Costillas de cerdo ahumadas con glaseado de melocotón y bourbon

Ingredientes

• 2 kg (2 costillares de 1 kg)costillas de cerdo
• al gustomezcla de especias para barbacoa
• 400 gmelocotones en conserva
• 150 mlalmíbar de los melocotones
• 100 mlbourbon
• 2 cucharadasmiel
• 4 cucharadaskétchup
• 1/4 de cucharaditacayena
• 100 mlvinagre
• 3zanahorias
• 150 gcol lombarda
• 150 gcol blanca
• 3melocotones
• 2cebolletas
• 2 cucharadasvinagre de arroz
• 4 cucharadasaceite de oliva
• 3 cucharadaszumo de lima
• 1 cucharadamiel
• 1/2 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Prepara la barbacoa

   Calienta la barbacoa o el ahumador a 120 °C y añade los trozos de madera que prefieras; el melocotonero, el cerezo o el manzano son opciones sugeridas.

2. 2

   Retira la membrana

   Quita la membrana de la parte posterior de las costillas.

3. 3

   Sazona las costillas

   Cubre las costillas con tu mezcla de especias para barbacoa preferida.

4. 4

   Ahúma la carne

   Ahúma las costillas durante 2 horas y rocíalas con agua cada 30 minutos.

5. 5

   Envuelve las costillas

   Sácalas del ahumador y envuélvelas en papel de aluminio, añadiendo mantequilla, azúcar moreno y miel.

6. 6

   Continúa ahumando

   Devuelve las costillas envueltas al ahumador durante 1 hora más.

7. 7

   Aplica el glaseado

   Retira el papel de aluminio y pinta las costillas con el glaseado de melocotón y bourbon cada 15 minutos, y una vez más justo antes de servir.

8. 8

   Tritura el melocotón

   Tritura los melocotones en conserva con su líquido.

9. 9

   Mezcla el glaseado

   Pon la mezcla triturada y el resto de los ingredientes del glaseado en un cazo.

10. 10

    Reduce la mezcla

    Cocina a fuego bajo-medio unos 5 minutos, o hasta que el glaseado espese y cubra el dorso de una cuchara.

11. 11

    Deja enfriar

    Retira el glaseado del fuego y deja que se enfríe.

12. 12

    Prepara el aliño

    Bate juntos todos los ingredientes del aliño de la ensalada y resérvalo.

13. 13

    Corta las verduras

    Corta las verduras en tiras finas y ponlas en un bol.

14. 14

    Aliña y sirve

    Cuando vayas a servir, añade el aliño a las verduras y mezcla. Si quieres, incorpora también un poco del glaseado al final.

¿Qué son las costillas ahumadas con glaseado de melocotón?

Las costillas ahumadas son un clásico de la barbacoa estadounidense: se cocinan lentamente con calor y humo para que queden tiernas y llenas de sabor. Esta versión combina el ahumado de la carne con un glaseado dulce de melocotón, bourbon, miel y vinagre.

La ensalada de col aporta un contrapunto fresco y crujiente. El aliño de lima, vinagre de arroz y aceite ayuda a equilibrar el dulzor del glaseado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2157 calorías, 50g de proteína, 193g de hidratos y 113g de grasa.

Las costillas aportan la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el azúcar y los hidratos proceden sobre todo del glaseado y de la miel, además de los melocotones. Para equilibrar el plato, sirve una buena cantidad de ensalada de col junto a las costillas.

La madera y el sazonado

Madera: el método propone trozos de madera de melocotonero, cerezo o manzano. Usa la que prefieras y mantén el ahumador a 120 °C.

Condimento: aplica la mezcla de especias por toda la superficie de las costillas antes de ahumarlas, para que queden bien sazonadas.

El glaseado de melocotón

Conserva: tritura los melocotones en conserva con su líquido para obtener una base uniforme. El bourbon, la miel, el kétchup, la cayena y el vinagre completan la mezcla.

Espesor: cocina a fuego bajo-medio unos 5 minutos y comprueba que el glaseado cubra el dorso de una cuchara. Déjalo enfriar antes de aplicarlo a las costillas.

Cómo conseguir costillas tiernas

Membrana: retirarla de la parte posterior de las costillas ayuda a que el sazonado llegue mejor a la carne.

Envoltura: después de las primeras 2 horas de ahumado, se envuelven las costillas en papel de aluminio con mantequilla, azúcar moreno y miel, y se cocinan 1 hora más. El método no especifica las cantidades de esos tres ingredientes.

Cuándo están listas

Primera fase: ahúma durante 2 horas y rocía las costillas con agua cada 30 minutos, tal como indica el método.

Acabado: tras la hora adicional envueltas, aplica el glaseado cada 15 minutos y una vez más antes de servir. El punto del glaseado se reconoce cuando está espeso y cubre la cuchara.

Una ensalada crujiente para acompañar

Corte: corta finas las zanahorias, las coles, los melocotones y las cebolletas, y mézclalos en un bol.

Aliño: bate el vinagre de arroz, el aceite, el zumo de lima, la miel y la sal. Añádelo justo antes de servir para que las verduras mantengan su textura.

Notas y consejos

• Mantén el ahumador a 120 °C durante la cocción.
• Retira con cuidado la membrana de la parte posterior antes de sazonar.
• Rocía las costillas con agua cada 30 minutos durante las primeras 2 horas.
• Prepara el glaseado con antelación y deja que se enfríe antes de usarlo.
• Corta las verduras de la ensalada en tiras finas para que el aliño se reparta bien.
• Aliña la ensalada justo antes de llevarla a la mesa para conservar su textura crujiente.

Variaciones

• Madera de cerezo: úsala en lugar de melocotonero para seguir una de las opciones sugeridas.
• Madera de manzano: aporta una alternativa de madera de frutal contemplada en el método.
• Más picante: ajusta la cayena del glaseado a tu gusto.
• Glaseado al final: añade un poco a la ensalada justo antes de servir, como sugiere el método.
• Aliño ácido: ajusta el equilibrio del vinagre de arroz y el zumo de lima a tu gusto.

Errores comunes

• Dejar la membrana: retírala de la parte posterior antes de añadir el sazonado.
• Olvidar los rociados: moja las costillas con agua cada 30 minutos durante la primera fase.
• Cocinar el glaseado a fuego fuerte: mantenlo a fuego bajo-medio y remueve mientras espesa.
• No comprobar el espesor: espera a que el glaseado cubra el dorso de una cuchara.
• Aliñar la ensalada con antelación: añade el aliño cuando vayas a servir para que las verduras sigan crujientes.

Cómo conservarla

Guarda las costillas y la ensalada por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las costillas hasta que estén bien calientes; sirve la ensalada fría.

Preguntas frecuentes