Bistec a caballo

Ingredientes

• 4filetes de ternera para freír, como entrecot fino o falda
• 4tomates grandes y maduros
• 4huevos
• 1cebolla grande
• 2 dientesajo
• al gustocomino
• al gustosal
• al gusto (opcional)pimienta
• 2 hojaslaurel
• al gustotomillo
• al gustocomino
• 1 cucharadamantequilla
• 2 cucharadasaceite vegetal

Preparación

1. 1

   Adoba la carne

   Pica el ajo y mézclalo con la carne, sal y comino. Deja los filetes en adobo al menos 20 minutos antes de cocinarlos.

2. 2

   Corta las verduras

   Pela la cebolla y los tomates y córtalos en rodajas finas.

3. 3

   Pocha la cebolla

   Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala hasta que esté transparente y brillante.

4. 4

   Prepara el guiso

   Incorpora los tomates, el laurel, el tomillo, el comino, la sal y, si quieres, la pimienta.

5. 5

   Sofríe la salsa

   Cocina todo junto entre 5 y 8 minutos. Si la mezcla queda demasiado seca, añade un poco de agua.

6. 6

   Fríe los filetes

   Calienta bien una sartén con un poco de aceite y fríe la carne.

7. 7

   Ajusta el punto

   Cocina los filetes hasta alcanzar el punto que prefieras.

8. 8

   Fríe los huevos

   Fríe los huevos procurando que la yema quede blanda y cremosa, para que al abrirla se extienda sobre la carne y el guiso.

9. 9

   Monta los platos

   Cubre cada filete con la salsa y coloca encima un huevo frito. Sirve con arroz blanco y tajadas de plátano maduro frito, o acompaña con aguacate o ensalada.

¿Qué es el bistec a caballo?

Es una preparación criolla colombiana que combina un filete de ternera, un guiso de tomate y cebolla y un huevo frito. La yema blanda hace de salsa al romperse sobre la carne.

En esta versión, el sofrito se cocina aparte y se sirve sobre el filete recién hecho. Así se juntan la carne dorada, la salsa jugosa y el huevo sin perder sus texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 580 calorías, 48g de proteína, 12g de hidratos y 37g de grasa.

La mayor parte de la proteína y buena parte de la grasa proceden de la ternera y el huevo; el aceite y la mantequilla también aportan grasa. Los tomates y la cebolla aportan hidratos de carbono y fibra, mientras que el arroz o el plátano de acompañamiento aumentan los hidratos del plato. Para equilibrar la comida, acompáñalo con ensalada y una porción moderada de arroz o plátano.

El adobo y la carne

Adobo: el ajo, la sal y el comino sazonan los filetes antes de freírlos. Los 20 minutos mínimos de reposo dan tiempo para preparar las verduras y la sartén.

Corte: el entrecot fino o la falda son opciones indicadas para freír. Si los filetes son gruesos, el tiempo necesario para llegar al punto deseado será mayor.

Un sofrito jugoso

Cebolla: cocínala a fuego medio hasta que se vea transparente y brillante; no hace falta dorarla intensamente para esta salsa.

Tomate: con el laurel, el tomillo y el comino, se convierte en un guiso breve y aromático. Si se seca antes de estar listo, añade un poco de agua, tal como indica la receta.

Cómo acertar con el punto

Filetes: una sartén bien caliente ayuda a freír la carne; procura no prolongar la cocción más allá del punto que buscas. El método no fija un tiempo concreto porque depende del grosor y del corte.

Huevos: la clave es mantener la yema blanda. Retíralos cuando la clara esté hecha y la yema aún pueda derramarse al pincharla.

El orden de cocción

Salsa primero: el sofrito puede esperar unos minutos mientras fríes la carne y los huevos. Si se espesa demasiado, recalienta con un chorrito de agua.

Carne y huevos al final: prepara ambos cerca del momento de servir para que lleguen calientes a la mesa y la yema conserve su textura cremosa.

Con qué acompañarlo

Arroz y plátano: el arroz blanco y las tajadas de plátano maduro frito son los acompañamientos propuestos en la receta y recogen bien la salsa.

Alternativas: sirve el bistec con gajos de aguacate o una ensalada si prefieres una guarnición fresca. También puedes combinar una porción pequeña de arroz con ensalada.

Notas y consejos

• Deja la carne en adobo al menos 20 minutos.
• Corta la cebolla y los tomates en rodajas finas para que se cocinen con rapidez.
• Mantén el fuego medio al pochar la cebolla para que quede transparente sin quemarse.
• Añade agua poco a poco si el sofrito se queda seco.
• Calienta bien la sartén antes de freír los filetes.
• Fríe los huevos al final para servirlos con la yema blanda.

Variaciones

• Con pimienta: añade una pizca al guiso si quieres un toque especiado.
• Con aguacate: acompaña con gajos de aguacate en lugar de plátano.
• Con ensalada: sirve una ensalada fresca junto al filete y la salsa.
• Con plátano maduro: incorpora tajadas fritas para seguir la sugerencia tradicional de acompañamiento.
• Con arroz: sirve arroz blanco para completar el plato y recoger el guiso.

Errores comunes

• Poco reposo: deja la carne en adobo al menos 20 minutos para que se sazone.
• Cebolla dorada: cocínala a fuego medio hasta que esté transparente y brillante.
• Salsa seca: añade un poco de agua si el sofrito pierde demasiada humedad.
• Sartén fría: espera a que esté bien caliente antes de freír la carne.
• Yema cuajada: retira los huevos cuando la clara esté hecha y la yema siga blanda.
• Filetes pasados: vigila la cocción y sácalos al alcanzar el punto deseado.

Cómo conservarla

Guarda la carne y el guiso por separado en recipientes cerrados en la nevera y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta la carne y la salsa hasta que estén calientes; prepara los huevos justo antes de servir, ya que la yema blanda no se conserva bien al recalentarla.

Preguntas frecuentes