Carne picada, patatas y huevos a la brás

Ingredientes

• 175 gcarne picada de cerdo
• 175 gcarne picada de ternera
• 200 gpatatas paja saladas
• 4 dientesajo
• 1 medianacebolla
• 1 cucharadasalsa Worcestershire
• 4huevos
• 50 mlaceite de oliva
• al gustoperejil
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditanuez moscada
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Batir los huevos

   Bate los huevos en un cuenco pequeño. Añade el perejil picado y mézclalo con el huevo.

2. 2

   Sofreír las verduras

   Pon el aceite de oliva, la cebolla picada y el ajo picado en una cazuela amplia. Sofríelos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.

3. 3

   Cocinar la carne

   Añade la carne picada y condimenta con sal, pimienta, nuez moscada y salsa Worcestershire. Remueve, tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. 4

   Añadir patatas

   Incorpora las patatas paja y mézclalas bien con la carne. Baja el fuego y vierte los huevos batidos. Remueve todo durante 1-2 minutos y apaga el fuego.

5. 5

   Servir enseguida

   Sirve el plato inmediatamente.

¿Qué es la carne picada, patatas y huevos a la brás?

El bacalao à Brás es un plato portugués conocido por mezclar pescado desmigado, patatas finas y huevo. Esta versión cambia el bacalao por carne picada de cerdo y ternera, pero conserva la combinación de patata y huevo que hace reconocible el estilo.

Las patatas paja ya están cocinadas, así que simplifican la preparación y ayudan a tener la cena lista en poco tiempo. El huevo se añade al final para ligar la mezcla sin necesidad de preparar una salsa aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 675 calorías, 27g de proteína, 28g de hidratos y 49g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas paja; el aceite y la grasa de las carnes aportan buena parte de la grasa, mientras que la carne y los huevos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras, sin añadir más patatas.

La elección de la carne

Mezcla de carnes: el cerdo y la ternera aportan sabores distintos y se cocinan juntos en la misma sartén. Desmenuza la carne al incorporarla para que se reparta entre las patatas.

El sofrito y el condimento

Cebolla y ajo: se sofríen primero en el aceite para que la base quede aromática antes de añadir la carne. Mantén el fuego medio-bajo y remueve de vez en cuando para que se cocinen sin dorarse demasiado.

Salsa y especias: la Worcestershire, la pimienta y la nuez moscada sazonan la carne. Como las patatas ya llevan sal, prueba la mezcla antes de añadir más.

Cómo incorporar el huevo

Fuego bajo: después de añadir las patatas, baja el fuego antes de verter el huevo batido. Remueve durante 1-2 minutos, tal como indica el método, para que se distribuya por toda la mezcla.

Punto final: apaga el fuego cuando el huevo haya ligado los ingredientes. La idea es que quede integrado, no que se reseque en la sartén.

Las patatas paja y la textura

Incorpóralas con cuidado para repartirlas entre la carne sin aplastarlas. Al ser patatas preparadas, pueden ablandarse con rapidez al mezclarse con el huevo y la humedad de la carne.

Tiempo y servicio

La receta tarda unos 30 minutos en total; el tramo de cocción de la carne ocupa 10-12 minutos y el huevo solo necesita 1-2 minutos. Ten los huevos batidos y las verduras picadas antes de empezar para que el proceso avance con fluidez.

Sirve el plato nada más apagar el fuego, cuando el huevo aún está tierno. Una ensalada sencilla o verduras frescas pueden acompañarlo y aportar contraste.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y el ajo antes de poner la sartén al fuego.
• Remueve la carne de vez en cuando durante los 10-12 minutos de cocción.
• Ten cuidado con la sal, porque las patatas paja ya son saladas.
• Baja el fuego antes de incorporar el huevo para evitar que se cuaje demasiado deprisa.
• Sirve el plato inmediatamente para disfrutar de la mejor textura.

Variaciones

• Más perejil: añade un poco más al huevo para intensificar su frescor.
• Con bacalao: sustituye las carnes por bacalao desmigado para acercarte a la versión portuguesa clásica.
• Con una sola carne: usa solo cerdo o solo ternera, manteniendo la cantidad total de carne.
• Con verduras: sirve una ensalada verde al lado para añadir un acompañamiento fresco.
• Con más pimienta: ajusta la cantidad al gusto para dar más intensidad al conjunto.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la cebolla y el ajo pueden dorarse en exceso; mantén el fuego medio-bajo.
• Carne en trozos grandes: se repartirá peor; desmenúzala al remover.
• Demasiada sal: las patatas ya están saladas; prueba antes de corregir el punto.
• Huevo muy cuajado: puede quedar seco; cocina solo 1-2 minutos a fuego bajo y apaga.
• Esperar para servir: las patatas se ablandan al reposar; lleva el plato a la mesa enseguida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta una ración en una sartén a fuego suave hasta que esté caliente; las patatas perderán parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes