variedades aporta distintos matices, y dorarlos a fuego fuerte ayuda a que no queden simplemente cocidos en su propio jugo.

Nata de soja: aporta la base cremosa. El agua indicada en el método ayuda a ajustar la consistencia mientras la salsa hierve a fuego bajo.

Albóndigas: al dorarlas primero se colorean por fuera antes de terminar de calentarse dentro de la salsa.

Cómo conseguir un buen dorado

Champiñones: añádelos después de los 3 minutos de rehogado de la cebolla y cocínalos a fuego fuerte. Si la sartén está demasiado llena, es mejor dorarlos en tandas.

Albóndigas y pollo: usa una sartén caliente y deja que las piezas se doren antes de moverlas demasiado. El pollo se cocina aparte para que pueda quedar crujiente antes de servir.

El espesor de la salsa

Maicena: disuélvela primero en agua fría para evitar grumos y añádela a la salsa cuando los demás ingredientes estén calientes y cocinados.

Textura: deja que la salsa hierva un momento y valora el resultado antes de añadir más. La receta no fija una cantidad adicional, así que incorpórala poco a poco si la quieres más espesa.

Coordina el tiempo de cocción

Empieza con la salsa y las albóndigas, y aprovecha la segunda sartén para cocinar el pollo mientras todo hierve suavemente. Así puedes tener listos los distintos componentes casi a la vez.

Calienta los volovanes en el horno mientras terminas la salsa. El método no especifica temperatura ni duración para el horno, por lo que conviene seguir las indicaciones del envase.

Ideas para acompañar

Patatas fritas: aportan un contraste crujiente con la salsa cremosa. Sírvelas aparte para que conserven mejor su textura.

Croquetas o puré: son las otras guarniciones que propone la receta y quedan bien para recoger la salsa. Una ensalada sencilla puede añadir frescor al plato.

Notas y consejos

• Elige una mezcla de champiñones que te guste y córtalos en láminas de tamaño parecido.
• Dora los champiñones a fuego fuerte para que cojan color.
• Mantén la salsa a fuego bajo mientras se calientan las albóndigas.
• Disuelve bien la maicena en agua fría antes de añadirla a la salsa.
• Cocina el pollo justo antes de servir para que conserve su textura crujiente.
• Calienta los volovanes según las instrucciones del envase, ya que la receta no indica temperatura ni tiempo.

Variaciones

• Versión vegetariana: sustituye los trozos de pollo por una alternativa vegetal y comprueba que las especias también sean vegetarianas.
• Más hierbas: añade un poco más de tomillo si quieres que su sabor destaque en la salsa.
• Setas variadas: combina distintas clases de champiñones o setas para cambiar el carácter del relleno.
• Con puré: sirve el relleno sobre puré en lugar de acompañarlo con patatas fritas o croquetas.
• Más salsa: añade agua poco a poco antes de espesarla si prefieres una salsa menos concentrada.

Errores comunes

• Champiñones amontonados: sueltan líquido y se cuecen en vez de dorarse; cocínalos en tandas si hace falta.
• Maicena añadida en seco: puede formar grumos; disuélvela primero en agua fría.
• Exceso de maicena de golpe: la salsa puede quedar demasiado espesa; añade la mezcla gradualmente y comprueba la textura.
• Pollo cocinado con demasiada antelación: pierde su punto crujiente; hazlo mientras termina la salsa y sírvelo enseguida.
• Volovanes calentados sin comprobar: pueden dorarse demasiado; sigue las instrucciones del envase.

Cómo conservarla

Guarda el relleno y el pollo por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta la salsa y las albóndigas en una sartén a fuego suave, y calienta el pollo aparte; los volovanes se disfrutan mejor recién hechos.

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