Ceviche de salmón

Ingredientes

• 227 g (8 oz)salmón fresco, sin piel ni espinas y troceado grueso
• 12tomates cherry, cortados en cuartos
• 75 g (1/2 taza)cebolla roja picada fina
• 4 g (1/4 taza)cilantro fresco picado fino
• 60 ml (1/4 taza)zumo de lima
• 12 g (2 cucharadas)cebolleta, solo la parte verde, picada fina
• 1chile serrano picado fino
• una pizcasal
• al gustocol rallada

Preparación

1. 1

   Mezcla las verduras

   En un bol, mezcla los tomates, la cebolla roja, el cilantro, el zumo de lima, la cebolleta, el chile y la sal.

2. 2

   Añade el salmón

   Incorpora el salmón con movimientos suaves para mezclarlo con el resto de ingredientes.

3. 3

   Deja marinar

   Refrigera la mezcla entre 30 y 45 minutos y escúrrela bien antes de servir. También puedes servirla inmediatamente.

4. 4

   Sirve con col

   Reparte la col rallada en la base de los platos y coloca encima el ceviche. La receta rinde 4 raciones.

¿Qué es el ceviche de salmón?

El ceviche suele combinar pescado con ingredientes ácidos y aromáticos; aquí, la lima acompaña al salmón fresco, el tomate, la cebolla y el chile. La inspiración descrita para esta receta es el lomi lomi de salmón, un plato hawaiano que a menudo se prepara con salmón salado.

Esta versión utiliza salmón fresco en lugar de salado, por lo que queda más suave y deja que destaquen los ingredientes frescos. La col rallada ofrece una base sencilla para servirlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 140 calorías, 12g de proteína, 5g de hidratos y 8g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y la grasa, mientras que el tomate, la cebolla y la col contribuyen con la mayoría de los hidratos de carbono. Para completar el plato, sírvelo con una guarnición de arroz o patata si buscas una comida más sustanciosa.

El salmón y la seguridad

Salmón fresco: como se sirve crudo y el reposo en lima no equivale a una cocción, elige pescado apto para comer crudo y mantenlo refrigerado. Sigue las recomendaciones locales de seguridad alimentaria para pescado crudo.

Equilibra los aromáticos

Tomate y cebolla: cortarlos en trozos pequeños ayuda a repartirlos entre las porciones y hace que cada bocado combine sus sabores.

Chile y cilantro: el serrano aporta picor y el cilantro frescor. Si prefieres un resultado menos picante, puedes retirar las semillas del chile antes de picarlo.

El reposo en lima

Mezcla primero los ingredientes vegetales con la lima y la sal, y añade el salmón después con suavidad para no deshacerlo. El reposo indicado es de 30 a 45 minutos en el frigorífico.

La lima puede cambiar el aspecto y la textura exterior del pescado, pero no lo cocina de forma fiable. Escurre bien la mezcla antes de servir para evitar que la col quede empapada.

Cómo servirlo

Col rallada: colócala en la base del plato y sirve el ceviche encima, tal como indica la receta. Añádela justo antes de comer para que conserve su textura.

Momento de servir: puedes llevarlo a la mesa inmediatamente o dejarlo marinar. Si lo preparas con antelación, respeta el reposo en frío y escúrrelo al final.

Ajusta el picante y la sal

Chile serrano: su intensidad puede variar, así que puedes empezar con menos y añadir más si lo deseas antes de servir.

Sal: la receta solo pide una pizca. Prueba la mezcla antes de emplatar y ajusta con moderación, especialmente si acompañas el ceviche con otros alimentos salados.

Notas y consejos

• Mantén el salmón frío mientras preparas los demás ingredientes.
• Corta el salmón en trozos parecidos para que se mezcle de forma uniforme.
• Pica finamente la cebolleta y el chile para repartirlos mejor.
• Escurre el líquido antes de servir para que la col no se reblandezca.
• Prueba el nivel de picante antes de emplatar y ajústalo a tu gusto.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas del serrano o utiliza una cantidad menor.
• Más cítrico: añade un poco más de zumo de lima justo antes de servir.
• Con aguacate: incorpora dados de aguacate al final para mantenerlos enteros.
• Con pepino: añade pepino picado para sumar un toque fresco y crujiente.
• Con salmón salado: úsalo como guiño al lomi lomi tradicional y reduce la sal añadida.

Errores comunes

• Dejarlo a temperatura ambiente: mantén el salmón refrigerado durante el reposo.
• Confundir la lima con cocción: el ácido no sustituye las precauciones para pescado crudo.
• Mezclar con fuerza: incorpora el salmón suavemente para conservar los trozos.
• Servirlo sin escurrir: elimina el exceso de líquido para que la presentación no quede aguada.
• Añadir demasiado chile de golpe: empieza con poco y ajusta antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas lo antes posible, idealmente dentro de las 24 horas. Al ser una preparación de pescado crudo, no la dejes a temperatura ambiente ni la recalientes.

Preguntas frecuentes