Pollo asado a las hierbas con sidra de manzana

Ingredientes

• 60 ml (¼ taza)margarina sin lácteos
• 60 ml (¼ taza)mostaza de Dijon
• 30 ml (2 cucharadas)mostaza a la antigua
• 2 dientesajo picado
• 5 g (¼ taza)salvia fresca picada fina
• 5 g (¼ taza)perejil fresco picado fino
• 15 ml (1 cucharada)tomillo fresco picado fino
• 15 ml (1 cucharada)romero fresco picado fino
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• Al gustopimienta
• 1 pollo fresco de unos 2 kgpollo, bien secado
• 260 g (2 tazas)cebollitas rojas
• 600 g (4 tazas)patatas ratte pequeñas
• 4 rodajaslimón
• 4 hojaslaurel fresco
• 1 cabeza, partida por la mitadajo
• 250 ml (1 taza) + 60 ml (¼ taza)sidra de manzana alcohólica con gas
• Al gustosal y pimienta
• 1 chorritoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Mezclar las hierbas

   En un cuenco, mezcla bien todos los ingredientes de la mezcla de hierbas y resérvala.

2. 2

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 190 °C (375 °F) y coloca la rejilla en el centro.

3. 3

   Untar bajo la piel

   Levanta con cuidado la piel de la pechuga y los muslos del pollo. Extiende por debajo la mezcla de hierbas.

4. 4

   Atar el pollo

   Ata las alas y los muslos con hilo de cocina.

5. 5

   Preparar la fuente

   Pon en una fuente grande las cebollitas, las patatas, las rodajas de limón, las hojas de laurel y la cabeza de ajo partida por la mitad.

6. 6

   Añadir la sidra

   Coloca el pollo sobre las verduras con la pechuga hacia arriba. Vierte alrededor del pollo 250 ml de sidra.

7. 7

   Sazonar el pollo

   Salpimienta generosamente la parte superior del pollo y rocíala con un chorrito de aceite de oliva.

8. 8

   Asar y regar

   Hornea durante 45 minutos y remueve las verduras con cuidado. Riega el pollo con los 60 ml de sidra restantes y baja el horno a 175 °C (350 °F). Cocina otros 45 minutos o hasta que el pollo esté hecho. Si se dora demasiado deprisa, cúbrelo con papel de aluminio.

¿Qué es el pollo asado a las hierbas?

El pollo asado es un clásico de las comidas familiares y festivas en muchos países europeos, aunque sus acompañamientos y condimentos cambian de una región a otra. En esta versión, la sidra y las hierbas frescas le dan un perfil aromático y ligeramente afrutado.

La mezcla de margarina, mostaza, ajo y hierbas se coloca bajo la piel para que el sabor quede junto a la carne. Las patatas y las cebollitas se asan al mismo tiempo y aprovechan los jugos de la fuente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 700 calorías, 50g de proteína, 40g de hidratos y 36g de grasa.

La mayor parte de la proteína y buena parte de la grasa proceden del pollo y de la margarina; las patatas y la sidra aportan la mayoría de los hidratos de carbono. Acompaña cada ración con una ensalada verde o más verduras para equilibrar el plato.

La mezcla de hierbas

La salvia, el perejil, el tomillo y el romero forman la base aromática, mientras que las dos mostazas aportan intensidad y un punto especiado. Mezcla hasta repartir las hierbas por toda la margarina.

Secar bien el pollo antes de empezar ayuda a manipular la piel con cuidado y favorece que la superficie se dore durante el asado.

Cómo untar bajo la piel

Pechuga y muslos: separa la piel con los dedos, poco a poco, sin desgarrarla. Introduce la mezcla en el espacio creado y extiéndela con suavidad para cubrir la carne.

Atado: sujeta las alas y los muslos con hilo de cocina. Así quedan recogidos mientras el pollo se asa; no hace falta apretar tanto que se marque la carne.

El lecho de verduras

Patatas y cebollitas: distribúyelas en la fuente junto con el limón, el laurel y el ajo partido. Esta cama sostiene el pollo y se impregna del jugo y la sidra.

Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba y vierte la primera cantidad de sidra alrededor, no por encima. Remover las verduras a mitad del asado ayuda a que se cocinen de forma más uniforme.

Tiempos y punto de cocción

El asado se hace en dos fases: 45 minutos a 190 °C y otros 45 minutos a 175 °C, después de añadir el resto de la sidra. El tiempo indicado es una guía; el punto depende del tamaño del pollo y del horno.

Comprueba que la carne esté hecha antes de sacarla. Si la piel toma demasiado color durante la cocción, cúbrela con papel de aluminio, tal como indica el método.

Cómo servirlo

Deja reposar el pollo brevemente antes de trincharlo para que sea más fácil servirlo. Reparte las patatas y las cebollitas junto con cada porción.

Una ensalada verde o una verdura sencilla al vapor aportan frescura y completan el plato. También puedes llevar a la mesa los jugos de la fuente para acompañar la carne.

Notas y consejos

• Seca bien el pollo antes de untarlo con la mezcla de hierbas.
• Levanta la piel despacio para evitar que se rompa.
• Procura que las verduras queden repartidas en una sola capa en la fuente.
• Remueve las verduras con cuidado al cumplirse los primeros 45 minutos.
• Cubre el pollo con papel de aluminio si se dora antes de estar hecho.
• Ata las alas y los muslos con hilo de cocina antes de colocarlo en la fuente.

Variaciones

• Hierbas secas: usa una cantidad menor que de hierbas frescas, ya que su sabor está más concentrado.
• Sidra sin gas: sustituye la sidra con gas por sidra de manzana sin gas.
• Patatas pequeñas: utiliza otras patatas pequeñas si no encuentras patatas ratte.
• Cebolla roja: cambia las cebollitas por cebolla roja cortada en gajos.
• Ajo más suave: deja los dientes dentro de la cabeza partida para que se asen sin quemarse.

Errores comunes

• Romper la piel: levántala poco a poco con los dedos y evita tirar de ella.
• No secar el pollo: sécalo bien antes de añadir la mezcla de hierbas.
• Echar la sidra sobre la piel: viértela alrededor del pollo para no mojar la superficie sazonada.
• Olvidar remover las verduras: dales una vuelta con cuidado tras los primeros 45 minutos.
• Dejar que se dore demasiado: cúbrelo con papel de aluminio si toma color antes de estar hecho.
• Cortar el pollo enseguida: espera un poco antes de trincharlo para facilitar el corte.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta el pollo y las verduras hasta que estén bien calientes; añade un poco de jugo de la fuente si la carne parece seca.

Preguntas frecuentes