Caldo de sopa al estilo tailandés

Ingredientes

• 1,9 l (8 tazas)agua
• 907 g (2 lb)huesos de pollo, cerdo o ternera
• 1 trozo de 5 cm (2 pulgadas)jengibre, pelado y machacado
• 1/2 manojocilantro, tallos y parte de la raíz
• 4dientes de ajo, machacados
• 1 medianacebolla, cortada en cuartos
• 1 1/2 cucharaditassal

Preparación

1. 1

   Lleva a ebullición

   Pon todos los ingredientes en una olla grande a fuego medio-alto y lleva el líquido a ebullición.

2. 2

   Cuece a fuego lento

   Baja el fuego y deja que el caldo hierva suavemente durante 30 minutos.

3. 3

   Cuela el caldo

   Cuela el caldo para retirar los huesos y los demás ingredientes sólidos.

4. 4

   Sirve o reserva

   Usa el caldo en sopas o como base para saimin; también puedes tomarlo solo si te apetece.

5. 5

   Cuece arroz jazmín

   También puedes utilizar el caldo para cocer arroz jazmín.

6. 6

   Comprueba el rendimiento

   La receta rinde 2 cuartos, aproximadamente 1,9 litros.

¿Qué es este caldo al estilo tailandés?

Es un caldo sencillo de huesos aromatizado con jengibre, cilantro, ajo y cebolla. La receta toma inspiración de sabores tailandeses, pero no pretende ser una fórmula tradicional única.

Aquí se aprovechan los tallos y la parte de la raíz del cilantro, que aportan su aroma al líquido mientras cuece. El resultado es una base versátil para sopas, saimin o arroz jazmín.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 100 calorías, 10g de proteína, 5g de hidratos y 4g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo de la cebolla y de los aromáticos; la grasa y la proteína dependen de los huesos elegidos y de lo que se extraiga durante la cocción. Para equilibrar la comida, acompaña el caldo con verduras y una fuente de proteína, o sírvelo como base de una sopa completa.

Los huesos y los aromáticos

Huesos: la receta admite huesos de pollo, cerdo o ternera. Elige una sola variedad o combina las que tengas, manteniendo la cantidad indicada.

Cilantro: incluye los tallos y la sección de la raíz, no solo las hojas. Junto con el jengibre, el ajo y la cebolla, da carácter al caldo sin complicar la preparación.

Cómo controlar la cocción

Ebullición: lleva todos los ingredientes a hervir a fuego medio-alto, tal como indica el método. Después, baja el fuego para que el caldo se cocine suavemente.

Tiempo: cuenta 30 minutos desde que reduces el fuego. No se indica un tiempo total, así que añade el tiempo que necesites para llevar la olla a ebullición y colar el caldo.

Cuándo está listo

Burbujeo: durante la cocción, busca un hervor suave y constante en lugar de una ebullición fuerte. Así puedes dejar que los aromáticos infusionen el líquido durante los 30 minutos indicados.

Colado: al terminar, pasa el caldo por un colador para separar los sólidos. La receta no especifica una textura final ni propone reducirlo más.

Ajusta el uso a tu plato

Sopa o saimin: emplea el caldo como base para estos platos. Añade los demás ingredientes de la sopa según la receta que estés preparando.

Arroz jazmín: sustituye el líquido de cocción habitual por este caldo y sigue las instrucciones de tu arroz. También se puede servir el caldo solo.

Qué servir al lado

Para convertirlo en una comida más completa, acompaña una taza de caldo con arroz jazmín y una fuente de verduras o una proteína preparada aparte. Si lo usas en una sopa, sirve el arroz por separado para que cada persona ajuste la cantidad.

El caldo también puede complementar un plato principal sencillo. Ten en cuenta su sal antes de añadir más condimentos al resto de la comida.

Notas y consejos

• Machaca el jengibre y el ajo para que sus aromas se incorporen al líquido.
• Incluye tanto los tallos como la parte de la raíz del cilantro.
• Mantén un hervor suave durante los 30 minutos de cocción.
• Cuela el caldo antes de servirlo o guardarlo.
• Prueba el caldo antes de añadir sal a una sopa que prepares con él.

Variaciones

• Huesos de pollo: elígelos para una versión hecha solo con pollo.
• Huesos de cerdo: úsalos como única opción de huesos para cambiar el perfil del caldo.
• Huesos de ternera: escógelos si prefieres preparar la receta con ternera.
• Para saimin: utiliza el caldo colado como base y añade los demás ingredientes de tu plato.
• Para arroz jazmín: úsalo como líquido de cocción en lugar de agua.

Errores comunes

• Hervor demasiado fuerte: baja el fuego después de que el caldo hierva para mantener una cocción suave.
• Olvidar la raíz del cilantro: añade también esa sección, junto con los tallos, como indica la receta.
• No machacar los aromáticos: machaca el jengibre y el ajo antes de incorporarlos.
• Servir sin colar: pasa el caldo por un colador para retirar los sólidos.
• Añadir sal sin probar: ten en cuenta la sal del caldo antes de sazonar una sopa preparada con él.

Cómo conservarla

Deja enfriar el caldo y guárdalo en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3–4 días, o congélalo para conservarlo durante más tiempo. Recalienta solo la cantidad que vayas a usar hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes