Sopa de Arroz

Ingredientes

• 150 g (¾ taza)arroz para sopa
• 680 g (1½ libras)menudo limpio (callo, tripa, mondongo, guatita o pancita)
• 454 g (1 libra)patatas cortadas en dados
• 2 talloscebolleta
• 1 ramilletecilantro
• 110 g (¾ taza)guisantes verdes
• 90 g (¾ taza)zanahoria cortada en dados
• 1,9 l (8 tazas)caldo de pollo o de ternera
• al gustosal
• opcional, al gustocomino

Preparación

1. 1

   Cuece el menudo

   Pon el menudo limpio en una olla a presión, cúbrelo con agua suficiente y cuécelo durante 35 minutos.

2. 2

   Corta el menudo

   Desecha el agua de cocción y corta el menudo en trozos.

3. 3

   Ata las hierbas

   Ata el cilantro y la cebolleta para formar un manojo.

4. 4

   Lava el arroz

   Lava el arroz y escúrrelo.

5. 5

   Machaca los ajos

   Machaca los ajos con un poco de sal.

6. 6

   Prepara el caldo

   En una olla amplia, vierte el caldo de pollo o de ternera y añade el manojo de cilantro y cebolleta, los ajos, los guisantes y la zanahoria.

7. 7

   Añade el arroz

   Incorpora el arroz escurrido a la olla.

8. 8

   Incorpora el menudo

   Añade el menudo y ajusta de sal al gusto.

9. 9

   Cuece la sopa

   Lleva la sopa a ebullición, baja el fuego a medio-bajo y tapa la olla durante 25 minutos, o hasta que todo esté blando.

10. 10

    Sirve caliente

    Sirve la sopa caliente con cilantro fresco picado.

¿Qué es la sopa de arroz?

Es una sopa colombiana de caldo con arroz, verduras y menudo, un nombre que puede referirse a distintas partes de la panza de res. Como sucede con muchas sopas caseras, admite variaciones según la región y lo que haya en la cocina.

Esta versión se apoya en un primer hervor a presión para ablandar el menudo y en una cocción posterior más suave con el arroz y las hortalizas. El cilantro y la cebolleta aportan el aroma característico del caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 18g de proteína, 44g de hidratos y 6g de grasa.

El arroz y las patatas aportan la mayor parte de los hidratos; el menudo contribuye con proteínas, mientras que la grasa depende en parte del corte y del caldo elegido. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o añade más verduras al servir.

El menudo y su preparación

Menudo limpio: aunque ya esté limpio, conviene seguir las indicaciones del método y cocerlo primero en agua durante 35 minutos. Después se desecha esa agua y se corta en trozos para incorporarlo a la sopa.

Tamaño de los trozos: procura que sean parecidos entre sí para que resulte más cómodo servirlos y comerlos. El tiempo de cocción a presión puede variar según el tipo de olla y el corte.

Aromas del caldo

Manojo de hierbas: ata el cilantro y la cebolleta para poder retirarlos fácilmente al final, si lo prefieres. Durante la cocción perfuman el caldo sin dejar hojas sueltas.

Ajo y comino: el método menciona machacar ajo con un poco de sal, aunque el ajo no aparece en la lista de ingredientes. El comino figura como opcional; añádelo solo si quieres ese toque especiado.

Arroz y verduras

Arroz lavado: enjuágalo y escúrrelo antes de añadirlo para retirar parte del almidón superficial. Así se integra en el caldo sin aportar tanto exceso de almidón.

Cortes uniformes: corta las patatas y la zanahoria en dados de tamaño parecido. Añade los ingredientes según el orden indicado y comprueba que todos estén blandos al acabar la cocción.

Cómo controlar la cocción

Fuego moderado: cuando la sopa hierva, bájalo a medio-bajo y tapa la olla durante 25 minutos. Mantener un hervor suave ayuda a que el arroz y las verduras se cuezan sin que el caldo se evapore con demasiada rapidez.

Comprueba el punto: prueba una patata y un poco de arroz al acercarse el final del tiempo. Si aún están firmes, continúa la cocción hasta que estén blandos.

Cómo servirla

Cilantro fresco: pícalo y añádelo justo al servir para conservar su aroma. La sopa se sirve caliente, con caldo, arroz, verduras y trozos de menudo en cada cuenco.

Acompañamiento: puedes servirla como plato principal y completar la comida con una ensalada sencilla o una pieza de fruta. Ajusta la cantidad de caldo en cada ración según prefieras una sopa más ligera o más espesa.

Notas y consejos

• Escurre bien el arroz después de lavarlo para no añadir agua de más al caldo.
• Ata el cilantro y la cebolleta con un hilo de cocina para retirarlos con facilidad.
• Corta las patatas y la zanahoria en dados de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Prueba el caldo antes de añadir más sal, sobre todo si el caldo comprado ya viene sazonado.
• Pica el cilantro fresco justo antes de servir para que conserve mejor su aroma.

Variaciones

• Caldo de pollo: úsalo para un sabor más suave.
• Caldo de ternera: elige esta opción para un fondo de sabor más intenso.
• Con comino: añade una pizca al caldo si quieres un toque especiado.
• Más verduras: aumenta la cantidad de guisantes o zanahoria para dar más presencia vegetal.
• Hierbas retiradas: saca el manojo de cilantro y cebolleta antes de servir si prefieres un caldo sin hojas cocidas.

Errores comunes

• No desechar el agua del menudo: retírala después de la cocción a presión, como indica el método.
• No escurrir el arroz: escúrrelo tras lavarlo para mantener las proporciones del caldo.
• Hervor demasiado fuerte: baja el fuego a medio-bajo después de que hierva para evitar una cocción brusca.
• Dados desiguales: corta patatas y zanahoria en tamaños parecidos para que se ablanden a la vez.
• Añadir demasiada sal al principio: sazona con moderación y rectifica al final, teniendo en cuenta el caldo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la sopa en un cazo hasta que esté bien caliente; si el arroz ha espesado el caldo, añade un poco de agua o caldo.

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