Receta de bacalao con nata y patata cocida

Ingredientes

• 800 g (desalado durante unas 24 horas)bacalao salado
• 800 gpatatas
• 75 mlaceite de oliva
• 1 medianacebolla
• 2 dientesajo
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditanuez moscada
• 50 gparmesano rallado
• 500 mlsalsa bechamel
• 200 mlnata
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cocer las patatas

   Pela y lava las patatas y córtalas en trozos. Cuécelas en una cazuela con agua salada durante unos 7–8 minutos. Escúrrelas y resérvalas.

2. 2

   Cocer el bacalao

   Cuece el bacalao en una cazuela con agua durante unos 10 minutos.

3. 3

   Desmigar el bacalao

   Saca el bacalao con una espumadera. Retira la piel y las espinas, desmenúzalo con un tenedor y resérvalo.

4. 4

   Pochar la cebolla

   Pon en una cazuela la cebolla cortada en rodajas, el ajo picado y el aceite de oliva. Sofríe a fuego lento durante unos 7–8 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. 5

   Mezclar el bacalao

   Añade las patatas y el bacalao desmigado. Incorpora la pimienta y un poco de sal si lo consideras necesario. Mezcla con cuidado y cocina a fuego lento durante unos 7–8 minutos, removiendo de vez en cuando.

6. 6

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

7. 7

   Preparar la salsa

   En un vaso o un cuenco, mezcla la bechamel, la nata y la nuez moscada.

8. 8

   Montar y gratinar

   Pasa la mezcla de bacalao y patata a una fuente de cristal para horno y vierte por encima la mezcla de bechamel. Espolvorea el parmesano y hornea hasta que se dore, unos 45 minutos.

9. 9

   Apagar y servir

   Apaga el horno y sirve el plato.

¿Qué es el bacalao con nata?

El bacalao con nata es un plato portugués de bacalao horneado con una salsa cremosa; hay distintas versiones de esta preparación en Portugal. Esta versión combina el pescado con patata cocida y una mezcla de bechamel y nata, y termina con una capa de parmesano dorado.

La cocción previa deja listos el bacalao y las patatas antes de entrar al horno. Así, el horneado se centra en calentar el conjunto y dorar la superficie.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 760 calorías, 49g de proteína, 55g de hidratos y 41g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las patatas y la bechamel; el aceite, la nata, el queso y la bechamel concentran buena parte de la grasa. El bacalao aporta la mayor parte de la proteína, junto con una cantidad menor del queso y la salsa. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin una salsa pesada.

El desalado importa

Bacalao: la receta indica dejarlo en remojo unas 24 horas antes de cocinarlo. Al ser bacalao salado, desalarlo bien ayuda a controlar el punto salino del plato.

Sal: prueba el conjunto antes de añadirla en el paso de la sartén, ya que el bacalao, la bechamel y el queso pueden aportar bastante sabor salado.

Una cocción breve para las patatas

Tamaño: corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme durante los 7–8 minutos indicados.

Punto: deben estar parcialmente cocidas, pero conservar su forma al escurrirlas y mezclarlas con el bacalao. El horneado terminará de calentarlas dentro de la salsa.

Pochar sin prisas

Fuego suave: cocina la cebolla y el ajo en el aceite durante 7–8 minutos, removiendo de vez en cuando. La idea es que se ablanden sin quemarse.

Mezcla delicada: incorpora después las patatas y el bacalao con cuidado para evitar que las patatas se deshagan antes de pasar todo a la fuente.

Cómo saber si está listo

Dorado: hornea a 180 °C durante unos 45 minutos, como indica la receta, hasta que la superficie quede dorada.

Reposo: al salir del horno, la salsa estará muy caliente y fluida. Dejar la fuente unos minutos antes de servir facilita repartir las porciones.

Qué servir al lado

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras sencillas aportan frescor y contraste frente a la textura cremosa del plato.

Porciones: sirve directamente de la fuente y procura repartir bacalao, patata y salsa de forma equilibrada en cada plato.

Notas y consejos

• Desala el bacalao con antelación, unas 24 horas según la receta.
• Comprueba el punto de sal antes de añadir más, especialmente si el bacalao conserva sabor salino.
• Corta las patatas en trozos parecidos para que se cuezan a un ritmo similar.
• Mezcla con suavidad para mantener los trozos de patata enteros.
• Usa una fuente de horno de tamaño suficiente para repartir la mezcla y la salsa.
• Vigila el dorado al final del horneado, pues el tiempo puede variar según la fuente y el horno.

Variaciones

• Añade perejil: espolvoréalo al servir para aportar un toque fresco.
• Incluye verduras: incorpora espinacas cocidas y bien escurridas a la mezcla antes de hornear.
• Cambia el queso: utiliza otro queso rallado que funda y se dore bien.
• Añade pimienta negra: ajusta la cantidad para dar más intensidad al plato.
• Prepara porciones individuales: reparte la mezcla en recipientes aptos para horno y vigila el dorado.

Errores comunes

• No desalar el bacalao: déjalo en remojo unas 24 horas antes de cocinarlo, tal como indica la receta.
• Pasarse con la sal: prueba la mezcla antes de sazonar, porque el bacalao y el queso ya aportan sabor salino.
• Cocer demasiado las patatas: escúrrelas tras 7–8 minutos para que conserven su forma al mezclarlas.
• Dorar el ajo en exceso: mantén el fuego suave durante el sofrito y remueve de vez en cuando.
• Remover con fuerza: mezcla con delicadeza para no convertir las patatas en puré.
• Retirar antes de tiempo: deja la fuente en el horno hasta que la superficie esté dorada, unos 45 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes; la salsa puede espesarse al enfriarse.

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