CARNE DE RES CON ACELGAS

Ingredientes

• 1 manojoacelgas
• 2tomates
• 1chile jalapeño
• 1 dienteajo
• 1 cucharadasalsa de soya
• 300 gfilete de res
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Tuesta las verduras

   Tuesta los tomates junto con el chile jalapeño y el diente de ajo.

2. 2

   Corta las acelgas

   Enjuaga las acelgas y córtalas en trozos pequeños.

3. 3

   Corta la carne

   Corta el filete de res en trozos pequeños.

4. 4

   Tritura la salsa

   Pon en la batidora los tomates, el jalapeño y el ajo, añade un poco de sal y tritura.

5. 5

   Añade los ingredientes

   Pon las acelgas en una sartén con un poco de sal y agrega la carne.

6. 6

   Cuela la salsa

   Pasa la salsa por un colador y viértela sobre la carne.

7. 7

   Sazona el guiso

   Añade pimienta y una cucharada de salsa de soya.

8. 8

   Cocina tapado

   Pon la sartén a fuego alto; cuando haya tomado calor, baja el fuego y tapa.

9. 9

   Sirve con arroz

   Sirve el guiso acompañado de arroz.

¿Qué es la carne de res con acelgas?

Es un guiso sencillo de carne y hojas verdes, ligado con una salsa de tomate, ajo y chile. La combinación tiene un perfil casero y mexicano, con el jalapeño aportando un punto picante.

En esta versión, tostar los ingredientes de la salsa antes de triturarlos concentra su sabor. La salsa de soya completa el conjunto con un toque salado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 39g de proteína, 18g de hidratos y 8g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el arroz sugerido para acompañar sería la principal fuente de hidratos de carbono. La grasa procede sobre todo del filete, aunque la cantidad depende del corte; equilibra el plato con una buena porción de acelgas y arroz ajustada a tu apetito.

La salsa tostada

Tomates: tuéstalos junto con el jalapeño y el ajo, tal como indica la receta, antes de triturar. No se especifica un tiempo, así que retíralos cuando estén tostados.

Picante: el jalapeño se tritura con el resto de la salsa. Si prefieres un resultado menos picante, puedes retirar parte de sus semillas antes de licuar.

Corte y preparación

Carne: corta el filete en trozos pequeños para que se mezcle con las acelgas y la salsa. Procura que los trozos sean de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Acelgas: enjuágalas bien y córtalas en trozos pequeños antes de llevarlas a la sartén. Escurrirlas ayuda a evitar que el agua del lavado diluya el guiso.

El punto del guiso

Fuego: la receta empieza a fuego alto y pasa después a fuego lento con la sartén tapada. No indica una duración concreta, así que comprueba que la carne esté cocinada antes de servir.

Textura: cuela la salsa antes de añadirla para que quede más fina. La tapa ayuda a mantener la humedad mientras se cocina.

Sal y sazón

Salsa de soya: añádela después de colar la salsa, junto con la pimienta. Como ya aporta salinidad, prueba el guiso antes de corregir la cantidad de sal.

Sal: se añade un poco al triturar y también a las acelgas. La receta deja la cantidad al gusto, por lo que conviene sazonar con moderación y ajustar al final.

Cómo servirlo

Arroz: la propuesta original es servir el guiso acompañado de arroz, que recoge la salsa y aporta un acompañamiento sencillo. Puedes ponerlo al lado o debajo de la carne y las acelgas.

También puedes completar el plato con una ensalada fresca si buscas un contraste ligero con el guiso caliente.

Notas y consejos

• Escurre bien las acelgas después de enjuagarlas para que no aporten agua de más.
• Corta la carne en trozos similares para que se cocine de forma pareja.
• Deja que los tomates, el jalapeño y el ajo se tuesten antes de triturarlos.
• Cuela la salsa para obtener una textura más lisa.
• Prueba el guiso antes de añadir más sal, porque la salsa de soya ya es salada.
• Comprueba que la carne esté cocinada antes de servir.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas del jalapeño antes de triturarlo.
• Más picante: añade otro jalapeño si te gusta el guiso más intenso.
• Con otras hojas: sustituye parte de las acelgas por espinacas y añádelas hacia el final.
• Con más salsa: añade un poco de agua al triturado si prefieres una salsa menos espesa.
• Acompañamiento distinto: sirve con tortillas de maíz en lugar de arroz.

Errores comunes

• Trozos desiguales: la carne puede cocinarse de manera irregular; corta piezas de tamaño parecido.
• Acelgas mojadas: pueden aguar el guiso; escúrrelas bien después de lavarlas.
• Salsa sin colar: puede quedar más basta; pásala por un colador antes de añadirla.
• Demasiada sal: la soya ya es salada; sazona poco a poco y prueba antes de ajustar.
• Fuego alto todo el tiempo: la carne puede hacerse demasiado deprisa; baja el fuego y tapa después de que tome calor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta el guiso en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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