Bonito encebollado

Ingredientes

• 800 gramos de bonito
• sal
• pimienta negra
• 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 500 gramos de cebolla tierna
• 200 mililitros de vino blanco
• 1 tomate
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación

1. 1

   Para comenzar, retira la piel y las espinas de 800 g de bonito y córtalo en tacos de tamaño similar, de un bocado aproximadamente. Lávalos bajo un chorro de agua fría, sécalos muy bien con papel absorbente y salpimiéntalos al gusto.

2. 2

   Calienta 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sella los tacos de bonito a fuego fuerte durante unos segundos por cada lado, de manera que queden dorados por fuera, pero todavía rosados por dentro. Retíralos de la sartén y resérvalos.

3. 3

   Pela y pica finamente 4 dientes de ajo y corta 500 g de cebolla tierna en juliana. En la misma sartén donde has sellado el bonito, sofríe el ajo junto con 2 hojas de laurel. Cuando el ajo comience a dorarse, incorpora la cebolla, añade una pizca de sal y cocínala a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que quede muy tierna, reducida y ligeramente caramelizada. Vierte entonces 200 ml de vino blanco, sube el fuego y deja que el alcohol se evapore durante unos minutos.

4. 4

   Lava y ralla 1 tomate maduro. Incorpóralo a la sartén y cocina el conjunto hasta que el tomate pierda el exceso de líquido y quede bien integrado con la cebolla, formando una salsa melosa.

5. 5

   Devuelve los tacos de bonito a la sartén y mézclalos con la salsa. Cocina todo junto durante 2 o 3 minutos, lo justo para que el bonito termine de hacerse sin perder su jugosidad.

6. 6

   Sirve el bonito encebollado inmediatamente con un poco de perejil fresco picado por encima.