Manitas de Cerdo a la Jardinera

Ingredientes

• No especificadamanitas de cerdo hervidas
• 1cebolla cabezona entera o partida por la mitad
• 4 dientesajo pelado
• 1 grande o 2 pequeñashoja de laurel
• 12 granos o al gusto si se usa molidapimienta negra
• Al gustoají molido o en hojuelas
• Al gustosal
• La necesaria para cubriragua
• 2 cucharadasaceite de oliva o vegetal
• 1cebolla cabezona picada
• 3 dientesajo picado
• 454 g (1 libra)tomates picados o rallados
• 2 hojaslaurel
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditapimentón ahumado en polvo
• Al gustopimienta negra molida
• Al gustosal
• 8 manitas o 16 trozos medianosmanitas de cerdo
• 360 ml (1 1/2 tazas)arvejas verdes frescas desgranadas o congeladas
• 360 ml (1 1/2 tazas)habas, ligeramente hervidas
• 1zanahoria picada
• 567 g (1 1/4 libras)patatas picadas

Preparación

1. 1

   Limpia las manitas

   Limpia y lava bien las manitas de cerdo.

2. 2

   Hierve el agua

   Lleva 6 tazas de agua a ebullición y añade las manitas.

3. 3

   Cuece brevemente

   Déjalas hervir durante 20 minutos.

4. 4

   Enfría y reserva

   Cuela las manitas, lávalas con agua fría y resérvalas.

5. 5

   Cuece a presión

   Pon las manitas en la olla a presión con la hoja de laurel, la pimienta en grano o molida, el ají, la cebolla entera, los ajos y sal al gusto. Añade agua hasta cubrirlo todo y cocina durante 40 minutos.

6. 6

   Prepara el sofrito

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y rehoga un poco la cebolla picada. Añade el ajo, el laurel, el comino y el pimentón ahumado; remueve y rehoga durante 2 minutos a fuego medio.

7. 7

   Remueve la mezcla

   Mezcla los ingredientes con una cuchara de madera.

8. 8

   Añade el tomate

   Incorpora el tomate, la pimienta molida y un poco de sal. Cocina durante 8 minutos.

9. 9

   Ablanda el tomate

   Remueve de vez en cuando con la cuchara de madera hasta que el tomate esté blando.

10. 10

    Une con el guiso

    Saca las manitas de la olla a presión y reserva el líquido de cocción. Añádelas al sofrito.

11. 11

    Agrega las verduras

    Incorpora las habas, la zanahoria, la patata y las arvejas. Las habas deben estar algo hervidas porque son más duras; si las arvejas son congeladas, añádelas durante los últimos 5 minutos, ya que se ablandan rápido.

12. 12

    Añade el caldo

    Vierte poco a poco caldo de cocción hasta cubrir los ingredientes, aproximadamente 3 1/2–4 tazas.

13. 13

    Ajusta y cocina

    Mezcla, prueba y añade más sal o condimentos al gusto. Cocina a fuego medio durante 25 minutos, o hasta que todos los ingredientes estén hechos.

14. 14

    Termina las arvejas

    Añade las arvejas al final. Si son congeladas, bastan 2–3 minutos más; si son frescas, puedes incorporarlas con las demás verduras.

15. 15

    Comprueba la textura

    Asegúrate de que todo esté bien cocinado y de que el guiso haya quedado algo espeso.

16. 16

    Sirve caliente

    Sirve el plato caliente y, si quieres, añade cilantro o perejil finamente picado para aportar contraste.

¿Qué son las manitas de cerdo a la jardinera?

Las manitas son las patas del cerdo, cocinadas lentamente hasta que quedan tiernas y gelatinosas. En esta versión se guisan con verduras y legumbres, al estilo de los platos caseros de olla que combinan carne y productos de la huerta.

La receta no señala un origen concreto y la clasifica como internacional. Su atractivo está en unir la textura melosa de las manitas con patata, habas, arvejas y un sofrito de tomate especiado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 28g de proteína, 35g de hidratos y 25g de grasa.

La mayor parte de la proteína y la grasa procede de las manitas; la patata, las arvejas y las habas aportan buena parte de los hidratos de carbono y la fibra. El aceite también contribuye a la grasa, así que puedes equilibrar el plato con una ensalada sencilla y servir una cantidad moderada de salsa.

Dos cocciones para las manitas

Blanqueado: el primer hervor de 20 minutos se cuela y las manitas se lavan con agua fría antes de cocerlas a presión con los aromáticos.

Cocción a presión: respeta los 40 minutos indicados y sigue las instrucciones de seguridad de tu olla. Conserva el líquido de cocción, porque se utiliza después para formar el guiso.

El sofrito da profundidad

Base aromática: la cebolla se rehoga antes de añadir ajo, laurel, comino y pimentón ahumado. El fuego medio y los 2 minutos de rehogado ayudan a soltar sus aromas sin dejar que el ajo se queme.

Tomate: añádelo con pimienta y un poco de sal, y cocínalo 8 minutos, removiendo hasta que se ablande. Esa base liga las verduras y las manitas.

Ordena las verduras por dureza

Patata y zanahoria: córtalas en trozos parecidos para que se cocinen de manera uniforme durante el guiso final.

Habas y arvejas: las habas se incorporan ya algo hervidas. Las arvejas frescas pueden cocinarse con el resto de las verduras; las congeladas se añaden al final para que no se pasen.

Cómo lograr una salsa espesa

Caldo: empieza añadiendo poco a poco las 3 1/2–4 tazas indicadas, solo hasta cubrir. La cantidad exacta puede variar según la olla y cuánto líquido hayan soltado los ingredientes.

Punto final: tras los 25 minutos de cocción, comprueba que la patata y la zanahoria estén tiernas y que el guiso no quede demasiado líquido. Remueve con cuidado para no deshacer las verduras.

Con qué acompañarlas

El guiso ya lleva patata y legumbres, así que puede servirse como plato completo. Un poco de cilantro o perejil picado aporta un contraste fresco al conjunto.

Si quieres acompañarlo, elige pan para aprovechar la salsa o una ensalada sencilla que no compita con el guiso.

Notas y consejos

• Corta la patata y la zanahoria en piezas de tamaño parecido para que se hagan a la vez.
• Reserva siempre el líquido de cocción de las manitas para añadirlo gradualmente al guiso.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, porque el caldo ya puede estar sazonado.
• Incorpora las arvejas congeladas al final para que conserven mejor su forma.
• Añade el caldo poco a poco y detente cuando los ingredientes queden cubiertos.
• Comprueba que la patata esté tierna antes de retirar el guiso del fuego.

Variaciones

• Más picante: aumenta el ají molido o las hojuelas según tu gusto.
• Arvejas frescas: incorpóralas junto con el resto de las verduras y deja que se cocinen en el guiso.
• Hierbas al servir: termina con cilantro o perejil picado, como sugiere la receta.
• Tomate rallado: úsalo en lugar del tomate picado para una salsa más uniforme.
• Pimienta molida: sustitúyela por los granos en la cocción inicial si prefieres no encontrarlos enteros.

Errores comunes

• Desechar el caldo: resérvalo, porque aporta el líquido de cocción que necesita el guiso.
• Añadir todo el caldo de golpe: incorpóralo gradualmente para poder controlar el espesor.
• Cocer demasiado las arvejas congeladas: agrégalas al final para evitar que se deshagan.
• Quemar el ajo: rehógalo con la cebolla y las especias solo durante el tiempo indicado.
• Dejar las habas duras: hiérvelas un poco antes de incorporarlas, tal como indica la receta.
• Remover con fuerza al final: mezcla con cuidado para conservar enteras las verduras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela hasta que el guiso esté bien caliente; añade un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes