Garbanzos con langostinos, ¡fácil y sabroso!

Ingredientes

• 300 gramosgarbanzos secos
• 400 gramoslangostinos crudos
• 1 litroagua
• 150 gramostomate frito
• 40 mililitrosvino blanco
• 1/2cebolla
• 1/2pimiento rojo
• 5 dientesajo
• 2 rebanadaspan
• 2 hojaslaurel
• 1 cucharaditapimentón dulce
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Preparar el caldo

   En una cazuela, saltea las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Añade 1 litro de agua, tapa y cocina 15 minutos desde que rompa a hervir.

2. 2

   Cocer los garbanzos

   Cuela el caldo y ponlo en una cazuela con los garbanzos escurridos, 3 dientes de ajo enteros y las 2 hojas de laurel. Tapa y cocina a fuego bajo entre 1 hora y 1 hora y media.

3. 3

   Dorar pan y ajo

   Tuesta las 2 rebanadas de pan y dora los 2 dientes de ajo restantes, laminados.

4. 4

   Hacer el sofrito

   Dora la cebolla y el pimiento rojo con un poco de sal a fuego medio durante unos 10 minutos. Añade el pimentón dulce y los 40 mililitros de vino blanco y cocina 2 minutos. Incorpora los 150 gramos de tomate frito y cocina 5 minutos.

5. 5

   Triturar la mezcla

   Tritura con la batidora el pan, los 2 ajos dorados, el caldo reservado y el sofrito de cebolla, pimiento y tomate.

6. 6

   Añadir los langostinos

   Agrega el sofrito triturado a los garbanzos. Reparte por encima los langostinos pelados, apaga el fuego y deja que se cocinen con el calor residual.

7. 7

   Servir caliente

   Sirve los garbanzos con langostinos.

¿Qué son los garbanzos con langostinos?

Es un guiso de cuchara de inspiración española que reúne legumbres y marisco en una misma cazuela. La receta combina garbanzos cocidos con un caldo de las cabezas y las cáscaras de los langostinos, y los termina con un sofrito triturado.

Caldo casero: aprovechar las cabezas y las cáscaras concentra su sabor en el líquido de cocción. El pan tostado y el sofrito dan cuerpo sin separar los elementos del guiso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 498 calorías, 30g de proteína, 57g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los garbanzos y el pan; los langostinos aportan buena parte de la proteína, y el aceite y el pan contribuyen a la grasa. Para equilibrar la comida, acompaña una ración con una ensalada o verduras sencillas.

El caldo y los garbanzos

Caldo colado: tras cocer las cáscaras durante 15 minutos, cuela bien el líquido antes de añadirlo a los garbanzos. Así evitas que queden restos duros en el plato.

Cocción lenta: cuece los garbanzos a fuego bajo entre 1 hora y 1 hora y media, tal como indica la receta. El tiempo puede variar; comprueba que estén tiernos antes de seguir.

Un sofrito bien ligado

Verduras: la cebolla y el pimiento se doran unos 10 minutos a fuego medio con un poco de sal. Dales tiempo para ablandarse antes de añadir el pimentón y el vino.

Orden: cocina el pimentón y el vino durante 2 minutos y agrega después el tomate frito durante 5 minutos. Tritura esta mezcla con el pan, el ajo dorado y el caldo reservado.

Cómo acertar con los langostinos

Calor residual: los langostinos pelados se incorporan cuando se apaga el fuego. El calor del guiso los cocina suavemente, por lo que no hace falta mantener la cazuela al fuego.

Punto: sírvelos cuando estén opacos y firmes. Evita dejarlos reposar demasiado tiempo dentro de la cazuela caliente para que no queden gomosos.

Textura y servicio

Cuerpo: el pan tostado triturado con el sofrito espesa el caldo y reparte el sabor por toda la cazuela. Si prefieres una textura más fina, tritura la mezcla hasta que no queden trozos visibles.

Acompañamiento: sirve el guiso caliente, tal cual o con pan para aprovechar el caldo. Una ensalada sencilla puede completar la comida con algo fresco.

Organizar la preparación

Por adelantado: puedes cocer los garbanzos con el caldo y preparar el sofrito antes de servir. Reserva los langostinos para el final y añádelos cuando apagues el fuego.

Garbanzos de bote: la descripción de la receta menciona esta posibilidad, pero las cantidades y los pasos detallados aquí corresponden a garbanzos secos. Si usas garbanzos ya cocidos, no necesitarán la cocción larga del paso indicado.

Notas y consejos

• Escurre los garbanzos antes de incorporarlos al caldo.
• Cuela el caldo de las cáscaras antes de usarlo.
• Dora el pimentón brevemente con el sofrito y añade el vino enseguida.
• Tritura el pan con el caldo reservado para que se integre con facilidad.
• Añade los langostinos pelados al final y deja que se hagan con el calor residual.

Variaciones

• Con garbanzos de bote: escúrrelos y acorta la cocción, ya que vienen cocidos.
• Más caldo: añade algo más de agua si prefieres un guiso menos espeso.
• Toque picante: sustituye parte del pimentón dulce por pimentón picante.
• Con perejil: espolvorea perejil picado al servir para aportar un toque fresco.
• Sin pan: omite el pan si prefieres un caldo menos ligado.

Errores comunes

• Cocer a fuego fuerte: puede hacer que los garbanzos se rompan; mantén el fuego bajo.
• No colar el caldo: pueden quedar restos de las cáscaras; pásalo por un colador antes de añadirlo.
• Quemar el pimentón: amarga con facilidad; incorpóralo al sofrito y añade el vino tras cocinarlo 2 minutos.
• Triturar sin caldo: la mezcla puede quedar demasiado espesa; usa el caldo reservado indicado en la receta.
• Cocinar demasiado los langostinos: pueden quedar gomosos; añádelos con el fuego apagado y aprovecha el calor residual.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Recalienta suavemente en una cazuela; evita hervirlas con fuerza para no endurecer los langostinos.

Preguntas frecuentes