Brioche de conejo para Pascua (¡y mucho más!)

Ingredientes

• 200 gleche
• 10 glevadura seca de panadería (o 20 g de levadura fresca)
• 100 gazúcar
• 1huevo
• 1yema de huevo
• 120 gmantequilla blanda
• 500 gharina T45
• 8 g (2 cucharaditas)sal
• 1huevo, batido para pintar
• 12pepitas de chocolate

Preparación

1. 1

   Templa la leche

   Calienta la leche en el microondas durante 40 segundos, hasta que esté tibia. Añade la levadura y remueve hasta que se disuelva por completo.

2. 2

   Añade azúcar y huevo

   Incorpora el azúcar y, después, el huevo y la yema batidos.

3. 3

   Mezcla harina y sal

   Pon la harina y la sal en el bol del robot de cocina.

4. 4

   Incorpora los líquidos

   Coloca el gancho amasador y pon el robot a velocidad media. Vierte poco a poco la mezcla de leche, levadura, azúcar y huevos.

5. 5

   Agrega la mantequilla

   Tras 2-3 minutos, cuando la masa esté lisa, añade la mantequilla cortada en trozos.

6. 6

   Amasa la masa

   Amasa al menos 5 minutos, hasta obtener una masa lisa y pegajosa. Si hace falta, raspa los lados del bol con una espátula.

7. 7

   Deja levar

   Cubre la masa con film transparente y déjala reposar en un lugar cálido y húmedo si es posible.

8. 8

   Desgasifica la masa

   Al cabo de 2 horas, la masa debe haber duplicado su volumen. Desgasifícala.

9. 9

   Divide y prepara

   Divide la masa en 12 porciones del mismo peso. Reserva algo de masa para formar una bolita pequeña, otra algo mayor, un trozo en forma de V y un cilindro.

10. 10

    Forma los conejos

    Dales forma de conejo y colócalos separados entre sí sobre una alfombrilla de horno.

11. 11

    Deja levar de nuevo

    Deja que los conejos fermenten durante 1 hora.

12. 12

    Precalienta el horno

    Precalienta el horno a 180 °C.

13. 13

    Pinta los conejos

    Pinta los conejos con el huevo batido.

14. 14

    Añade los ojos

    Coloca una pepita de chocolate en cada conejo para formar el ojo.

15. 15

    Hornea los bollitos

    Hornea durante 15 minutos.

16. 16

    Deja enfriar

    Al terminar la cocción, deja que los bollitos se enfríen sobre una rejilla.

¿Qué es el brioche de conejo?

El brioche es un pan francés enriquecido con mantequilla, huevos y azúcar, de miga suave y sabor delicado. Esta versión transforma la masa en pequeños conejos, una forma festiva muy adecuada para Pascua.

La receta funciona gracias a una masa bien amasada y a dos reposos: el primero desarrolla el volumen y el segundo permite que las piezas formadas se esponjen antes de hornearlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 297 calorías, 8g de proteína, 43g de hidratos y 12g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla concentra buena parte de la grasa. Los huevos y la leche aportan proteína, aunque el brioche sigue siendo principalmente un bollo dulce. Para equilibrar la merienda, acompáñalo con fruta y una fuente de proteína como yogur natural.

Los ingredientes clave

Harina T45: es una harina fina, habitual en masas de bollería. Mide la cantidad con precisión para conservar el equilibrio de una masa que ya es pegajosa por la mantequilla y los huevos.

Mantequilla blanda: se incorpora cuando la masa ya está lisa. Así se integra de forma gradual durante el amasado.

Levadura: puedes usar levadura seca o la cantidad indicada de levadura fresca. La leche debe estar tibia, no caliente, para disolverla.

El amasado y la mantequilla

Empieza mezclando los líquidos con la harina y la sal a velocidad media, vertiéndolos en un hilo. Tras 2-3 minutos, la masa debería verse lisa antes de añadir la mantequilla.

Incorpora la mantequilla en trozos y amasa al menos 5 minutos más. La masa acabada será lisa y pegajosa; raspar el bol con una espátula ayuda a que se mezcle de manera uniforme.

Cómo dar forma a los conejos

Divide la masa en 12 porciones del mismo peso para que los bollitos tengan un tamaño parecido. Reserva partes pequeñas para hacer las bolitas, la pieza en V y el cilindro que componen cada figura.

Coloca las piezas formadas con espacio entre ellas sobre la alfombrilla de horno. La masa crecerá durante la segunda fermentación y también en el horno.

Fermentación y señales de levado

Deja la masa cubierta durante 2 horas en un lugar cálido y húmedo si es posible. La señal indicada en la receta es que haya duplicado su volumen; entonces, desgasifícala antes de dividirla.

Una vez formados los conejos, déjalos levar 1 hora. Si el ambiente está fresco, el levado puede avanzar más despacio; guíate por el aspecto esponjado de las piezas sin alterar los tiempos indicados.

Horneado y acompañamientos

Pinta las figuras con huevo batido justo antes de hornearlas y coloca una pepita de chocolate para el ojo. Hornea a 180 °C durante 15 minutos y deja enfriar sobre una rejilla.

Sírvelos solos con café, té o leche, o acompáñalos con fruta fresca para una merienda más completa. La rejilla permite que el vapor salga mientras se enfrían.

Notas y consejos

• Pesa las 12 porciones para que los conejos tengan un tamaño uniforme.
• Añade la mantequilla solo cuando la masa se haya alisado tras los primeros 2-3 minutos.
• Raspa los lados del bol si queda masa adherida durante el amasado.
• Deja espacio entre las piezas para que puedan crecer durante el segundo levado.
• Enfría los bollitos sobre una rejilla al sacarlos del horno.

Variaciones

• Levadura fresca: usa 20 g en lugar de los 10 g de levadura seca.
• Sin formas: divide la masa en 12 bollitos redondos para simplificar el formado.
• Otro chocolate: utiliza pepitas de chocolate negro o con leche para los ojos.
• Aroma cítrico: añade ralladura de limón o naranja a la mezcla de líquidos.
• Acabado sencillo: hornea los bollitos sin pepitas si prefieres una superficie sin chocolate.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; caliéntala solo hasta que esté tibia.
• Mantequilla añadida demasiado pronto: espera a que la masa esté lisa tras los primeros 2-3 minutos.
• Amasado insuficiente: continúa al menos 5 minutos después de incorporar la mantequilla.
• Porciones desiguales: pésalas para que las 12 piezas se horneen de manera parecida.
• Bollitos demasiado juntos: sepáralos en la bandeja para dejar sitio al levado.

Cómo conservarla

Guarda los bollitos completamente fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelos en 2-3 días. Para recuperar algo de suavidad, caliéntalos brevemente en el horno o en el microondas; también se pueden congelar una vez fríos.

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