Cebollas Encurtidas

Ingredientes

• 3cebollas rojas
• 6granos de pimienta
• 2guindillas rojas secas
• 2 ramitastomillo
• 1hoja de laurel
• 1 dienteajo
• 2 cucharaditassal
• 2 cucharaditasazúcar
• 473 mlvinagre blanco (también sirve de arroz o de manzana)
• 118 mlagua

Preparación

1. 1

   Corta las cebollas

   Corta las cebollas al grosor que prefieras. Unos 3 mm es una buena referencia, aunque no hace falta que el corte sea exacto.

2. 2

   Escalda las cebollas

   Pon las cebollas en un colador y vierte rápidamente agua hirviendo por encima para escaldarlas.

3. 3

   Mezcla el encurtido

   Mezcla el agua, el azúcar, el vinagre y la sal, y remueve hasta que se disuelvan. Añade las especias restantes y las cebollas escaldadas.

4. 4

   Guarda en frío

   Pasa la mezcla a un recipiente hermético y guárdalo en la nevera. Espera al menos 3 horas para que las cebollas tengan buen sabor a encurtido; si las dejas toda la noche, el sabor se intensificará.

¿Qué son las cebollas encurtidas?

Son cebollas conservadas en una mezcla de vinagre, agua, sal y azúcar, aromatizada aquí con especias, ajo y tomillo. El encurtido es una técnica presente en muchas cocinas, y esta versión rápida no requiere cocción prolongada.

El escaldado breve suaviza ligeramente la cebolla antes de añadirla al líquido. Así conserva algo de textura mientras el vinagre y los aromáticos le aportan acidez y sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 26 calorías, 0g de proteína, 4g de hidratos y 0g de grasa.

La cebolla aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el vinagre, el agua y las especias apenas añaden grasa o proteína. Sírvelas como acompañamiento de una fuente de proteína y un alimento rico en fibra, como legumbres o verduras.

Elige el vinagre

Vinagre blanco: da un sabor limpio y marcado. El vinagre de arroz o de manzana también funciona, tal como propone la receta, y puede aportar un matiz diferente.

Proporción: mide los 473 ml de vinagre y los 118 ml de agua para que las cantidades del líquido se mantengan como en la receta.

El corte y el escaldado

Grosor: unas láminas de 3 mm son una referencia; puedes cortarlas más finas o más gruesas según la textura que quieras. Mantener un grosor parecido ayuda a que se ablanden de manera uniforme.

Escaldado: vierte el agua hirviendo sobre las cebollas en el colador de forma rápida. No se trata de cocerlas, sino de darles un escaldado breve antes de mezclarlas con el encurtido.

Cómo saber cuándo están listas

Tiempo: necesitan al menos 3 horas en la nevera para adquirir sabor. Si puedes esperar hasta el día siguiente, los aromas tendrán más tiempo para integrarse.

Textura: las rodajas deberían quedar flexibles, pero con algo de mordida. El grosor del corte influye en cómo se perciben al servirlas.

Las especias y las hierbas

Aromáticos: la pimienta, la guindilla, el tomillo, el laurel y el ajo perfuman el líquido mientras las cebollas reposan. Añádelos después de disolver la sal y el azúcar.

Equilibrio: el azúcar acompaña la acidez del vinagre, pero no convierte la mezcla en un almíbar. Remueve bien para evitar que queden cristales sin disolver.

Ideas para servirlas

Platos salados: añádelas a bocadillos, hamburguesas, tacos o ensaladas para sumar un contraste ácido y crujiente. También quedan bien junto a legumbres o verduras asadas.

Toque final: escúrrelas ligeramente si no quieres añadir demasiado líquido al plato. Las especias del recipiente también pueden usarse como parte de la presentación.

Notas y consejos

• Usa un recipiente hermético limpio para guardar las cebollas en la nevera.
• Corta las cebollas con un grosor uniforme para que tengan una textura parecida.
• Remueve hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto antes de añadir las especias.
• Espera al menos 3 horas antes de probarlas para que el encurtido tenga tiempo de actuar.
• Prueba con vinagre de arroz o de manzana si prefieres variar el matiz del encurtido.

Variaciones

• Vinagre de arroz: úsalo en lugar del vinagre blanco para un perfil más suave.
• Vinagre de manzana: sustitúyelo por la misma cantidad para cambiar el matiz ácido.
• Más picante: añade otra guindilla seca si quieres un encurtido más intenso.
• Corte fino: corta las cebollas más delgadas para obtener rodajas más flexibles.
• Sin tomillo: omítelo si prefieres que destaquen más el ajo y las especias.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: corta las cebollas a un grosor parecido para lograr una textura uniforme.
• Escaldado prolongado: vierte el agua hirviendo rápidamente para no cocer las cebollas.
• Azúcar sin disolver: remueve bien el líquido antes de incorporar los demás ingredientes.
• Probar demasiado pronto: espera al menos 3 horas para que las cebollas adquieran sabor.
• Recipiente abierto: guárdalas en un recipiente hermético dentro de la nevera.

Cómo conservarla

Guarda las cebollas en un recipiente hermético en la nevera y mantenlas cubiertas con el líquido de encurtido. Para una conservación prudente, consúmelas en un plazo de 2 semanas y utiliza siempre un utensilio limpio para servirlas.

Preguntas frecuentes