Cómo hacer unas ricas enmoladas veganas en casa

Ingredientes

• 12 tortillas de maíz
• 1 1/2 taza de caldo de vegetales
• 2 tazas de mole negro vegano
• 1 taza de frijoles negros refritos (sin manteca )
• 200 gr de setas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal y pimienta (al gusto)
• Aguacate al gusto (cortado en láminas)
• Tofu desmenuzado (al gusto)

Preparación

1. 1

   Calienta el caldo de vegetales en una olla o cazuela. Cuando esté tibio, agrega el mole vegano y mezcla hasta que se disuelva.

2. 2

   Cocina a fuego bajo durante 10 minutos, moviendo constantemente. Rectifica de sal y pimienta y apaga cuando tengas una salsa espesa. Reserva.

3. 3

   Pela la cebolla y corta en julianas. Lámina las setas y trocea el diente de ajo.

4. 4

   Calienta una sartén con el aceite de oliva y sofríe el ajo junto a la cebolla hasta que transparente.

5. 5

   Agrega las setas laminadas y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que estén bien doradas. Apaga.

6. 6

   Calienta las tortillas. Pásalas por una plancha y calienta por ambos lados para que queden flexibles.

7. 7

   Rellena cada tortilla con el salteado de setas y cebolla más una porción de frijoles refritos.

8. 8

   Enrolla cada tortilla y acomoda en un plato

9. 9

   Báñalas generosamente con el mole tibio y decora con láminas de aguacate y el tofu desmenuzado.