Tartaletas de Setas y Puerro

Ingredientes

• 225 gharina
• 140 gmantequilla fría
• 5-6 cucharadasagua fría
• 1/2 cucharaditasal
• 1puerro
• 1cebolla morada
• 400 gsetas variadas
• 60 gqueso gruyère
• 1 cucharadamiso
• 300 mlnata para montar
• 2 dientesajo machacado
• 1 cucharadatomillo
• 50 gmantequilla
• 1 cucharadaaceite

Preparación

1. 1

   Mezcla harina y sal

   Pon la harina y la sal en un robot de cocina y mézclalas.

2. 2

   Añade la mantequilla

   Corta los 140 g de mantequilla fría en dados, incorpórala y pulsa el robot 8 veces para integrarla con la harina.

3. 3

   Forma la masa

   Añade el agua fría de una cucharada cada vez, pulsando entre cada incorporación, hasta que la masa se una.

4. 4

   Enfría la masa

   Envuélvela en film transparente y déjala en la nevera 1 hora mientras preparas el relleno.

5. 5

   Estira y recorta

   Saca la masa y estírala sobre una superficie bien enharinada hasta que tenga el tamaño necesario para un molde rectangular de 31 × 21 cm. Presiónala en el molde y recorta los bordes.

6. 6

   Hornea la base

   Hornea la base en blanco a 180 °C durante 10 minutos y déjala enfriar.

7. 7

   Corta las verduras

   Corta en rodajas el puerro, la cebolla y las setas.

8. 8

   Sofríe el puerro

   Calienta los 50 g de mantequilla y el aceite a fuego medio. Sofríe el puerro durante 4-5 minutos.

9. 9

   Cocina las setas

   Añade las setas, el ajo y el tomillo, y cocina 3 minutos más.

10. 10

    Incorpora miso y nata

    Mezcla el miso con las verduras, vierte la nata y deja que hierva suavemente durante 3 minutos.

11. 11

    Añade el gruyère

    Incorpora el queso gruyère y cocina 2 minutos más, hasta que la mezcla espese.

12. 12

    Rellena la base

    Deja enfriar el relleno y viértelo en la base de la tartaleta.

13. 13

    Hornea la tartaleta

    Hornea a 180 °C durante 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

14. 14

    Deja reposar

    Deja que se temple un poco antes de servirla caliente.

¿Qué son las tartaletas de setas y puerro?

Son tartas saladas de masa quebrada rellenas con verduras y una mezcla cremosa de nata y queso. Esta versión de inspiración australiana combina setas y puerro con miso, que aporta un matiz sabroso al relleno.

La base se hornea primero para que aguante mejor la humedad del relleno. Después, el conjunto termina de cocinarse en el horno hasta que la masa queda dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 3875 calorías, 63g de proteína, 239g de hidratos y 304g de grasa.

La masa aporta buena parte de los hidratos y la mantequilla y la nata concentran gran parte de la grasa. Las setas, el queso y la nata aportan proteína, con contribuciones distintas; acompaña una porción con ensalada o verduras para equilibrar el plato.

La masa quebrada

Mantequilla fría: trabajarla en dados y pulsarla brevemente con la harina ayuda a mantener la mezcla poco manipulada. Añade el agua poco a poco; la masa debe unirse sin quedar pegajosa.

Reposo: la hora en la nevera permite enfriar la masa antes de estirarla. Aunque el tiempo total indicado es de 55 minutos, este reposo de 1 hora hace que la preparación requiera más tiempo.

El relleno de verduras

Puerro: se sofríe primero para que se ablande antes de añadir el resto de las verduras. La cebolla aparece en la lista de ingredientes y se corta junto con el puerro y las setas.

Setas: se cocinan con ajo y tomillo durante unos minutos antes de incorporar la nata. Las setas variadas aportan distintos matices y texturas.

Miso, nata y queso

Miso: se mezcla con las verduras antes de añadir la nata, para repartir su sabor por el relleno. Su perfil salado y umami complementa el sabor terroso de las setas.

Grüyère: se incorpora al final de la cocción del relleno, donde ayuda a darle cuerpo. Cocina la mezcla hasta que espese antes de verterla sobre la base.

Cómo conseguir una base crujiente

Horneado en blanco: cocinar la masa sola durante 10 minutos antes de rellenarla ayuda a que no quede cruda bajo el relleno. Déjala enfriar antes de verter la mezcla.

Punto final: hornea la tartaleta a 180 °C durante 15-20 minutos. La referencia indicada es que la masa esté dorada y crujiente.

Cómo servirlas

Deja reposar la tartaleta unos minutos antes de servirla caliente; así será más fácil cortarla. Una ensalada verde o verduras aliñadas acompañan bien su relleno cremoso.

Para una comida más completa, sírvela junto con una guarnición de verduras. También puedes ofrecerla como parte de una mesa de platos salados.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría al preparar la masa.
• Añade el agua de una cucharada cada vez y detente cuando la masa se una.
• Enharina bien la superficie antes de estirar la masa.
• Deja que la base horneada se enfríe antes de poner el relleno.
• Cocina el relleno hasta que espese antes de pasarlo al molde.
• Comprueba el dorado de la masa al final del horneado.

Variaciones

• Setas de una variedad: usa una sola clase de seta si no tienes una mezcla.
• Hierbas: sustituye el tomillo por otra hierba aromática de tu gusto.
• Queso: cambia el gruyère por otro queso que funda bien.
• Miso: ajusta el tipo de miso según el sabor que prefieras.
• Porciones individuales: reparte la masa y el relleno entre moldes pequeños.

Errores comunes

• Mantequilla templada: usa mantequilla fría para preparar la masa.
• Demasiada agua: incorpórala poco a poco y para cuando la masa se una.
• Masa pegada: enharina la superficie antes de estirarla.
• Base húmeda: hornea la masa en blanco y deja que se enfríe antes de rellenarla.
• Relleno líquido: cocina la mezcla hasta que espese antes de verterla.
• Corte prematuro: deja que la tartaleta se temple un poco para servirla con más facilidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un máximo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes; así la base puede recuperar parte de su textura crujiente.

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