Calamares a la riojana sabor tradicional del norte

Ingredientes

• 1 kgcalamares
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• 2dientes de ajo
• 1cebolla
• ½pimiento rojo
• ½pimiento verde
• 200 mlvino blanco
• 2cayenas
• al gustosal y pimienta negra
• 50 gcarne de pimiento choricero
• 1 cucharaditapimentón dulce

Preparación

1. 1

   Pica las verduras

   Pica en trozos pequeños la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos rojo y verde.

2. 2

   Prepara el sofrito

   Calienta aceite de oliva virgen extra en una sartén. Añade las verduras picadas, las dos cayenas y sal, y cocina durante 10 minutos a temperatura 6 de 9.

3. 3

   Limpia los calamares

   Limpia bien los calamares, sécalos y córtalos en anillas.

4. 4

   Tritura la salsa

   Cuando el sofrito esté listo, añade el pimentón dulce y remueve. Incorpora el tomate, en dados o triturado, y la carne de pimiento choricero; cocina durante 2 minutos. Vierte el vino blanco y deja que cueza 2 minutos más. Tritura el sofrito.

5. 5

   Cuece los calamares

   Añade los calamares, un poco de sal y pimienta. Tapa la sartén y cocina durante 30 minutos a temperatura 5 de 9, removiendo a menudo y con más frecuencia hacia el final para que la salsa no se pegue.

6. 6

   Sirve el guiso

   Sirve los calamares a la riojana con arroz blanco o puré de patatas, y acompáñalos con pan para mojar en la salsa.

¿Qué son los calamares a la riojana?

Es un guiso de calamares con una salsa de verduras, vino y pimiento choricero, dentro de la tradición de platos caseros del norte de España. En esta versión, el sofrito se tritura antes de añadir los calamares, para que la salsa quede uniforme y los sabores se integren.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 375 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los calamares aportan la proteína; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa y el vino y las verduras contribuyen a los hidratos. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras o una ensalada y ajusta la cantidad de arroz, puré o pan a tu gusto.

La base del sofrito

Verduras: pica la cebolla, el ajo y los dos tipos de pimiento en trozos pequeños para que se cocinen de manera pareja.

Cocción: deja que se hagan los 10 minutos indicados a temperatura 6 de 9, removiendo para evitar que se agarren.

El punto del pimiento choricero

Pimentón: añádelo cuando las verduras estén pochadas y remueve enseguida para repartirlo por el sofrito.

Carne de pimiento: incorpórala junto con el tomate y deja que se cocine 2 minutos. Después, cuece el vino 2 minutos más antes de triturar la salsa.

Limpieza y corte de los calamares

Secado: después de limpiarlos, sécalos bien antes de cortarlos en anillas.

Tamaño: intenta que las anillas tengan un grosor parecido, para que se cocinen de forma más uniforme durante el guiso.

La cocción lenta

Tapado: cocina los calamares durante 30 minutos a temperatura 5 de 9, con la tapa puesta.

Removido: mueve el guiso de vez en cuando y hazlo con más frecuencia al final, cuando la salsa puede pegarse con mayor facilidad. Comprueba la textura antes de servir.

Cómo acompañarlos

Arroz o puré: sírvelos con arroz blanco o puré de patatas para acompañar la salsa.

Pan: ponlo en la mesa para aprovechar la salsa de tomate y pimiento que queda en el plato.

Notas y consejos

• Corta las verduras pequeñas para que se ablanden durante el tiempo del sofrito.
• Remueve el pimentón justo después de añadirlo para integrarlo en las verduras.
• Deja que el vino cueza los 2 minutos indicados antes de triturar.
• Tritura el sofrito antes de incorporar los calamares, tal como indica el método.
• Remueve con más frecuencia al final de la cocción para que la salsa no se pegue.
• Ten preparado el acompañamiento mientras se guisan los calamares.

Variaciones

• Ajusta el picante: retira una cayena si prefieres un guiso menos picante.
• Más salsa: añade el tomate en dados o triturado, como propone el método.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz blanco para recoger la salsa.
• Con puré: acompáñalo con puré de patatas en lugar de arroz.
• Sin triturar: deja las verduras enteras si prefieres una salsa con más textura.

Errores comunes

• Verduras demasiado grandes: pícalas pequeñas para que se cocinen bien en los 10 minutos de sofrito.
• Pimentón quemado: remuévelo al incorporarlo y continúa enseguida con el tomate.
• Calamares húmedos: sécalos después de limpiarlos y antes de cortarlos.
• Poca vigilancia al final: remueve más a menudo durante la parte final del guiso para evitar que se pegue.
• Salsa sin triturar: tritura el sofrito antes de añadir los calamares, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Caliéntalas a fuego suave, removiendo para que la salsa no se pegue; añade un poco de agua si se ha espesado demasiado.

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