Ensalada de patatas con puerros

Ingredientes

• 1 kgpatatas
• 2puerros
• al gustoaceite de oliva
• al gustosal y pimienta
• 200 gmayonesa (puede ser baja en grasa)
• 100 mlaceite de oliva
• 1/4 de cucharaditapimentón
• 1lima (solo el zumo)
• al gustohojas de orégano fresco
• al gustosal y pimienta
• 100 galcaparras

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pela las patatas y córtalas en trozos, sin hacerlos demasiado pequeños. Ponlas en una olla grande con abundante agua y una cucharada de agua, y calienta a fuego medio.

2. 2

   Controla la cocción

   Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego hasta que solo suban unas pocas burbujas. Si hierve con demasiada fuerza, las patatas pueden deshacerse por fuera antes de estar cocidas por dentro.

3. 3

   Escurre las patatas

   Cuando estén al dente, escúrrelas y déjalas secar. Evita que se cuezan hasta quedar blandas, para que no se deshagan al mezclarlas.

4. 4

   Prepara los puerros

   Desecha las partes verde oscuro. Corta cada puerro por la mitad a lo largo y lávalo bajo el grifo, separando un poco las capas para retirar bien la suciedad.

5. 5

   Corta y cocina

   Corta los puerros en rodajas y desecha el extremo de la base. Cocínalos a fuego medio con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén blandos y empiecen a dorarse.

6. 6

   Enfría los puerros

   Deja que los puerros se enfríen por completo.

7. 7

   Mezcla la salsa

   Mezcla la mayonesa, los 100 ml de aceite de oliva, el pimentón, la sal, la pimienta, el zumo de lima y las hojas de orégano.

8. 8

   Combina la ensalada

   Añade las patatas, los puerros y las alcaparras a la salsa, y mezcla.

¿Qué es la ensalada de patatas con puerros?

Es una ensalada de patatas ligada con una salsa cremosa y enriquecida con puerros cocinados y alcaparras. Las ensaladas de patata tienen muchas versiones, y esta combina ingredientes habituales de la cocina europea con un aliño de lima y orégano.

La clave está en cocer las patatas hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. El puerro aporta dulzor al dorarse, mientras que las alcaparras y la lima dan un contrapunto ácido y salino.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 495 calorías, 8g de proteína, 42g de hidratos y 35g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mayonesa y el aceite de oliva concentran buena parte de la grasa y la energía. El aporte de proteínas es relativamente modesto y procede sobre todo de la mayonesa y las patatas; puedes equilibrar el plato acompañándolo con una fuente de proteína y verduras.

La cocción de las patatas

Tamaño: corta las patatas en trozos de tamaño generoso y parecido, para que se cuezan de manera uniforme sin deshacerse al mezclarlas.

Hervor: cuando el agua rompa a hervir, reduce el fuego para mantener una cocción suave. Escúrrelas en cuanto estén al dente y déjalas secar antes de añadir la salsa.

Cómo preparar el puerro

Limpieza: abre el puerro a lo largo y separa sus capas bajo el grifo; la tierra suele quedar atrapada entre ellas. Retira la parte verde oscura y el extremo de la base, tal como indica la receta.

Dorado: cocínalo a fuego medio con aceite, sal y pimienta hasta que se ablande y empiece a tomar color. Deja que se enfríe por completo antes de incorporarlo.

El equilibrio de la salsa

Base cremosa: la mayonesa y el aceite de oliva forman un aliño abundante que envuelve las patatas. Si prefieres una salsa menos rica, la receta permite usar mayonesa baja en grasa.

Contraste: la lima aporta acidez, las alcaparras un punto salino y el orégano un toque herbáceo. Prueba la salsa antes de mezclarla y ajusta la sal con prudencia, ya que las alcaparras también son saladas.

Textura y punto

Patatas: deben ceder al pincharlas, pero conservar los bordes; si se rompen con facilidad, la ensalada puede quedar pastosa. Déjalas escurrir bien para que no diluyan el aliño.

Mezcla: incorpora los ingredientes con cuidado para mantener los trozos enteros. Si la salsa parece espesa, mezcla poco a poco hasta que recubra la ensalada.

Cuándo prepararla y cómo servirla

Enfriado: la receta pide enfriar los puerros antes de mezclarlos. Así no calientan la mayonesa ni alteran la textura de la salsa.

Acompañamiento: sírvela junto a verduras, pescado o una fuente de ensalada. También puede formar parte de una mesa de platos para compartir.

Notas y consejos

• Corta las patatas en trozos parecidos para que se cuezan de forma uniforme.
• Mantén un hervor suave una vez que el agua empiece a hervir.
• Escurre bien las patatas y deja que se sequen antes de mezclarlas.
• Lava las capas interiores del puerro con atención para quitar cualquier resto de tierra.
• Deja enfriar completamente los puerros antes de añadirlos a la salsa.
• Prueba el aliño antes de agregar más sal, porque las alcaparras ya aportan salinidad.

Variaciones

• Más lima: añade un poco más de zumo para un aliño más ácido.
• Hierbas variadas: combina el orégano con otras hierbas frescas que tengas a mano.
• Menos grasa: utiliza mayonesa baja en grasa, como sugiere la receta.
• Alcaparras aparte: sírvelas por encima para que cada persona ajuste la cantidad.
• Puerros más dorados: cocínalos hasta que tengan algo más de color, vigilando que no se quemen.

Errores comunes

• Hervor demasiado fuerte: puede deshacer las patatas por fuera antes de que se cuezan por dentro; baja el fuego al empezar a hervir.
• Trozos demasiado pequeños: se rompen con facilidad; corta las patatas en piezas generosas.
• Puerro con tierra: la suciedad puede quedar entre las capas; ábrelas y lávalas bajo el grifo.
• Puerros aún calientes: pueden afectar la salsa; deja que se enfríen por completo.
• Patatas húmedas: pueden dejar el aliño aguado; escúrrelas y deja que se sequen.
• Mezcla brusca: rompe las patatas; combina los ingredientes con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2 a 3 días. Remuévela suavemente antes de servir; es preferible tomarla fría o dejarla unos minutos fuera del frigorífico, en lugar de recalentarla.

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