Prepara unos clásicos tamales colorados

Ingredientes

• 1 taza de harina de maíz nixtamalizada
• 3/4 taza de caldo de pollo o vegetal caliente
• 2 cdas de manteca de cerdo o aceite de coco
• 1/4 cdita de sal
• 1 pizca de polvo de achiote
• 3 chiles guajillo secos, sin semillas
• 1 chile ancho pequeño
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1/2 cdita de semillas de ajonjolí tostadas
• 1 pizca de canela molida
• 1 pizca de comino
• Sal al gusto
• 1 cda de manteca o aceite vegetal
• 200 gr de carne de cerdo o pollo cocido y deshebrado
• 2 cdas del recado colorado
• 4 trozos de hoja de plátano

Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 15 minutos. Escúrrelos.

2. 2

   Elabora el recado: licúa los chiles con el tomate, la cebolla, el ajo, el ajonjolí, la canela, el comino y sal.

3. 3

   Sofríe la salsa: en una sartén, calienta la manteca y cocina la salsa a fuego medio durante 10 minutos hasta que espese y el color se intensifique.

4. 4

   Mezcla el relleno: incorpora la carne deshebrada a una parte del recado y cocina 5 minutos más. Reserva.

5. 5

   Prepara la masa: mezcla la harina de maíz con la sal, el achiote y la manteca. Agrega poco a poco el caldo caliente hasta obtener una masa suave y untuosa.

6. 6

   Arma los tamales: coloca una hoja de plátano extendida, añade una capa de masa, un poco del relleno y cubre con más masa.

7. 7

   Envuelve firmemente doblando la hoja hacia el centro.

8. 8

   Coloca los tamales en una vaporera y cocina durante 60 minutos a fuego medio.

9. 9

   Deja reposar los tamales 10 minutos antes de servir para que la masa termine de asentarse.