Sopa de tortilla mexicana en 30 minutos (con pollo desmenuzado)

Ingredientes

• 2tomates Roma o de rama, troceados en grueso
• 1cebolla, troceada en grueso
• 15 ml (1 cucharada)ajo picado
• 1jalapeño, troceado en grueso
• 2chiles guajillo secos, sin tallos ni semillas (se pueden sustituir por chiles ancho)
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 1,9 l (8 tazas)caldo de pollo
• 4tortillas de maíz, desgarradas en trozos
• 3 tazaspollo desmenuzado
• al gustosal y pimienta negra
• al gustototopos
• al gustoaguacate en dados
• al gustoqueso
• al gustonata agria
• al gustolima
• al gustocilantro

Preparación

1. 1

   Tritura las verduras

   Pon la olla de sopa a fuego alto. Mientras se calienta, tritura en la batidora los tomates, la cebolla, el ajo, el jalapeño y los chiles secos hasta obtener una mezcla lisa.

2. 2

   Sofríe la mezcla

   Cuando la olla esté caliente, añade el aceite y espera a que se formen ondas en la superficie. Vierte con cuidado la mezcla triturada —puede salpicar— y remueve con frecuencia durante unos 5–7 minutos, hasta que al pasar una cuchara quede un surco.

3. 3

   Cuece la sopa

   Vierte el caldo de pollo y añade los trozos de tortilla de maíz. Deja que la sopa hierva suavemente durante 10 minutos; incorpora el pollo desmenuzado y cocina 5 minutos más. Ajusta de sal y pimienta negra al gusto.

4. 4

   Añade los acompañamientos

   Sirve la sopa con los ingredientes que prefieras: totopos, aguacate, queso, nata agria, lima y cilantro.

¿Qué es la sopa de tortilla?

La sopa de tortilla es un plato mexicano de caldo con tomate y chiles, servido con tortillas y otros acompañamientos. Esta versión combina pollo desmenuzado con tortillas de maíz que se cuecen en el caldo para darle cuerpo.

El puré de tomate, cebolla, ajo y chiles aporta la base especiada, mientras que los ingredientes frescos se agregan al servir. Así, cada cuenco puede tener un equilibrio distinto de cremosidad, acidez y textura crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 233 calorías, 21g de proteína, 14g de hidratos y 11g de grasa.

El pollo aporta buena parte de la proteína, y el caldo y las tortillas contribuyen a los hidratos de carbono; el aceite y el aguacate aportan grasa. Para completar el plato, sírvelo con una guarnición de verduras, como una ensalada sencilla.

La base de chiles y tomate

Verduras y chiles: triturarlos juntos hasta que la mezcla quede lisa distribuye su sabor por todo el caldo. Retira tallos y semillas de los guajillos antes de añadirlos a la batidora.

Guajillo o ancho: los guajillos indicados dan el carácter de la base; el ancho es una alternativa prevista en la receta. Si usas jalapeño, ten presente que también aporta picor.

Cómo espesar el caldo

Tortillas: los trozos se incorporan directamente al caldo y se cuecen durante 10 minutos. Al ablandarse, ayudan a darle más cuerpo sin necesidad de preparar un espesante aparte.

Aceite caliente: espera a que se formen ondas antes de verter el puré. Añádelo con cuidado, ya que puede salpicar al entrar en contacto con la olla caliente.

El punto de la cocción

Sofrito: cocina la mezcla triturada durante unos 5–7 minutos, removiendo a menudo. La señal indicada es que la cuchara deje un surco al pasar por ella.

Pollo: agrégalo después de los 10 minutos de cocción del caldo y las tortillas, y deja que se caliente durante otros 5 minutos. Ajusta la sal y la pimienta al final.

Acompañamientos y servicio

Crujiente y cremoso: los totopos aportan textura, mientras que el aguacate y la nata agria añaden una nota cremosa. El queso también se puede repartir sobre cada cuenco.

Toque final: sirve la lima y el cilantro con el resto de los acompañamientos. Añádelos justo antes de comer para mantener sus sabores frescos.

Organizar los 30 minutos

Preparación: trocea las verduras y retira las semillas y los tallos de los chiles antes de calentar el aceite. Ten también a mano el pollo desmenuzado y las tortillas desgarradas.

Mientras hierve: puedes preparar el aguacate y disponer los demás acompañamientos durante los 10 minutos de cocción del caldo. Así estarán listos cuando la sopa termine sus 5 minutos finales con el pollo.

Notas y consejos

• Deja preparados los acompañamientos mientras la sopa hierve.
• Vierte el puré despacio para controlar las salpicaduras.
• Remueve con frecuencia durante los 5–7 minutos de cocción de la mezcla de tomate.
• Añade sal y pimienta después de incorporar el pollo y prueba antes de servir.
• Pon los totopos al final para que conserven su textura crujiente.
• Sirve la lima y el cilantro aparte para que cada persona ajuste su cuenco.

Variaciones

• Usa chile ancho: sustitúyelo por los guajillos, tal como permite la receta.
• Ajusta el picante: retira las semillas del jalapeño antes de triturarlo.
• Refuerza el aguacate: añade más dados al servir para un acabado más cremoso.
• Cambia el queso: utiliza el queso que prefieras como cobertura.
• Sirve la lima aparte: cada comensal puede añadirla a su gusto.

Errores comunes

• Añadir el puré de golpe: puede salpicar; viértelo con cuidado en la olla caliente.
• Remover poco: la mezcla puede cocinarse de forma irregular; remueve con frecuencia durante 5–7 minutos.
• Acortar el hervor: las tortillas necesitan los 10 minutos indicados para cocerse en el caldo.
• Añadir el pollo demasiado pronto: incorpóralo después de esos 10 minutos y cocínalo 5 minutos más.
• Poner los totopos a cocer: perderán el crujiente; sírvelos como cobertura al final.

Cómo conservarla

Guarda la sopa, sin los acompañamientos, en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir hasta que esté bien caliente; añade totopos, aguacate, queso, nata agria, lima y cilantro justo antes de comer.

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