Receta de tarta rústica de calabacín

Ingredientes

• 454 g (2–3 medianos)calabacín
• ¼ cucharaditasal fina
• ½ recetamasa integral para tarta
• 113 g, a temperatura ambientequeso de cabra blando
• 2 cucharadaspesto de albahaca
• 2 cucharadasqueso parmesano rallado
• 2 cucharadaspan rallado
• 1huevo, para pincelar
• al gustosal marina en escamas u otra sal para terminar

Preparación

1. 1

   Cortar y escurrir

   Corta los 454 g de calabacín en rodajas de unos 3 mm con una mandolina o un cuchillo afilado. Mézclalas en un colador grande con ¼ cucharadita de sal y deja el colador sobre un bol durante 15 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C.

2. 2

   Secar el calabacín

   Extiende las rodajas en una sola capa sobre papel de cocina. Cúbrelas con otra hoja y presiónalas para absorber el exceso de líquido.

3. 3

   Estirar la masa

   Estira la media receta de masa integral hasta formar un círculo de unos 36 cm. Pásalo a una hoja de papel de horno y desliza esta sobre una bandeja.

4. 4

   Añadir el relleno

   Mezcla en un bol pequeño el queso de cabra y el pesto con un tenedor hasta obtener una crema homogénea. Extiéndela sobre la masa, dejando un borde libre de unos 2,5 cm. Desde el límite de la crema, coloca las rodajas de calabacín solapadas en círculos concéntricos hasta llegar al centro.

5. 5

   Espolvorear la cobertura

   Mezcla el parmesano rallado con el pan rallado y repártelos de manera uniforme sobre el calabacín.

6. 6

   Plegar los bordes

   Ayúdate del papel para levantar el borde de la masa y doblarlo sobre el relleno, formando pliegues decorativos. Pincela la masa con huevo batido y espolvorea sal en escamas.

7. 7

   Hornear la tarta

   Coloca la bandeja en la parte inferior del horno y hornea durante unos 20–25 minutos, hasta que la masa esté dorada y el calabacín tierno. Para dorar más la superficie, pon la tarta bajo el grill durante un par de minutos antes de sacarla. Sírvela templada, a temperatura ambiente o fría.

¿Qué es una tarta rústica de calabacín?

Es una tarta salada abierta, con el relleno sobre una base de masa y los bordes doblados hacia dentro. Este formato se parece a las galettes de tradición francesa, aunque esta versión reúne ingredientes habituales en una receta casera estadounidense.

La masa integral aporta un fondo sabroso, mientras que el queso de cabra y el pesto forman una capa cremosa bajo las rodajas de calabacín. El acabado plegado permite prepararla sin molde.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 189 calorías, 8g de proteína, 14g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la masa integral y el pan rallado; la grasa, del queso de cabra, el pesto y la masa. El queso aporta parte de la proteína, junto con el huevo y el parmesano. Para equilibrar el plato, sírvela con una ensalada verde o verduras frescas.

El calabacín, bien seco

Salado: dejar reposar el calabacín 15 minutos en un colador ayuda a que suelte parte de su agua antes de hornearse.

Secado: presionar las rodajas entre hojas de papel de cocina quita el líquido superficial. Así, el relleno queda menos húmedo y la base puede dorarse mejor.

Una masa fácil de plegar

Estirado: busca un círculo de unos 36 cm para que haya masa suficiente para cubrir parcialmente el relleno. Trasladarlo sobre papel de horno facilita mover la tarta ya montada.

Pliegues: dobla el borde en secciones, en lugar de intentar levantarlo todo de una vez. No hace falta que el contorno quede perfectamente regular: el aspecto casero forma parte de esta preparación.

Capas de queso y pesto

Queso de cabra: a temperatura ambiente se mezcla con más facilidad con el pesto y se extiende sin rasgar la masa.

Calabacín: coloca las rodajas ligeramente solapadas, formando círculos desde fuera hacia el centro. Deja libre el borde de unos 2,5 cm para poder plegarlo sobre el relleno.

Cobertura y punto de cocción

Parmesano y pan rallado: su mezcla se reparte sobre las rodajas antes de hornear, como indica la receta. Pincelar los bordes con huevo ayuda a que queden dorados.

Horneado: la tarta está lista cuando la masa se ve dorada y el calabacín está tierno, tras unos 20–25 minutos a 190 °C. El grill durante un par de minutos es opcional para conseguir una superficie más tostada; vigílala de cerca.

Cómo servirla

La tarta puede servirse templada, a temperatura ambiente o fría, por lo que resulta práctica para una comida informal. Córtala en porciones con un cuchillo afilado para atravesar la masa y las capas de calabacín.

Para completar el plato, acompáñala con una ensalada verde o verduras frescas. Si la sirves como parte de una comida más abundante, una sopa sencilla también encaja bien.

Notas y consejos

• Corta el calabacín en rodajas de grosor uniforme para que se cocine de manera pareja.
• Deja escurrir el calabacín los 15 minutos completos antes de secarlo.
• Mantén la masa sobre el papel de horno durante el montaje para trasladarla con facilidad.
• Extiende la mezcla de queso y pesto sin invadir el borde que vas a plegar.
• Coloca la bandeja en la parte inferior del horno, tal como indica el método.
• Vigila la tarta si usas el grill, porque la superficie puede dorarse rápidamente.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade hojas de tomillo o albahaca al relleno para darle un toque aromático.
• Pesto distinto: usa otro pesto de tu elección para cambiar el perfil de sabor.
• Queso alternativo: sustituye el queso de cabra por otro queso blando que se pueda untar.
• Más parmesano: añade un poco más de parmesano por encima si quieres una cobertura más intensa.
• Rodajas de tomate: intercala unas rodajas finas de tomate con el calabacín y sécalas antes de montarlas.

Errores comunes

• Calabacín húmedo: escúrrelo y presiónalo entre hojas de papel de cocina para que no aporte demasiado líquido.
• Rodajas desiguales: córtalas con un grosor parecido para que alcancen el punto de cocción a la vez.
• Borde demasiado estrecho: deja unos 2,5 cm sin relleno para poder plegar la masa.
• Masa difícil de mover: móntala sobre papel de horno y desliza el papel con la tarta sobre la bandeja.
• Grill sin vigilar: comprueba la superficie con frecuencia durante esos últimos minutos para evitar que se queme.
• Calabacín aún firme: comprueba que esté tierno antes de sacar la tarta del horno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes y la masa recupere algo de textura; también se pueden servir frías o a temperatura ambiente.

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