Flan de lúcuma

Ingredientes

• 200 g (1 taza)azúcar
• 30 ml (2 cucharadas)agua
• 240 g (1 taza)puré de lúcuma con azúcar
• 240 ml (1 taza)crema
• 240 ml (1 taza)leche
• 3huevos

Preparación

1. 1

   Preparar el caramelo

   Pon el azúcar y el agua en una ollita muy limpia. Calienta a fuego medio-alto hasta que la mezcla hierva, sin remover.

2. 2

   Cubrir el molde

   Deja que el caramelo cambie de color y viértelo en el molde. Déjalo enfriar.

3. 3

   Calentar el horno

   Pon agua a hervir para el baño María y precalienta el horno a 180 °C.

4. 4

   Mezclar el flan

   Bate bien el puré de lúcuma, la crema, la leche y los huevos con un batidor de globo, procurando no incorporar demasiado aire. Cuela la mezcla y viértela sobre el caramelo ya sólido.

5. 5

   Preparar el baño

   Coloca el molde del flan dentro de una fuente más grande y añade agua hirviendo hasta que llegue a la mitad de la altura del molde.

6. 6

   Hornear y enfriar

   Hornea durante 45 minutos. Comprueba la cocción insertando un cuchillo: debe salir limpio. Retira el molde del horno con cuidado, déjalo enfriar sobre la encimera y refrigéralo.

7. 7

   Desmoldar y servir

   Desmolda el flan cuando esté frío. Si hace falta, deja el molde en agua hirviendo durante 5 minutos para ayudar a soltar el caramelo; refrigera de nuevo hasta el momento de servir.

¿Qué es el flan de lúcuma?

Es un flan de inspiración chilena que suma lúcuma, una fruta andina de pulpa dulce y aromática, a una base de huevos y lácteos. El caramelo de la base se convierte en una salsa al desmoldarlo.

Puré dulce: como ya lleva azúcar, aporta sabor y dulzor sin necesidad de añadir más a la mezcla del flan. El baño María ayuda a que cuaje con suavidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 290 calorías, 5g de proteína, 36g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos y buena parte de los azúcares proceden del azúcar del caramelo y del puré de lúcuma endulzado. La crema aporta la mayor parte de la grasa, mientras que los huevos y la leche contribuyen con proteínas; una porción moderada junto a fruta fresca puede equilibrar el postre.

El caramelo sin sobresaltos

Olla limpia: restos de grasa o azúcar pueden favorecer que el caramelo se cristalice. Una vez que el azúcar y el agua hiervan, evita removerlos.

Color: retira la mezcla del fuego cuando tenga un tono ámbar; seguirá oscureciéndose un poco con el calor. Viértela enseguida en el molde, con cuidado porque está muy caliente.

Una mezcla lisa

Batido suave: integra bien los ingredientes, pero no batas con fuerza ni durante demasiado tiempo. Así evitas incorporar aire, que puede dejar agujeros en la textura.

Colado: pasar la mezcla por un colador antes de verterla ayuda a retirar grumos y restos de huevo. Hazlo directamente sobre el caramelo ya firme.

El baño María y la cocción

Agua caliente: vierte el agua hirviendo en la fuente grande una vez que el molde esté colocado dentro. Llega solo hasta la mitad de la altura del molde para evitar que entre agua en el flan.

Punto: a los 45 minutos, introduce un cuchillo en el flan; debe salir limpio. Si el centro aún parece líquido, necesita más cocción, así que compruébalo de nuevo antes de sacarlo.

Enfriado y desmolde

Enfriado: deja que el molde pierda el calor antes de refrigerarlo. El flan debe estar frío para desmoldarse con más facilidad y conservar su forma.

Caramelo pegado: si el flan no se suelta, coloca el molde en agua hirviendo durante 5 minutos, tal como indica el método, y vuelve a intentarlo con cuidado.

Cómo servirlo

Sirve el flan frío y procura repartir también la salsa de caramelo que queda en el molde. Su dulzor y textura cremosa hacen que funcione bien como postre después de una comida sencilla.

Para equilibrar el menú, puedes acompañarlo con fruta fresca poco dulce. Evita añadir otra salsa azucarada, ya que el flan ya lleva caramelo y puré endulzado.

Notas y consejos

• Usa un molde que quepa con holgura dentro de la fuente para el baño María.
• Ten el molde a mano antes de preparar el caramelo para poder verterlo enseguida.
• Vierte el agua hirviendo con cuidado para que no salpique dentro de la mezcla.
• Cuela la mezcla justo antes de pasarla al molde para que quede lisa.
• Deja enfriar el flan antes de refrigerarlo y desmóldalo solo cuando esté frío.

Variaciones

• Vainilla: añade unas gotas de extracto de vainilla a la mezcla antes de colarla.
• Ralladura de naranja: incorpora un poco de ralladura fina para darle un matiz cítrico.
• Caramelo más intenso: deja que el azúcar alcance un tono ámbar algo más oscuro, sin llegar a quemarlo.
• Porciones individuales: reparte el caramelo y la mezcla en moldes pequeños y vigila la cocción, que puede variar.
• Puré sin endulzar: puedes usarlo en lugar del puré con azúcar, pero el resultado será menos dulce.

Errores comunes

• Remover el caramelo: puede cristalizar; deja que el azúcar y el agua hiervan sin mezclarlos.
• Oscurecerlo demasiado: el caramelo puede amargar; retíralo del fuego cuando esté ámbar.
• Batir con demasiada fuerza: incorpora aire y puede dejar agujeros; mezcla hasta integrar.
• Añadir poca agua al baño: puede cocerse de manera desigual; llega hasta la mitad del molde.
• Desmoldarlo caliente: puede perder la forma; espera a que esté frío.
• No colar la mezcla: pueden quedar grumos; pásala por un colador antes de hornear.

Cómo conservarla

Guarda el flan tapado en el frigorífico y consúmelo en un máximo de 3 días. Sírvelo frío; no hace falta recalentarlo.

Preguntas frecuentes