Lomo de cerdo en salsa de naranja miel y mostaza

Ingredientes

• 1 kilolomo de cerdo en una pieza
• al gustosal y pimienta negra
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• 1 grandecebolla
• 3 dientesajo
• 350 mlzumo de naranja natural
• 2 cucharaditasmostaza a la antigua
• 1 cucharada grandemiel de matalauva o la que más te guste
• 1 cucharaditatomillo
• al gustopatatas
• al gustomantequilla
• al gustoleche caliente, sal, pimienta negra y nuez moscada

Preparación

1. 1

   Dorar el lomo

   Calienta aceite de oliva virgen extra en una cacerola y dora el lomo por todos sus lados a fuego moderado, aproximadamente 5 sobre 9. Cuando esté dorado, retíralo y resérvalo.

2. 2

   Preparar la salsa

   Añade a la cacerola el ajo picado muy fino, la cebolla y un poco de sal. Cocina 10 minutos a fuego medio, aproximadamente 6 sobre 9. Incorpora la mostaza a la antigua, la miel y el tomillo; remueve durante 10 segundos y agrega el zumo de naranja recién exprimido.

3. 3

   Cocinar el lomo

   Vuelve a poner el lomo en la cacerola, salpimiéntalo y tapa. Cocina 25-30 minutos a fuego 5 sobre 9, regando la carne con la salsa muy a menudo.

4. 4

   Dar la vuelta

   A mitad de la cocción, gira el lomo y continúa cocinándolo mientras lo bañas con la salsa. Al terminar el tiempo, apaga el fuego y deja que se enfríe.

5. 5

   Cocer las patatas

   Corta las patatas en dados pequeños y ponlas en un cuenco con sal y aceite de oliva virgen extra. Mézclalas, cubre el cuenco con papel film, haz unos agujeros y cocina en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos.

6. 6

   Terminar el puré

   Retira el papel film, añade la mantequilla y machaca las patatas para integrarla. Vierte leche caliente poco a poco mientras sigues machacando, hasta lograr la consistencia deseada. Añade nuez moscada y pimienta, ajusta de sal y sirve el puré con el lomo fileteado.

¿Qué es el lomo de cerdo en salsa de naranja?

Es un asado de lomo cocinado en una salsa que combina zumo de naranja, miel, mostaza y tomillo. La receta no se adscribe a una tradición regional concreta: reúne sabores familiares en una preparación de inspiración internacional.

Aquí funciona la cocción en cacerola porque permite dorar primero la carne y después mantenerla en contacto con la salsa. El puré de patatas completa el plato y recoge bien el jugo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 520 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El lomo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las patatas y la miel aportan hidratos de carbono. La grasa procede principalmente del aceite y la mantequilla; puedes equilibrar la ración con una ensalada o verduras y servir una cantidad moderada de puré.

La elección de la carne y la salsa

Lomo en una pieza: procura que tenga un grosor uniforme para que se cocine de manera más regular. Dorarlo por todos los lados antes de añadir la salsa ayuda a darle color exterior.

Naranja y mostaza: el zumo recién exprimido aporta acidez, mientras que la miel suaviza su sabor y la mostaza a la antigua añade carácter. El tomillo acompaña estos ingredientes sin ocultarlos.

Cómo controlar la cocción

Fuego moderado: tras dorar la carne, sigue el fuego indicado en la receta y mantén la cacerola tapada durante los 25-30 minutos. La salsa debe cocinarse con suavidad, no hervir con fuerza.

Riego frecuente: vierte salsa sobre el lomo a menudo durante la cocción y dale la vuelta a mitad del tiempo. Así se mantiene en contacto con el líquido por ambos lados.

El punto de la salsa

Base aromática: cocina la cebolla y el ajo durante 10 minutos antes de incorporar los condimentos y el zumo. Remueve la miel, la mostaza y el tomillo brevemente para repartirlos antes de añadir el líquido.

Textura final: la receta no indica reducir la salsa por separado; se cocina junto con el lomo. Si la carne sigue en la cacerola mientras se enfría, permanece bañada en sus jugos.

Un puré sin grumos grandes

Dados pequeños: corta las patatas de tamaño parecido para que se ablanden de forma uniforme en el microondas. Haz varios agujeros en el papel film antes de calentarlas.

Leche poco a poco: incorpora la leche caliente mientras machacas, deteniéndote cuando el puré tenga la consistencia que prefieras. Ajusta la sal al final, ya que la mantequilla y la leche también modifican el sabor.

Cómo servirlo

Filetea el lomo y sírvelo con el puré de patatas; añade salsa por encima o llévala a la mesa aparte. Cortar la carne después de cocinarla facilita repartirla en cuatro raciones.

Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras cocinadas. Su frescura contrasta con la salsa dulce y el puré.

Notas y consejos

• Dora el lomo por todos sus lados antes de reservarlo.
• Pica el ajo muy fino para repartirlo bien en la salsa.
• Exprime la naranja justo antes de añadir el zumo a la cacerola.
• Riega el lomo con la salsa con frecuencia durante la cocción.
• Añade la leche caliente al puré poco a poco para controlar su textura.
• Corta el lomo en filetes antes de llevarlo a la mesa.

Variaciones

• Miel distinta: usa la miel que prefieras, tal como permite la receta.
• Mostaza suave: sustituye la mostaza a la antigua por otra variedad si prefieres una salsa menos granulosa.
• Hierbas: cambia el tomillo por otra hierba aromática que combine con la naranja.
• Puré rústico: machaca las patatas sin buscar una textura completamente lisa.
• Guarnición vegetal: acompaña el plato con verduras cocinadas en lugar de añadir más puré.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la salsa puede hervir con fuerza; mantén el fuego en el nivel indicado.
• No girar la carne: la cocción puede quedar menos uniforme; dale la vuelta a mitad del tiempo.
• Olvidar regar el lomo: puede quedar menos jugoso; báñalo a menudo con la salsa.
• Cortar las patatas en trozos grandes: pueden tardar más en ablandarse; haz dados pequeños.
• Añadir toda la leche de golpe: el puré puede quedar demasiado líquido; incorpórala gradualmente.
• No perforar el film: el vapor no tendrá salida; haz varios agujeros antes de usar el microondas.

Cómo conservarla

Guarda el lomo, la salsa y el puré en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el lomo con su salsa y el puré hasta que estén bien calientes; si el puré se ha espesado, añade un poco de leche.

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