Salmón frito

Ingredientes

• 500 gsalmón
• 3huevos
• al gustoleche
• al gustoharina de trigo
• al gustopan rallado
• al gustoaceite para freír
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Corta el salmón

   Lava el salmón, retira la piel y córtalo en trozos pequeños.

2. 2

   Añade la sal

   Sala ligeramente los trozos por ambos lados.

3. 3

   Prepara el empanado

   Bate los huevos con un poco de leche y sal. Pon la harina y el pan rallado en platos separados.

4. 4

   Empana el pescado

   Pasa cada trozo primero por harina, después por huevo y, por último, por pan rallado.

5. 5

   Calienta el aceite

   Calienta aceite en una sartén y coloca con cuidado los trozos. Justo antes de ponerlos en la sartén, vuelve a mojarlos en huevo.

6. 6

   Fríe hasta dorar

   Cocina los trozos lentamente por ambos lados hasta que estén dorados.

7. 7

   Sirve el salmón

   Sirve el salmón frito con patatas.

¿Qué es el salmón frito?

Es una preparación sencilla de salmón empanado y frito, habitual en la cocina casera centroeuropea. En esta versión, el pescado se pasa por harina, huevo y pan rallado antes de dorarlo en la sartén.

Congelarlo antes de cortarlo puede facilitar el trabajo con los filetes, tal como propone la receta. El resultado depende de mantener los trozos enteros y de freírlos sin prisas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 470 calorías, 31g de proteína, 27g de hidratos y 26g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el pan rallado y la harina contribuyen a los hidratos, mientras que el huevo y el aceite suman grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras y una cantidad moderada de patatas.

La importancia del corte

Salmón congelado: si lo congelas para cortarlo mejor, deja que se descongele antes de cocinarlo. Así podrás retirar la piel y dividirlo en porciones manejables.

Tamaño: procura que los trozos sean parecidos para que se cocinen de manera más uniforme. Manipúlalos con cuidado para que no se deshagan.

Cómo preparar el empanado

Platos separados: coloca la harina y el pan rallado en platos distintos, y bate el huevo con un poco de leche y sal. Tenerlo todo listo hace más fácil pasar el pescado de una capa a otra.

Orden: reboza cada trozo en harina, huevo y pan rallado. La receta indica volver a mojarlo en huevo justo antes de ponerlo en la sartén.

El punto de fritura

Aceite caliente: caliéntalo antes de añadir el pescado, pero evita que llegue a humear. Incorpora los trozos con cuidado para reducir las salpicaduras.

Dorado: fríe lentamente por los dos lados hasta que el empanado esté dorado y el salmón cocinado en el centro. El tiempo dependerá del grosor de los trozos.

La cantidad de sal

Pescado: sala el salmón ligeramente por ambos lados antes de empanarlo. El huevo también lleva sal, así que conviene no excederse.

Empanado: añade solo un poco de sal a la mezcla de huevo con leche. Puedes ajustar la sazón al servir, en lugar de cargar cada capa.

Con qué acompañarlo

Patatas: son el acompañamiento indicado en la receta y hacen de este salmón una comida completa. Puedes servirlas cocidas o preparadas de otra forma que te guste.

Frescor: una ensalada o verduras sencillas pueden aportar contraste al empanado crujiente. Sírvelas aparte para que no humedezcan la cobertura.

Notas y consejos

• Si congelas el salmón para cortarlo, descongélalo antes de freírlo.
• Prepara los platos de harina, huevo y pan rallado antes de empezar a empanar.
• Sacude el exceso de harina para que no se formen grumos en el rebozado.
• Fríe los trozos en tandas si la sartén se llena demasiado.
• Da la vuelta al pescado con cuidado para conservar la cobertura.
• Comprueba el centro del trozo más grueso antes de retirar toda la tanda.

Variaciones

• Limón: sirve el salmón con gajos de limón para añadir un toque cítrico.
• Hierbas: mezcla hierbas secas con el pan rallado para aromatizar la cobertura.
• Pimentón: añade una pizca al pan rallado para un matiz ligeramente especiado.
• Ajo: incorpora un poco de ajo en polvo al empanado para darle más sabor.
• Ensalada: acompaña el pescado con una ensalada sencilla en vez de servir solo patatas.

Errores comunes

• Salmón demasiado blando: si cuesta cortarlo, enfríalo o congélalo antes y deja que se descongele antes de cocinar.
• Empanado desigual: pasa cada trozo por las tres capas en orden y cubre también los bordes.
• Aceite poco caliente: espera a que se caliente antes de añadir el pescado para evitar que el empanado se empape.
• Sartén abarrotada: fríe en tandas para que los trozos se doren en lugar de cocerse amontonados.
• Fuego demasiado fuerte: cocina más despacio para que el exterior no se oscurezca antes de que el centro esté hecho.
• Manipulación brusca: gira los trozos con cuidado para que la cobertura no se desprenda.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; así el empanado suele conservar mejor su textura que en el microondas.

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