Namul coreano de espinacas (en dos versiones: clásico y picante)

Ingredientes

• 1 manojoespinacas limpias
• 2 cucharaditas (10 ml)salsa de soja coreana para sopa (gukganjang), o 1 cucharada de salsa de soja
• 1 dienteajo picado muy fino
• 2 cucharaditas (10 ml)aceite de sésamo
• 2 cucharaditas (6 g)semillas de sésamo tostadas
• 1cebolleta picada muy fina
• 1 manojoespinacas limpias
• 2 cucharaditas (12 g)pasta coreana de guindilla (gochujang)
• 1 cucharadita (6 g)pasta coreana de soja fermentada (doenjang)
• 1 dienteajo picado muy fino
• 2 cucharaditas (10 ml)aceite de sésamo
• 2 cucharaditas (6 g)semillas de sésamo tostadas
• Al gustosal para el agua

Preparación

1. 1

   Escalda las espinacas

   Pon una olla con agua a hervir y añade sal. Incorpora las espinacas y escáldalas durante 30 segundos. Escúrrelas en un colador y enfríalas bajo el grifo con agua fría hasta que hayan perdido todo el calor.

2. 2

   Escurre y corta

   Aprieta bien las espinacas para eliminar el exceso de agua. Ponlas sobre una tabla y córtalas en trozos de unos 7,5 cm.

3. 3

   Aliña la versión clásica

   Pon un manojo de espinacas en un cuenco. Añade la salsa de soja coreana para sopa —o la salsa de soja—, el ajo, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo y la cebolleta. Mezcla con la mano para repartir bien el aliño.

4. 4

   Prepara la versión picante

   Coloca el otro manojo de espinacas en un cuenco y añade el gochujang, el doenjang, el ajo, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo.

5. 5

   Mezcla las pastas

   Con los dedos, junta primero el gochujang y el doenjang para mezclarlos. Después, remueve todo con las espinacas hasta que el aliño quede bien repartido.

¿Qué es el sigeumchi namul?

El sigeumchi namul es un banchan, una guarnición coreana que suele servirse junto a otros platos. Namul es el nombre que se da a preparaciones de verduras aliñadas, y las espinacas son una de las opciones habituales.

Esta receta ofrece dos aliños para la misma verdura: uno suave, con soja y sésamo, y otro más intenso gracias a las pastas fermentadas. El escaldado breve conserva las espinacas tiernas y deja que absorban el sabor del aliño.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 97 calorías, 6g de proteína, 9g de hidratos y 6g de grasa.

Las espinacas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y una parte de la proteína; la soja y las pastas fermentadas suman sabor y algo de proteína. El aceite de sésamo y las semillas concentran buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompaña una ración con arroz y una fuente de proteína, como tofu o huevo.

Dos manojos, dos aliños

Versión clásica: se aliña un manojo con gukganjang, ajo, aceite y semillas de sésamo; también lleva cebolleta. Si no tienes gukganjang, puedes usar salsa de soja, como indica la receta.

Versión picante: el segundo manojo se mezcla con gochujang y doenjang, además de ajo, aceite y semillas de sésamo. Las pastas aportan un sabor más profundo y especiado.

El escaldado, breve y preciso

Agua hirviendo: añade las espinacas y cuenta 30 segundos. Es un escaldado corto, así que ten preparado el colador antes de empezar.

Enfriado: pásalas enseguida por agua fría para detener la cocción. Después, escúrrelas y apriétalas con firmeza; retirar el agua sobrante ayuda a que el aliño no quede diluido.

Cómo repartir las espinacas

División: como la receta prepara dos versiones, reserva un manojo para cada cuenco. Corta las espinacas una vez escurridas y distribúyelas entre ambos antes de añadir los aliños.

Mezcla: en la versión clásica basta con combinar los ingredientes y remover. Para la picante, mezcla primero las dos pastas con los dedos y luego intégralas con las espinacas.

Textura y punto

Las espinacas deben quedar marchitas y tiernas, pero no deshechas; los 30 segundos de escaldado son la referencia indicada en la receta. El enfriado rápido evita que sigan cociéndose con el calor residual.

Una vez aliñadas, las hojas deben quedar cubiertas de forma uniforme, sin acumular líquido en el fondo del cuenco. Si están muy húmedas, apriétalas de nuevo antes de mezclar.

Cuándo servirlas

El tiempo total indicado es de 20 minutos, y las dos versiones se preparan con el mismo paso inicial de escaldado. Sirve las espinacas como acompañamiento dentro de una comida coreana o junto a arroz y otros platos salados.

Puedes presentar los dos cuencos a la vez para que cada comensal elija entre el aliño clásico y el picante. La receta no requiere un reposo específico antes de servir.

Notas y consejos

• Prepara el colador y el agua fría antes de escaldar las espinacas.
• Escurre las espinacas con firmeza para que el aliño no quede aguado.
• Corta los manojos en trozos de unos 7,5 cm para que sean fáciles de mezclar y servir.
• Usa un cuenco distinto para cada aliño y conserva separadas las dos versiones.
• Si sustituyes el gukganjang por salsa de soja, sigue la alternativa indicada en la receta.

Variaciones

• Ajusta el picante: añade algo menos de gochujang si prefieres un aliño más suave.
• Usa salsa de soja: sustituye el gukganjang por 1 cucharada de salsa de soja, tal como indica la receta.
• Con más sésamo: incorpora semillas de sésamo tostadas adicionales al servir.
• Separa los aliños: prepara los dos manojos con la versión clásica si no quieres picante.
• Hazlo todo picante: aliña ambos manojos con la mezcla de gochujang y doenjang.

Errores comunes

• Escaldar demasiado: las espinacas pueden quedar muy blandas; respeta los 30 segundos.
• No enfriar enseguida: el calor residual prolonga la cocción; pásalas por agua fría hasta que se enfríen.
• Dejarlas con demasiada agua: el aliño se diluye; escúrrelas y apriétalas bien.
• Mezclar las pastas directamente con las hojas: pueden quedar pegotes; júntalas primero con los dedos.
• Confundir los manojos: reserva uno para cada estilo antes de aliñar.

Cómo conservarla

Guarda las espinacas aliñadas en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Se suelen servir frías o a temperatura ambiente; si prefieres calentarlas, hazlo suavemente y evita recocerlas.

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