Pollo en salsa de setas

Ingredientes

• 1 kgde contramuslos de pollo
• al gustosal
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• 1puerro
• 250 gde setas shiitake
• 2ajos
• 1cayena
• 4 cucharadasde tomate frito
• 100 mlde vino blanco
• 500 mlde agua
• al gustopimienta blanca o negra
• al gustopimentón dulce

Preparación

1. 1

   Dorar el pollo

   Salpimenta los contramuslos y dóralos por ambos lados en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto, sin freírlos demasiado. Retíralos y resérvalos.

2. 2

   Picar las verduras

   Pela y pica finamente el puerro y los ajos para que se cocinen de forma uniforme.

3. 3

   Cocinar las verduras

   En la misma cazuela, cocina las verduras con la cayena desmenuzada a temperatura media durante 8-10 minutos.

4. 4

   Añadir las setas

   Cuando las verduras estén cocinadas, incorpora las setas shiitake y una pizca de sal. Cocina unos 10 minutos más.

5. 5

   Agregar tomate

   Añade el tomate frito y el pimentón dulce, y cocina la mezcla durante 30 segundos.

6. 6

   Flambear el sofrito

   Sube el fuego al máximo, añade un chorrito de ron y flambea el sofrito con la campana extractora apagada. Hazlo con precaución y sin acercar la cara a la cazuela.

7. 7

   Añadir vino

   Incorpora el vino blanco y remueve durante 10-20 segundos. Pasa el sofrito al vaso de la batidora y tritúralo.

8. 8

   Devolver a la cazuela

   Vierte la salsa triturada de nuevo en la cazuela y añade los contramuslos reservados.

9. 9

   Iniciar el guiso

   Añade los 500 ml de agua para cubrir el guiso, sube el fuego y, cuando empiece a hervir, bájalo.

10. 10

    Cocinar lentamente

    Deja que el guiso se cocine a fuego suave entre 30 y 45 minutos.

11. 11

    Preparar patatas

    Mientras se cocina el pollo, prepara una guarnición de patatas fritas.

12. 12

    Servir el pollo

    Cuando el pollo esté listo y la salsa ligada, sírvelo en un plato, cúbrelo con la salsa y acompáñalo con las patatas.

¿Qué es el pollo en salsa de setas?

Es un guiso casero de pollo que se sirve con una salsa hecha con verduras y setas. Las setas shiitake aportan un sabor intenso, mientras que triturar el sofrito deja una salsa uniforme.

La receta sigue una técnica habitual en muchos guisos españoles: dorar primero la carne, preparar una base de verduras y terminar con una cocción lenta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 320 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el aceite contribuye a la grasa del plato, mientras que el tomate y las verduras aportan una cantidad más pequeña de hidratos. Para equilibrar la comida, acompáñalo con una ración generosa de verduras y ajusta la cantidad de patatas fritas a tu apetito.

La base de verduras

Puerro y ajo: pícalos finos para que se ablanden de manera pareja y se integren bien al triturar la salsa.

Setas shiitake: cocínalas después de las verduras para que se ablanden y aporten su sabor al sofrito antes de añadir el líquido.

Dorar antes de guisar

Pollo: marca los contramuslos por ambos lados, pero no intentes cocinarlos por completo en esta fase. Después acabarán de hacerse dentro de la salsa.

Cazuela: aprovecha el mismo recipiente para cocinar las verduras; así se incorporan al sofrito los jugos que haya dejado el pollo.

Una salsa fina y ligada

Triturado: bate el sofrito antes de devolverlo a la cazuela con el pollo. La textura lisa hace que la salsa cubra bien cada pieza.

Punto: al terminar, la salsa debe estar ligada y el pollo tierno. Si aún necesita cocción, deja el guiso a fuego suave y comprueba de nuevo.

Tiempo y cocción

Sofrito: reserva 8-10 minutos para las verduras y unos 10 minutos más para las setas, antes de añadir el tomate y el pimentón.

Guiso: una vez que rompa a hervir, baja el fuego y cocina entre 30 y 45 minutos. El tiempo exacto dependerá de las piezas y del hervor.

Cómo servirlo

Patatas fritas: son la guarnición propuesta y acompañan bien la salsa. Sírvelas al lado para que mantengan mejor su textura.

En la mesa: coloca el pollo en el plato, nápalo con la salsa y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Notas y consejos

• Seca el pollo antes de dorarlo para que se marque mejor.
• Pica el puerro y los ajos finamente para conseguir una salsa más homogénea.
• Cocina las setas hasta que se ablanden antes de añadir el tomate.
• Tritura el sofrito con cuidado y devuelve la salsa a la cazuela antes de reincorporar el pollo.
• Mantén un hervor suave durante la cocción para que el guiso no se reduzca demasiado deprisa.
• Prepara las patatas fritas mientras el pollo se cocina y sírvelas recién hechas.

Variaciones

• Otra variedad de setas: sustitúyelas por setas disponibles, manteniendo los 250 g.
• Más picante: añade más cayena desmenuzada al sofrito.
• Pimienta negra: úsala en lugar de la blanca para un sabor más marcado.
• Patatas cocidas: sírvelas como alternativa a las patatas fritas.
• Salsa con tropezones: tritura el sofrito solo parcialmente para conservar algo de textura.

Errores comunes

• Dorar demasiado el pollo: márcalo por ambos lados sin cocinarlo en exceso, pues terminará en el guiso.
• Picar las verduras gruesas: córtalas finas para que se cocinen de manera uniforme y se trituren bien.
• Añadir las setas demasiado pronto: deja que las verduras se cocinen primero durante 8-10 minutos.
• Cocinar a fuego fuerte todo el tiempo: baja el fuego después de que el guiso empiece a hervir.
• Servir sin comprobar la salsa: cocina hasta que esté bien ligada y el pollo tierno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo con la salsa en una cazuela a fuego suave; guarda las patatas fritas aparte, ya que pierden textura.

Preguntas frecuentes