Pencas rellenas de jamón y queso

Ingredientes

• 12acelgas
• 4 láminasjamón de pavo
• 4 láminasqueso en lonchas
• al gustosal
• al gustoaceite de oliva
• al gustoharina
• al gustohuevos
• 4pimientos del piquillo
• 1 dienteajo
• al gustosal
• al gustoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Cocer las pencas

   Pon agua con sal a hervir en una cazuela. Cuando hierva, añade las pencas y cuécelas durante 10 minutos; retíralas y déjalas enfriar.

2. 2

   Dejar enfriar

   Saca las pencas de la cazuela con una espumadera y espera a que se enfríen.

3. 3

   Preparar la salsa

   Pon en el vaso de la batidora los pimientos del piquillo, el diente de ajo, sal y aceite. Tritura hasta obtener la salsa.

4. 4

   Montar y rebozar

   Forma montaditos alternando penca, queso, jamón de pavo y otra penca. Pásalos por harina y después por huevo batido.

5. 5

   Freír las pencas

   Calienta abundante aceite de oliva en un cazo. Cuando esté caliente, fríe las pencas rellenas y rebozadas.

6. 6

   Escurrir el exceso

   Cuando el rebozado esté dorado, saca las pencas y colócalas en una fuente cubierta con papel absorbente.

7. 7

   Servir con salsa

   Sirve las pencas rellenas de jamón y queso acompañadas de la salsa de pimiento.

¿Qué son las pencas rellenas?

Las pencas son la parte carnosa y clara de las hojas de acelga, muy habituales en platos caseros españoles. Aquí se rellenan con jamón de pavo y queso, se rebozan y se acompañan con una salsa de piquillos.

El relleno aporta sabor y contraste a la verdura, mientras que la salsa ligeramente dulce y asada de los pimientos completa el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 484 calorías, 23g de proteína, 15g de hidratos y 37g de grasa.

El queso y el aceite de la fritura aportan buena parte de la grasa; el jamón de pavo y el queso contribuyen a la proteína, y la harina y el rebozado aportan hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras sin freír.

La acelga y el relleno

Pencas: escógelas enteras y de tamaño parecido para que los montaditos sean manejables. Tras cocerlas, déjalas enfriar antes de rellenarlas.

Relleno: coloca el queso y el jamón entre dos piezas de penca. Procura que queden alineadas para que el rebozado las cubra de forma uniforme.

Una salsa rápida de piquillo

Pimientos: los piquillos se trituran directamente con ajo, sal y aceite, sin cocción adicional. Ajusta la sal con prudencia y prueba la salsa antes de servir.

Textura: tritura hasta que quede tan fina como prefieras. Si quedan pequeños trozos de pimiento, también puede servirse así.

Cómo conseguir un rebozado uniforme

Harina: cubre las pencas por todos los lados y sacude el exceso antes de pasarlas por el huevo. Así el huevo se adhiere mejor.

Huevo: báñalas por completo y manipúlalas con cuidado para que no se desarme el relleno. La receta indica freírlas cuando el aceite esté caliente.

Fritura y punto

Dorado: fríe las pencas hasta que el rebozado tenga un color dorado. No se indica un tiempo de fritura, así que guíate por el aspecto y vigílalas de cerca.

Escurrido: pásalas a papel absorbente al sacarlas del aceite para retirar el exceso de grasa. Sírvelas recién hechas, cuando el rebozado conserve mejor su textura.

Ideas para servirlas

Salsa: puedes ponerla al lado para mojar o servir una pequeña cantidad sobre las pencas justo antes de llevarlas a la mesa.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras cocinadas al vapor aportan frescor y completan el plato sin competir con el relleno.

Notas y consejos

• Deja enfriar las pencas antes de montar los rellenos para manejarlas con más facilidad.
• Escurre bien las pencas cocidas para que la humedad no dificulte el rebozado.
• Sacude la harina sobrante antes de pasar cada montadito por huevo.
• Comprueba que el aceite esté caliente antes de empezar a freír.
• Escurre las pencas sobre papel absorbente y sirve la salsa aparte si quieres mantener el rebozado crujiente.

Variaciones

• Queso suave: utiliza otro queso en lonchas que funda bien.
• Salsa más suave: reduce la cantidad de ajo al triturar los piquillos.
• Más piquillo: sirve una cantidad generosa de salsa para intensificar el sabor del acompañamiento.
• Versión al horno: hornea los montaditos rebozados hasta que estén dorados, vigilando el punto; el resultado no será igual que frito.
• Toque de pimienta: añade pimienta a la salsa al gusto.

Errores comunes

• Pencas demasiado húmedas: escúrrelas bien antes de rellenarlas y rebozarlas.
• Relleno desalineado: centra el queso y el jamón entre las pencas para formar montaditos estables.
• Exceso de harina: sacude cada pieza antes de pasarla por huevo para evitar una capa pesada.
• Aceite poco caliente: espera a que esté caliente antes de freír para que el rebozado no absorba demasiado aceite.
• Freír demasiado: retira las pencas cuando el rebozado esté dorado y escúrrelas enseguida.

Cómo conservarla

Guarda las pencas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; la salsa puede guardarse aparte en frío y servirse después.

Preguntas frecuentes