Cuchuco de maíz

Ingredientes

• 6 1/2 tazas agua
• 3/4 taza cuchuco de maíz (remojado desde la noche anterior)
• 4 porciones costilla de res
• ramillete (cilantro y cebolla)
• 1 zanahoria (cortada en cuadros)
• 1/4 taza arveja verde
• 1/2 taza habas (frescas o congeladas (fava beans))
• 1/2 libra papa (amarilla o roja pelada y picada)
• 1 diente ajo (grande machacado)
• 1/2 cdta sal

Preparación

1. 1

   Ingredientes

2. 2

   Dejar remojando el maíz en un recipiente con suficiente agua desde la noche anterior.

3. 3

   Al otro día, pasar por un colador y lavar 3 ó 4 veces.

4. 4

   Detalle cuchuco de maíz.

5. 5

   Detalle del ramillete de cilantro y cebolla.

6. 6

   En olla convencional, poner el maíz (remojado,lavado y escurrido), el agua, la costilla lavada y sin grasa, el ramillete de cilantro y cebolla y la sal.

7. 7

   Cocinar por 60 minutos. Puede hacer ésta primera parte en olla a presión por espacio de 30 minutos.

8. 8

   Pasado ese tiempo, retirar el ramillete de cilantro y cebolla, desechar.

9. 9

   Incorporar los demás ingredientes, habas, arvejas, zanahoria, papa y ajo

10. 10

    Verificar sabor, agregar sal al gusto.

11. 11

    Dejar hervir. Bajar el fuego a medio bajo y dejar cocinar por 30 minutos o más, hasta que todo esté blando.

12. 12

    Servir con cilantro picado y tajadas de aguacate.