Carbonada flamenca de ternera

Ingredientes

• 1 kgternera para guisar
• 1 botellacerveza ale
• 3 dientes, ligeramente machacadosajo
• 2hojas de laurel
• 3 cucharadasharina sazonada
• 6 cucharadasaceite vegetal
• 100 gbacon entreverado, en dados
• 2 grandes, en rodajascebollas
• 1 cucharadaazúcar moreno
• 375 mlcaldo de ternera
• 2 ramitastomillo fresco
• 1 cucharaditagranos de pimienta negra
• Al gustoperejil picado y patatas cocidas con mantequilla, para servir

Preparación

1. 1

   Adoba la ternera

   Corta la ternera en trozos de tamaño adecuado para comer de un bocado. Ponla en un recipiente no reactivo con la cerveza, el ajo y el laurel; tápalo y deja que se marine toda la noche.

2. 2

   Dora la carne

   Calienta el horno a 160 °C. Pon la mitad del aceite en una cazuela de base gruesa, preferiblemente apta para el horno. Seca la carne con papel de cocina, pásala por la harina sazonada y reserva el líquido del adobo. Dórala por tandas en el aceite y retírala de la cazuela.

3. 3

   Cuece lentamente

   Añade el aceite restante y dora las cebollas en rodajas. Incorpora el azúcar moreno y deja que se caramelice ligeramente. Vuelve a poner la carne en la cazuela y agrega el líquido del adobo reservado, los dientes de ajo, el laurel, el caldo, el tomillo y los granos de pimienta. Tapa y hornea durante 2–2,5 horas, hasta que la carne esté tierna; comprueba cada hora que no se haya evaporado el líquido y, si hace falta, añade un poco de agua o un chorrito más de cerveza.

4. 4

   Sirve el guiso

   Decora con perejil picado y sirve con patatas cocidas y untadas con mantequilla.

¿Qué es la carbonada flamenca?

La carbonada flamenca es un guiso de ternera asociado a la tradición culinaria de Flandes, donde la cerveza suele aportar profundidad a los platos de cocción lenta. Esta versión combina cerveza ale con bacon, cebolla y hierbas para crear una salsa sustanciosa.

El dorado previo de la carne y la cocción prolongada ayudan a que los trozos se ablanden y los sabores se integren. Las patatas cocidas acompañan bien la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 920 calorías, 65g de proteína, 25g de hidratos y 58g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite y el bacon concentran buena parte de la grasa; la cerveza, las cebollas, el azúcar y la harina contribuyen a los hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña una ración moderada de guiso con una porción de patatas y una guarnición de verduras; las patatas no están incluidas en la estimación nutricional.

El adobo de cerveza

Adobo: deja la ternera toda la noche con la cerveza, el ajo y el laurel, tal como indica el método. Usa un recipiente no reactivo y mantenlo tapado durante el reposo.

Líquido reservado: no deseches el adobo al escurrir la carne. Se incorpora después a la cazuela y forma parte de la base del guiso.

Dorar antes de guisar

Carne seca: sécala con papel de cocina antes de enharinarla, para que se dore en lugar de soltar demasiada humedad. Trabaja por tandas y retira cada una cuando esté dorada.

Cebolla: deja que tome color con el aceite restante y añade entonces el azúcar moreno. La receta pide caramelizarlo ligeramente, no oscurecerlo en exceso.

Cómo saber si está hecha

Textura: tras 2–2,5 horas a 160 °C, la ternera debe estar tierna. Si todavía ofrece resistencia, continúa la cocción y vuelve a comprobarla.

Líquido: revisa la cazuela cada hora para asegurarte de que no se haya secado. Si queda poco jugo, añade un poco de agua o un chorrito de cerveza, como propone la receta.

Planifica el tiempo

Reposo: el adobo necesita una noche, así que empieza el día anterior. El tiempo total indicado como 20 minutos no contempla ese reposo ni las 2–2,5 horas de cocción al horno.

Horno: utiliza una cazuela de base gruesa que pueda pasar del fuego al horno para seguir el método sin cambiar de recipiente. Si la tuya no es apta para horno, la receta no especifica un recipiente alternativo.

Acompañamientos para la carbonada

Patatas: sírvelas cocidas y con mantequilla para acompañar la salsa. Puedes ponerlas al lado o servirlas en una fuente aparte.

Acabado: el perejil picado se añade al final, justo antes de llevar el guiso a la mesa. Aporta un toque fresco frente a la salsa intensa.

Notas y consejos

• Usa una cazuela apta para el horno y con base gruesa, como recomienda la receta.
• Dora la ternera por tandas para poder retirarla sin amontonar los trozos.
• Reserva todo el líquido del adobo para incorporarlo después a la cazuela.
• Comprueba el nivel de líquido cada hora durante la cocción.
• Prepara las patatas cocidas con mantequilla para servirlas junto al guiso.

Variaciones

• Cerveza: usa otra cerveza ale si no encuentras la indicada, manteniendo la cantidad de una botella de la receta.
• Hierbas: conserva el tomillo y el laurel para mantener el perfil aromático del guiso.
• Acompañamiento: sirve la carbonada con patatas cocidas en lugar de mezclarlas dentro de la cazuela.
• Acabado: añade el perejil picado justo antes de servir para que conserve su frescura.

Errores comunes

• Omitir el adobo: la receta pide dejar la carne toda la noche con la cerveza, el ajo y el laurel; prepara este paso con antelación.
• No secar la carne: la humedad dificulta que se dore; sécala con papel de cocina antes de enharinarla.
• Amontonar los trozos: pueden dorarse de forma irregular; cocina la ternera por tandas.
• Olvidar revisar el guiso: el líquido puede evaporarse durante la cocción; comprueba la cazuela cada hora.
• Cocinar poco la ternera: si sigue dura, no está lista; continúa horneándola hasta que esté tierna.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente; si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes