Receta de curry de huevo Malai

Ingredientes

• 1cebolla, picada gruesa
• 1guindilla verde
• 5 dientesajo
• 2,5 cmjengibre
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 5 ml (1 cucharadita)aceite
• 0,625 ml (1/8 de cucharadita)cúrcuma molida
• 0,625 ml (1/8 de cucharadita)guindilla molida
• 5 ml (1 cucharadita)garam masala
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)comino molido
• 3,75 ml (3/4 de cucharadita)pimienta molida
• 1 puñadohojas de cilantro picadas
• 1 taza (240 ml)mawa o khoya
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 240 ml (1 taza)agua
• 30 ml (1/8 de taza)nata para cocinar
• 3huevos grandes, cocidos y cortados por la mitad

Preparación

1. 1

   Tritura la base

   Tritura la cebolla, la guindilla verde, el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta fina.

2. 2

   Calienta la grasa

   Derrite la mantequilla en una sartén y añade el aceite. Cuando esté caliente, incorpora la pasta.

3. 3

   Dora la masala

   Cocina la mezcla a fuego bajo-medio, removiendo continuamente, hasta que la masala de cebolla se dore.

4. 4

   Añade las especias

   Incorpora la cúrcuma, la guindilla molida, el comino, el garam masala, la pimienta y las hojas de cilantro.

5. 5

   Fríe la mezcla

   Sigue cocinando y removiendo hasta que el aceite se separe de la mezcla.

6. 6

   Funde el khoya

   Añade el mawa o khoya y remueve hasta que se funda y quede integrado.

7. 7

   Ajusta la salsa

   Añade la sal y mezcla. Vierte el agua para aligerar la salsa y deja que llegue a ebullición.

8. 8

   Incorpora la nata

   Cuando la salsa hierva, añade la nata, mezcla y vuelve a calentarla.

9. 9

   Coloca los huevos

   Pon los huevos cocidos y cortados por la mitad dentro de la salsa.

10. 10

    Cocina tapado

    Vierte con cuidado la salsa por encima de los huevos, tapa la sartén y cocina durante 5 minutos.

11. 11

    Sirve caliente

    Destapa y pasa el curry a una fuente. Decora con nata fresca y sírvelo caliente con roti.

¿Qué es el curry de huevo Malai?

El curry de huevo Malai es una preparación india de huevos cocidos en una salsa suave y especiada. Malai alude a una textura cremosa, que aquí se consigue con khoya y nata.

Esta versión combina una base de cebolla, ajo, jengibre y guindilla con especias cálidas. El khoya aporta cuerpo y riqueza, mientras que los huevos hacen que la salsa sea el centro de una comida completa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 380 calorías, 14g de proteína, 19g de hidratos y 28g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la cebolla y el khoya; la mantequilla, el aceite, el khoya y la nata aportan buena parte de la grasa, mientras que los huevos y los lácteos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras y ajusta la cantidad de roti a tu apetito.

La base aromática

Pasta de cebolla: tritúrala con la guindilla, el ajo y el jengibre hasta que quede fina, para que se cocine de manera uniforme.

Dorado paciente: cocina la pasta a fuego bajo-medio y remueve a menudo. Debe tomar color sin quemarse, ya que esa base define el sabor de la salsa.

El papel de las especias

Especias molidas: la cúrcuma, la guindilla, el comino, el garam masala y la pimienta se incorporan después de dorar la cebolla. Así se cocinan brevemente en la mezcla sin perderse durante todo el proceso.

Cilantro: las hojas picadas entran junto con las especias y dan un contrapunto fresco a la salsa cremosa.

Cómo integrar el khoya

Khoya: añádelo cuando la mezcla de especias ya esté frita y remueve hasta que se funda. Si quedan grumos, continúa mezclando antes de añadir el agua.

Agua: incorpórala para ajustar el espesor y espera a que la salsa hierva. La nata se añade después, con la salsa caliente, para terminar de suavizarla.

El punto de los huevos

Cocción: los huevos ya están cocidos antes de entrar en la sartén, así que los 5 minutos tapados sirven para calentarlos y dejar que se impregnen de salsa.

Manipulación: colócalos con cuidado y vierte la salsa por encima sin deshacer las mitades. Remueve lo menos posible una vez incorporados.

Con qué acompañarlo

Roti: es el acompañamiento indicado para recoger la salsa. Sírvelo caliente junto al curry.

Plato equilibrado: acompaña con una ración de verduras, como judías verdes o una ensalada sencilla, para aportar frescor y contraste.

Notas y consejos

• Mantén el fuego bajo-medio mientras doras la pasta y remueve para evitar que se pegue.
• Deja que el khoya se funda por completo antes de añadir el agua.
• Añade el agua poco a poco si prefieres controlar el espesor de la salsa.
• Incorpora los huevos al final para que no se rompan al mezclarlos.
• Ten el roti listo para servir el curry mientras aún está caliente.

Variaciones

• Más picante: añade otra guindilla verde a la pasta.
• Menos picante: retira las semillas de la guindilla antes de triturarla.
• Salsa más ligera: reduce el khoya y usa menos nata.
• Con más cilantro: reserva algunas hojas para añadirlas al servir.
• Con huevos enteros: colócalos sin cortar y báñalos con la salsa con cuidado.

Errores comunes

• Dorar a fuego fuerte: la cebolla puede quemarse antes de cocinarse; mantén el fuego bajo-medio.
• Remover poco: la pasta puede agarrarse a la sartén; remueve continuamente mientras se dora.
• Añadir el agua antes de fundir el khoya: pueden quedar grumos; intégralo primero en la masala.
• Cocer demasiado los huevos en la salsa: pueden deshacerse; respeta los 5 minutos tapados.
• Mezclar con fuerza al final: las mitades se rompen; vierte la salsa por encima con suavidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que esté caliente, procurando no romper los huevos; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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