Bacalao a la Gomes de Sá: receta portuguesa para Navidad

Ingredientes

• 250 gbacalao desalado en lascas
• 250 gpatata cocida
• 1 unidadcebolla mediana
• 50 gaceitunas negras
• 100 mlaceite de oliva virgen extra
• 2 unidadeshuevos
• 1 cucharadaperejil picado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 180 °C. Corta la cebolla en rodajas y dóralas en una cazuela mediana con un chorrito de aceite. Corta las patatas cocidas en trozos gruesos.

2. 2

   Añade los ingredientes

   Apaga el fuego e incorpora el bacalao desalado en lascas, las aceitunas, las patatas y la mitad del aceite.

3. 3

   Hornea la mezcla

   Mezcla con cuidado y pasa todo a una fuente apta para horno. Riégalo con el resto del aceite y hornea durante 15 minutos.

4. 4

   Termina el plato

   Saca la fuente del horno y completa el plato con los 2 huevos cocidos cortados en cuatro partes y el perejil picado.

¿Qué es el bacalao a la Gomes de Sá?

Es una receta portuguesa que combina bacalao con patata, cebolla y aceitunas, y suele servirse con huevo cocido. Su nombre se asocia a Oporto y a la tradición culinaria del norte de Portugal.

En esta versión, la cebolla dorada aporta dulzor y el aceite une los ingredientes durante el breve horneado. El huevo y el perejil se añaden al final para conservar su aspecto y frescura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 120 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La patata aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa, mientras que el bacalao y los huevos contribuyen a la proteína. Acompaña una ración con verduras o ensalada para añadir variedad al plato.

El bacalao desalado

Punto de partida: usa bacalao ya desalado y en lascas, tal como indica la receta. Si el pescado aún necesita desalado, hazlo antes de cocinar y sigue las instrucciones del envase.

Comprueba el sabor antes de añadir sal: el bacalao y las aceitunas pueden aportar suficiente sazón por sí solos.

La cebolla y la patata

Cebolla: córtala en rodajas y dóralas en la cazuela con un poco de aceite antes de apagar el fuego. Este paso suaviza su sabor y crea la base del plato.

Patata: córtala en trozos gruesos una vez cocida. Así mantiene su forma al mezclarla con el bacalao y durante el horneado.

Mezcla con cuidado

Añade las lascas, las aceitunas y las patatas cuando la cazuela esté fuera del fuego. Remueve delicadamente para repartir los ingredientes sin deshacer la patata ni romper demasiado el bacalao.

Pasa la mezcla a una fuente de horno y reparte el aceite restante por encima antes de hornear.

Cómo reconocer el punto

El horno debe estar a 180 °C y el tiempo indicado es de 15 minutos. Como el bacalao y la patata ya están preparados para mezclarse, el horneado sirve para calentar el conjunto y que los sabores se integren.

Retira la fuente al terminar ese tiempo y coloca encima los huevos cocidos en cuartos y el perejil picado.

Cómo servirlo

Lleva la fuente a la mesa mientras el plato sigue caliente y reparte bacalao, patata, cebolla y aceitunas en cada ración. Procura incluir también huevo y perejil en los platos.

Para completar la comida, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras, que aportan frescura junto al aceite y la patata.

Notas y consejos

• Corta la patata en trozos gruesos para que conserve mejor la forma al mezclarla.
• Dora la cebolla con un chorrito del aceite medido y reserva el resto para la fuente.
• Remueve con delicadeza después de añadir el bacalao y las patatas.
• Prueba el conjunto antes de añadir sal, especialmente si las aceitunas son saladas.
• Ten los huevos cocidos antes de sacar la fuente del horno para poder terminar el plato enseguida.

Variaciones

• Añade ajo: incorpora un poco picado mientras doras la cebolla.
• Usa aceitunas verdes: sustitúyelas por las negras para un sabor distinto.
• Incluye pimiento: corta unas tiras finas y dóralas junto con la cebolla.
• Aromatiza con laurel: añade una hoja durante el horneado y retírala antes de servir.
• Termina con más perejil: añade una pequeña cantidad adicional justo antes de llevarlo a la mesa.

Errores comunes

• Cebolla poco hecha: dóralas antes de añadir el resto para que se ablanden y pierdan el sabor crudo.
• Patata demasiado pequeña: córtala en trozos gruesos para que no se deshaga al mezclar.
• Mezcla brusca: remueve suavemente para mantener las lascas y los trozos de patata.
• Exceso de sal: prueba primero el bacalao y las aceitunas antes de sazonar.
• Horneado prolongado: respeta los 15 minutos indicados para evitar resecar el bacalao.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en el horno o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

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