Churros con salsa de chocolate negro

Ingredientes

• 250 gagua
• 100 gmantequilla
• 125 gharina
• 2huevos
• 100 gazúcar
• 5 gcanela molida
• 1 espressocafé espresso
• 200 gchocolate negro al 70 %
• 500 mlnata
• 1vaina de vainilla
• 250 mlleche
• 250 mlnata
• 125 gazúcar
• 5yemas de huevo
• 1 latadulce de leche
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditajengibre molido
• 1/2 cucharaditapimentón dulce
• 1/4 cucharaditanuez moscada

Preparación

1. 1

   Cuece la masa

   Lleva el agua y la mantequilla a ebullición en un cazo, hasta que la mantequilla se derrita. A fuego medio, añade la harina y remueve con una cuchara de madera hasta que la masa forme una bola.

2. 2

   Añade los huevos

   Retira la masa del fuego, pásala a un bol y deja que se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente. Incorpora los huevos de uno en uno y mezcla.

3. 3

   Enfría la masa

   La masa quedará blanda; pásala a una manga pastelera con boquilla de estrella. Métela en la nevera durante aproximadamente 1 hora.

4. 4

   Fríe los churros

   Llena una cazuela mediana hasta la mitad con aceite y caliéntalo a fuego medio. Cuando esté caliente, ve friendo los churros con la forma que quieras.

5. 5

   Reboza en canela

   Cuando estén dorados y crujientes, pásalos por el azúcar mezclado con la canela.

6. 6

   Prepara el chocolate

   Pon el chocolate, el espresso y la nata en un cazo a fuego bajo. Bate mientras se derrite el chocolate y vuelve a calentar la salsa antes de servir.

7. 7

   Infusiona la vainilla

   Abre la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas. Pon las semillas y la vaina en un cazo con la nata y la leche, y lleva la mezcla a ebullición.

8. 8

   Bate las yemas

   En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté espesa y forme una cinta al caer.

9. 9

   Mezcla la crema

   Vierte poco a poco la mezcla caliente de leche sobre las yemas mientras bates de forma continua.

10. 10

    Manteca el helado

    Deja que la mezcla se enfríe antes de pasarla a una heladera y mantecarla.

11. 11

    Ajusta el caramelo

    Para hacer el caramelo especiado, mezcla el dulce de leche con aproximadamente 1–2 cucharadas de agua caliente, hasta que tenga consistencia de salsa. Incorpora la sal, el jengibre, el pimentón dulce y la nuez moscada; deja reposar 30 minutos para que se infusione.

12. 12

    Sirve los churros

    Calienta la salsa de chocolate y pásala a una jarrita. Sirve los churros con una bola de helado de vainilla y vierte por encima la salsa caliente. Acompaña con el caramelo especiado como salsa para mojar.

¿Qué son los churros con chocolate?

Los churros son una masa frita que se encuentra en distintas tradiciones de España y otros países, y suelen servirse con azúcar o con chocolate para mojar. Esta versión combina una masa tipo pasta choux con una salsa de chocolate negro, además de helado y dulce de leche especiado.

Masa escaldada: la harina se mezcla con agua y mantequilla calientes antes de añadir los huevos. Así se obtiene una masa blanda que se puede escudillar con boquilla de estrella.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1450 calorías, 20g de proteína, 140g de hidratos y 91g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, la nata, el chocolate y el aceite de fritura concentran buena parte de la grasa. Los huevos y las yemas contribuyen con proteínas, aunque también añaden grasa. Para equilibrar el plato, sirve una porción moderada de churros y acompáñala con fruta fresca.

La masa y el reposo

Enfriado: deja que la masa llegue a temperatura ambiente antes de añadir los huevos, para que no se cuajen con el calor. Incorpóralos de uno en uno y mezcla hasta que la masa quede uniforme.

Reposo: el paso de una hora en la nevera ayuda a que la masa se enfríe antes de freírla. Pásala a la manga antes de refrigerarla, tal como indica el método.

Cómo freír los churros

Aceite caliente: la receta pide calentar a fuego medio una cazuela llena hasta la mitad. No se especifica una temperatura, así que vigila el aceite y fríe con cuidado.

Dorado: sácalos cuando estén dorados y crujientes, y rebózalos en el azúcar con canela mientras aún están calientes. Fríe tandas manejables para poder controlar el color.

Una salsa de chocolate sedosa

Fuego suave: derrite el chocolate con el espresso y la nata, batiendo para integrar los ingredientes. Un calentamiento gradual ayuda a que la salsa quede lisa.

Al servir: la salsa puede espesarse al enfriarse; el método indica recalentarla antes de llevarla a la mesa. Pásala a una jarrita para verterla sobre los churros.

Helado de vainilla casero

Infusión: las semillas y la vaina se calientan con la leche y la nata para dar sabor a la base. Retira la vaina antes de mezclar la leche caliente con las yemas.

Templado: vierte el líquido caliente poco a poco mientras bates las yemas, para integrarlo gradualmente. La receta no indica una temperatura de cocción para esta mezcla; sí pide enfriarla antes de usar la heladera.

Caramelo con especias

Consistencia: añade al dulce de leche entre 1 y 2 cucharadas de agua caliente, aproximadamente, y mézclalo hasta que quede como una salsa. Ajusta con el agua poco a poco para no dejarlo demasiado líquido.

Reposo: deja las especias en el caramelo durante 30 minutos antes de servirlo. Su sabor intenso ofrece una alternativa para mojar los churros, aparte del chocolate.

Cómo llevarlos a la mesa

Contraste: sirve los churros recién fritos con el helado y la salsa de chocolate caliente para combinar temperaturas y texturas. El caramelo especiado puede ir en un cuenco aparte.

Organización: prepara primero el helado y el caramelo, y deja la fritura para el final. Así podrás servir los churros calientes y crujientes.

Notas y consejos

• Deja enfriar la masa hasta que esté a temperatura ambiente antes de incorporar los huevos.
• Usa una boquilla de estrella para dar a los churros la forma indicada en la receta.
• Fríe los churros hasta que estén dorados y crujientes antes de pasarlos por el azúcar con canela.
• Mantén el chocolate a fuego bajo y bátelo mientras se funde.
• Prepara el caramelo especiado con 30 minutos de antelación para que las especias se infusionen.
• Recalienta la salsa de chocolate justo antes de servir.

Variaciones

• Solo chocolate: sirve los churros con la salsa de chocolate y prescinde del helado y el caramelo.
• Con helado comprado: acompaña los churros con helado de vainilla comprado, opción que contempla la receta.
• Caramelo aparte: ofrece el dulce de leche especiado en un cuenco para mojar.
• Más canela: ajusta la proporción de canela en el azúcar si prefieres un rebozado más especiado.
• Chocolate más intenso: escoge chocolate negro con un porcentaje de cacao distinto, sabiendo que cambiará el sabor y la textura de la salsa.

Errores comunes

• Añadir los huevos con la masa caliente: espera a que alcance la temperatura ambiente antes de mezclarlos.
• No enfriar la masa: respeta aproximadamente 1 hora de reposo en la nevera antes de freír.
• Freír antes de que el aceite esté caliente: espera a que se caliente para que los churros puedan dorarse y quedar crujientes.
• Calentar demasiado el chocolate: usa fuego bajo y bate mientras se derrite para obtener una salsa uniforme.
• Verter la leche caliente de golpe sobre las yemas: añádela poco a poco y bate continuamente.
• Servir el caramelo recién mezclado: déjalo reposar 30 minutos para que las especias se infusionen.

Cómo conservarla

Guarda los churros sobrantes en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en 1–2 días; perderán parte de su textura crujiente. Recalienta brevemente en el horno para devolverles algo de firmeza. Conserva por separado el helado y las salsas refrigeradas.

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