Arrachera marinada

Ingredientes

• 1 kiloarrachera
• 80 ml (1/3 taza)salsa inglesa
• 60 ml (1/4 taza)salsa de soja
• 1 cucharadaajo
• 1/2 cucharadasal
• 1/4 cucharadapimienta
• 60 ml (1/4 taza)aceite de oliva

Preparación

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   Añade los ingredientes

   Coloca la arrachera en un recipiente y añade todos los ingredientes de la marinada.

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   Mezcla la marinada

   Tapa el recipiente y agítalo durante unos 20 segundos para mezclar los ingredientes y cubrir la carne.

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   Deja reposar

   Guarda la arrachera en el frigorífico toda la noche y dale la vuelta de vez en cuando. Como alternativa, puedes marinarla durante 15 o 20 minutos y asarla; también queda sabrosa.

¿Qué es la arrachera marinada?

La arrachera es un corte de ternera conocido por su sabor marcado y sus fibras visibles. En esta preparación se deja en una mezcla de salsas, ajo, aceite y especias antes de asarla.

La marinada combina ingredientes salados y aromáticos sin complicar la preparación. El reposo prolongado da más tiempo para que la carne tome sabor, aunque la receta también propone una opción rápida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 52g de proteína, 5g de hidratos y 44g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede de la arrachera, que también aporta buena parte de la grasa. El aceite de oliva suma grasa y las salsas, junto con la sal añadida, concentran gran parte del sodio; la carne aporta muy pocos hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras y ajusta la sal de los acompañamientos.

La mezcla de la marinada

Salsas: la salsa inglesa aporta un sabor intenso y la salsa de soja suma notas saladas. Como ambas ya contienen sal, conviene tenerlo en cuenta al sazonar la carne al servir.

Ajo y especias: el ajo, la sal y la pimienta completan la mezcla. Reparte el ajo por toda la superficie para que no quede concentrado en un solo punto.

Cómo cubrir bien la carne

Recipiente: elige uno en el que quepa la arrachera sin doblarla demasiado y que permita que la marinada llegue a toda la pieza. Comprueba que la tapa cierre bien antes de agitarlo.

Reparto: los 20 segundos de agitado ayudan a combinar los ingredientes y mojar la carne por ambos lados. Si alguna zona queda fuera del líquido, dale la vuelta antes de dejarla reposar.

El tiempo de reposo

Reposo largo: la receta recomienda dejar la carne toda la noche en el frigorífico y voltearla de vez en cuando. Mantén el recipiente tapado durante ese tiempo.

Opción rápida: si tienes menos tiempo, puedes dejarla marinar entre 15 y 20 minutos antes de asarla, tal como indica la receta. El sabor será más suave que tras el reposo prolongado.

Al asar y comprobar el punto

Escurre el exceso de marinada antes de poner la carne en la parrilla para que la superficie pueda dorarse. La receta no especifica temperatura ni tiempo de asado, así que sigue el método habitual que uses para el grosor de tu pieza.

Deja reposar la carne unos minutos después de asarla y córtala en sentido contrario a las fibras para que resulte más fácil de masticar. Comprueba el punto de cocción con un termómetro si necesitas una referencia precisa.

Con qué acompañarla

Sírvela con tortillas, arroz o patatas si buscas un plato más contundente. Una ensalada fresca o verduras asadas aportan contraste y completan la comida.

Corta la arrachera en tiras para compartirla o servirla en tacos. Si la salsa de la marinada ha estado en contacto con la carne cruda, no la uses como salsa sin cocinarla adecuadamente.

Notas y consejos

• Usa un recipiente con tapa que deje espacio para agitar la marinada.
• Gira la carne durante el reposo largo para que se impregne de manera uniforme.
• Mantén la arrachera tapada y refrigerada mientras se marina.
• Retira el exceso de líquido antes de asar para favorecer el dorado.
• Corta la carne en sentido contrario a las fibras para servirla más tierna.
• Ten en cuenta la sal de las salsas antes de añadir más al final.

Variaciones

• Ajo más intenso: añade más ajo picado si quieres que destaque su sabor.
• Toque cítrico: incorpora zumo de lima a la marinada para darle un matiz fresco.
• Picante: agrega chile picado o una pizca de chile en polvo.
• Hierbas: añade cilantro picado después de asar para aportar frescor.
• Servicio en tacos: corta la carne en tiras y sírvela en tortillas con tus acompañamientos habituales.

Errores comunes

• Poca cobertura: gira la carne y comprueba que la marinada alcance todas sus caras.
• Recipiente sin cerrar: tapa bien antes de agitar para evitar derrames.
• Dejarla a temperatura ambiente: marina la carne en el frigorífico, como indica la receta.
• Exceso de líquido al asar: escurre la superficie para que la carne pueda dorarse.
• Cortar a favor de la fibra: identifica las fibras y corta en dirección perpendicular para obtener tiras más fáciles de masticar.
• Reutilizar marinada cruda: no la sirvas directamente como salsa después de que haya tocado carne sin cocinar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras cocinadas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien caliente. La carne cruda debe mantenerse refrigerada mientras se marina.

Preguntas frecuentes