ENSALADA DE QUINOA CON POLLO

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 1 taza de quinoa (cruda)
• 1 1/2 tazas de tomates cherry
• 1 Pepino
• 1 pimiento morrón (amarillo)
• 3 cdas de cebolla morada (picada)
• 1 aguacate
• 1/4 taza de queso feta
• 1 cucharada de perejil (picada)
• 1/2 cucharada de cáscara de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta (al gusto)

Preparación

1. 1

   En un recipiente al fuego ponemos una taza de quínoa y dos tazas de agua (es igual que el arroz), y ponemos un poco de sal y dejamos hervir, la dejamos alrededor de 20 minutos, esperamos a que se evapore el agua la tapamos y la ponemos en fuego bajo.

2. 2

   Ponemos a cocinar la pechuga de pollo picada en un sartén con un poco de sal y pimienta.

3. 3

   Cuando la quínoa este fría agregamos nuestro pimiento morrón picado, ponemos 4 cucharadas de cebolla morada, dos cucharadas de perejil, media cucharada de cascara de limón, un pepino bien picado, taza y media de cherry tomatoes, 1/4 de taza de queso feta, dos cucharadas de aceite de olivo, dos pizcas de pimienta, una pizca de sal y revolvemos muy bien.

4. 4

   Cuando este bien revuelto le pone el pollo y coronamos con el aguacate, y estará listo para compartir a toda la familia.