Paella de pollo y butifarra con verduras y salmorreta

Ingredientes

• 1 kilode contramuslo de pollo en trozos
• 500 gramosde butifarra
• 300 gramosde setas shiitake
• 300 gramosde alcachofas baby
• 1calabacín grande
• 150 gramosde espárragos trigueros
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• 4 litros y mediode caldo de huesos
• 650 gramosde arroz redondo
• 150 mlde vino blanco
• 5 cucharaditasde carne de pimiento choricero
• 380 gramosde tomate frito
• 6 cucharadas o 2 cubiletes si está congeladade salmorreta

Preparación

1. 1

   Dorar carnes

   En una paellera de 70 cm, enciende el aro interior y añade sal y aceite de oliva virgen extra. Salpimienta el pollo y márcalo; cuando esté a medio dorar, incorpora la butifarra en trozos y termina de marcar ambas carnes. Retíralas hacia los laterales de la paellera.

2. 2

   Marcar verduras

   En el mismo aceite, añade el calabacín, los espárragos trigueros, las alcachofas y las setas shiitake. Echa un poco de sal y cocínalos a fuego medio durante al menos 5 minutos.

3. 3

   Unir y sofreír

   Junta las carnes con las verduras e incorpora la salmorreta, el tomate frito y la carne de pimiento choricero. Cocina todo durante un par de minutos.

4. 4

   Desglasar con vino

   Vierte el vino blanco para ayudar a despegar los jugos del fondo de la paellera. Cocina hasta que el líquido se haya evaporado.

5. 5

   Añadir caldo y arroz

   Vierte el caldo de huesos, enciende el aro exterior del quemador y pon el fuego al máximo. Cuando el caldo rompa a hervir, añade el arroz redondo.

6. 6

   Cocinar el arroz

   Reparte el arroz por toda la paellera y no lo remuevas más. Cocina durante 17 minutos, hasta que el caldo se haya evaporado por completo y el arroz esté en su punto.

¿Qué es esta paella de pollo y butifarra?

La paella es un plato de arroz asociado a la tradición arrocera valenciana, preparado en una sartén ancha y poco profunda. Esta versión combina pollo y butifarra con verduras, tomate, pimiento choricero y salmorreta.

La variedad de ingredientes aporta distintos sabores y texturas, mientras que el arroz redondo recoge el caldo y el sofrito durante la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 380 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El arroz aporta principalmente los hidratos de carbono; el pollo, la butifarra y el caldo contribuyen a la proteína, y las carnes junto con el aceite aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada sencilla y añade una porción moderada de paella.

El dorado de carnes y verduras

Carnes: marca primero el pollo y añade la butifarra a mitad del proceso, como indica la receta. Dorarlas antes de incorporar el caldo ayuda a formar una base de sabor en la paellera.

Verduras: cocínalas en el mismo aceite durante al menos 5 minutos a fuego medio. Así se marcan antes de compartir el sofrito con las carnes.

El sofrito y el vino

Salmorreta: se incorpora con el tomate frito y la carne de pimiento choricero, y se cocina un par de minutos junto con las carnes y las verduras.

Vino: añádelo después del sofrito y deja que se evapore el líquido. Aprovecha ese paso para despegar del fondo los jugos que hayan quedado adheridos.

Cómo repartir el arroz

Reparte el arroz redondo por toda la paellera justo después de añadirlo al caldo hirviendo. La receta indica que, desde ese momento, no se remueva.

La paellera especificada mide 70 cm y el método utiliza primero el aro interior y después el exterior del quemador. Mantén la cocción indicada de 17 minutos y fíjate en que el caldo se evapore y el arroz quede en su punto.

El papel del caldo y el arroz

Caldo: la receta emplea caldo de huesos y lo añade antes del arroz, dejando que llegue a ebullición. Si usas salmorreta congelada, la cantidad indicada es de dos cubiletes.

Arroz: los 650 gramos de arroz redondo forman la base del plato y aportan la mayor parte de sus hidratos de carbono. Es importante extenderlo bien para que quede distribuido por la superficie.

Cómo servirla

Lleva la paellera a la mesa cuando el arroz haya terminado de cocinarse y el caldo se haya evaporado. El pollo, la butifarra y las verduras hacen que sea un plato completo por sí solo.

Si quieres acompañarlo, una ensalada sencilla puede aportar un contraste fresco sin competir con el sabor del sofrito.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar, porque la cocción en paellera avanza por etapas.
• Marca las carnes en el mismo aceite que usarás para las verduras.
• Respeta los 5 minutos como mínimo para marcar las verduras a fuego medio.
• Deja que el vino se evapore antes de añadir el caldo.
• Una vez repartido el arroz, no lo remuevas durante los 17 minutos de cocción.

Variaciones

• Más alcachofa: aumenta su presencia si quieres que destaque más entre las verduras.
• Setas variadas: sustituye las shiitake por otra variedad de setas disponible.
• Butifarra aparte: sírvela en trozos más grandes para que destaque al servir.
• Salmorreta congelada: utiliza los dos cubiletes indicados en lugar de las seis cucharadas.
• Verduras de temporada: cambia las verduras por otras de temporada manteniendo el paso de marcarlas en la paellera.

Errores comunes

• Remover el arroz: la receta indica que no se toque después de extenderlo; repártelo bien desde el principio.
• Añadir el arroz antes del hervor: espera a que el caldo rompa a hervir para incorporarlo.
• Apurar el vino: deja que el líquido se evapore antes de echar el caldo.
• Juntar todo demasiado pronto: marca primero las carnes y las verduras siguiendo el orden indicado.
• Acortar la cocción: cocina el arroz los 17 minutos indicados y comprueba que el caldo se haya evaporado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes