Cómo hacer scarpaccia de calabacín

Ingredientes

• 700 gcalabacines frescos
• 1 grandecebolla
• 100 gharina de trigo
• 50 gharina de maíz
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 50 gqueso parmesano rallado
• 5 ml (1 cucharadita)romero fresco
• Al gustosal y pimienta
• 180 mlagua

Preparación

1. 1

   Cortar el calabacín

   Lava los calabacines y córtalos en rodajas muy finas con una mandolina o un cuchillo afilado.

2. 2

   Cortar la cebolla

   Corta la cebolla en tiras finas.

3. 3

   Salar las verduras

   Pon los calabacines y la cebolla en un recipiente, añade una cucharadita de sal y mezcla.

4. 4

   Dejar reposar

   Deja reposar las verduras durante 30 minutos para que suelten agua.

5. 5

   Retirar humedad

   Presiónalas suavemente con las manos o usa un paño limpio para retirar parte de la humedad.

6. 6

   Mezclar los ingredientes

   En un bol, añade la harina de trigo, la harina de maíz, el parmesano, el aceite de oliva, el romero, la pimienta y el agua.

7. 7

   Formar la masa

   Integra los ingredientes hasta obtener una masa ligera.

8. 8

   Añadir las verduras

   Incorpora los calabacines y la cebolla a la mezcla y remueve hasta que queden integrados.

9. 9

   Extender en bandeja

   Engrasa una bandeja rectangular y distribuye la mezcla en una capa muy fina, de aproximadamente 1 cm o menos.

10. 10

    Hornear la scarpaccia

    Hornea a 200 °C durante 35–40 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes.

11. 11

    Reposar y servir

    Deja reposar la scarpaccia cinco minutos. Córtala en cuadrados o tiras y sírvela caliente, templada o fría.

¿Qué es la scarpaccia de calabacín?

La scarpaccia es una preparación tradicional de la costa de la Toscana, especialmente vinculada a la zona de Viareggio. Se hace con calabacín y una masa fina que, al hornearse, queda crujiente por los bordes.

Esta versión combina harina de trigo y de maíz con parmesano y romero. El reposo previo de las verduras ayuda a controlar la humedad antes de extenderlas en una capa fina.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 210 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las harinas y las verduras; el aceite y el parmesano aportan buena parte de la grasa, y el queso contribuye con algo de proteína. Para equilibrar la ración, acompáñala con una ensalada de hojas verdes y otra fuente de proteína si la sirves como cena.

El corte y el reposo de las verduras

Rodajas finas: intenta que el calabacín tenga un grosor uniforme para que se cocine de manera pareja. Una mandolina facilita el corte, aunque un cuchillo bien afilado también sirve.

Reposo: la sal hace que las verduras suelten líquido durante los 30 minutos indicados. Después, retira parte de esa humedad con suavidad; no hace falta dejar el calabacín completamente seco.

Cómo conseguir una masa ligera

Mezcla: integra las harinas, el parmesano, el aceite, el romero, la pimienta y el agua hasta obtener una masa ligera, tal como indica el método. No es necesario batirla en exceso.

Verduras: incorpóralas al final y remueve para repartirlas por toda la masa. La mezcla debe cubrirlas sin convertirse en una capa gruesa de masa.

La importancia de una capa fina

Extensión: reparte la preparación en una bandeja rectangular en una capa de aproximadamente 1 cm o menos. Una capa uniforme ayuda a que los bordes se doren mientras el centro se cuece.

Bandeja: engrásala antes de añadir la mezcla para facilitar el servicio. Procura que las verduras y la masa queden repartidas sin acumulaciones.

Señales de que está lista

Color: empieza a comprobarla al acercarse el final de los 35–40 minutos de horneado a 200 °C. Los bordes dorados y crujientes son la señal indicada en la receta.

Reposo: espera cinco minutos antes de cortar. Así resulta más fácil dividirla en cuadrados o tiras sin perder su forma.

Cómo servirla

Como entrante: córtala en tiras o cuadrados pequeños y sírvela caliente o templada. También funciona como aperitivo para compartir.

Como cena: acompáñala con una ensalada de hojas verdes o tomate para completar el plato. La scarpaccia también se puede servir fría.

Notas y consejos

• Corta el calabacín en rodajas finas y de grosor parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Deja reposar las verduras los 30 minutos indicados antes de preparar la masa.
• Retira parte del líquido con cuidado, sin aplastar demasiado las rodajas.
• Extiende la mezcla en una capa de 1 cm o menos para favorecer que los bordes queden crujientes.
• Deja reposar cinco minutos antes de cortar y servir.

Variaciones

• Más hierbas: añade otras hierbas frescas junto con el romero para cambiar el aroma.
• Con cebolla morada: úsala en lugar de la cebolla grande para variar el sabor y el color.
• Con otro queso: sustituye el parmesano por otro queso duro rallado.
• Toque de pimienta: añade una pizca extra de pimienta a la mezcla para un sabor más marcado.

Errores comunes

• Rodajas gruesas: pueden cocerse de forma desigual; córtalas muy finas y con un grosor uniforme.
• Saltarse el reposo: las verduras conservarán más líquido; déjalas reposar 30 minutos antes de escurrirlas parcialmente.
• No retirar humedad: el exceso de agua puede dificultar que la base se dore; presiónalas suavemente con las manos o con un paño limpio.
• Capa demasiado gruesa: el centro puede quedar menos hecho; extiende la mezcla hasta unos 1 cm o menos.
• Cortar enseguida: la scarpaccia puede deshacerse al servirla; espera cinco minutos tras sacarla del horno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén templadas y recuperen algo de textura, o sírvelas frías.

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