Zapallitos Rellenos al Horno con Queso Gratinado

Ingredientes

• 250 gcarne picada
• 6 unidadeszapallitos
• 1 unidadcebolla
• 1 unidadzanahoria
• 1 dienteajo
• 150 gpuré de tomate
• 100 gmozzarella
• 100 g (½ taza)arroz
• 350 mlagua
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• al gustopimienta
• 5 ml (1 cucharadita)ají molido

Preparación

1. 1

   Hervir los zapallitos

   En una olla amplia, lleva agua con sal a ebullición. Añade los zapallitos, tapa y cuécelos durante 5 minutos. Retíralos y resérvalos.

2. 2

   Cocinar el relleno

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y cocina la carne a fuego medio durante unos 2 minutos. Incorpora la cebolla y el ajo picados, y la zanahoria rallada. Mezcla y cocina a fuego bajo durante 10 minutos.

3. 3

   Vaciar los zapallitos

   Cuando estén tibios, corta la parte superior de los zapallitos. Retira con una cuchara el centro y la pulpa, dejando un borde para que conserven su forma y firmeza.

4. 4

   Terminar el relleno

   Pica los centros y las partes superiores y añádelos a la sartén. Mezcla y condimenta con sal, pimienta y ají molido. Incorpora el puré de tomate y el arroz, cubre con el agua y mezcla. Cocina durante 15 minutos, hasta que el arroz esté completamente cocido.

5. 5

   Rellenar y hornear

   Retira la sartén del fuego y rellena los zapallitos. Colócalos en una fuente previamente aceitada y cubre cada uno con queso. Hornéalos durante unos 10 minutos, hasta que el queso se funda o se gratine.

6. 6

   Dejar reposar

   Saca la fuente del horno, deja reposar los zapallitos unos minutos y sírvelos calientes.

¿Qué son los zapallitos rellenos?

Los zapallitos rellenos son una preparación casera de calabazas pequeñas vaciadas y cocinadas con un relleno. Se encuentran en distintas cocinas sudamericanas, con ingredientes y formas de preparación que varían de una casa a otra.

En esta versión, la carne, el arroz y las verduras forman un relleno sustancioso, mientras que la mozzarella se funde por encima. Cocer primero los zapallitos ayuda a que estén tiernos antes del breve horneado final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 290 calorías, 15g de proteína, 21g de hidratos y 17g de grasa.

El arroz aporta buena parte de los hidratos; la carne concentra proteínas y la mozzarella y el aceite contribuyen a las grasas. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con una ensalada fresca y ajusta el tamaño de la guarnición según el hambre.

El relleno, paso a paso

Carne y verduras: la carne se cocina primero y después se incorporan la cebolla, el ajo y la zanahoria. El fuego bajo permite que la mezcla se cocine sin precipitarse mientras preparas los zapallitos.

Arroz y tomate: el puré de tomate y el agua dan líquido para que el arroz se cocine en la sartén. Comprueba que esté completamente cocido antes de rellenar.

Cómo vaciarlos sin romperlos

Borde firme: retira la pulpa con una cuchara, pero deja una pared alrededor de cada zapallito. Así mantiene mejor su forma al rellenarlo y trasladarlo a la fuente.

Pulpa aprovechada: pica los centros y las partes superiores para incorporarlos al relleno, tal como indica la receta. Si los zapallitos aún están calientes, espera a que estén tibios para manipularlos.

Textura y punto de cocción

Zapallitos tiernos: la primera cocción dura 5 minutos; deben poder vaciarse sin deshacerse. El horno se usa al final para fundir o gratinar el queso, no para cocinar el arroz.

Relleno listo: el arroz debe estar completamente cocido tras los 15 minutos en la sartén. La mozzarella estará a punto cuando se haya fundido o tenga el gratinado que prefieras.

Organizar los tiempos

Primera cocción: puedes hervir los zapallitos y reservarlos mientras empiezas la carne y las verduras. La receta no especifica una temperatura de horno, así que sigue la indicación de tu horno para gratinar queso.

Final: rellena los zapallitos cuando el arroz esté cocido y hornea unos 10 minutos. Déjalos reposar unos minutos antes de servir para que sea más fácil llevarlos a la mesa.

Con qué acompañarlos

Acompañamiento fresco: una ensalada de hojas o de tomate aporta contraste con el queso fundido y el relleno caliente. Sirve una porción de zapallitos junto a la ensalada.

Mesa completa: como llevan carne, arroz y verduras, pueden servirse como plato principal. Si quieres, ofrece pan para acompañar la salsa que quede en la fuente.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y el ajo antes de empezar para incorporarlos juntos a la sartén.
• Deja un borde de pulpa al vaciar los zapallitos para que conserven su forma.
• Remueve la mezcla después de añadir el arroz y el agua para repartir los ingredientes.
• Comprueba que el arroz esté cocido antes de apagar el fuego y rellenar.
• Coloca los zapallitos en una fuente aceitada antes de añadir el queso.
• Respeta unos minutos de reposo tras el horno antes de servir.

Variaciones

• Queso más dorado: deja los zapallitos en el horno hasta que la mozzarella se gratine a tu gusto.
• Más verduras: incorpora verduras picadas al sofrito junto con la cebolla y la zanahoria.
• Toque de hierbas: añade hierbas secas al relleno junto con los condimentos.
• Relleno sin carne: sustituye la carne por más verduras picadas y mantén el arroz.
• Picante: ajusta la cantidad de ají molido según el punto de picor que prefieras.

Errores comunes

• Cocer demasiado los zapallitos: respeta los 5 minutos para que no se deshagan al vaciarlos.
• Retirar toda la pulpa: deja un borde para que mantengan la forma al rellenarlos.
• Rellenar antes de cocer el arroz: espera a que esté completamente cocido tras los 15 minutos indicados.
• Olvidar la pulpa: pica los centros y las partes superiores y añádelos a la sartén.
• Hornear sin aceitar la fuente: úntala previamente con aceite de oliva, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas.

Preguntas frecuentes