Ensalada de albaricoques, tomates y queso brocciu

Ingredientes

• 4 abricots
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 c. à café de miel
• sel & poivre
• 30 grammes de pignons de pin
• 20-24 tomates cerises de couleurs
• 2 oignons nouveaux rouges
• 50 grammes de brocciu
• 3 c. à café d'huile d'olive
• 1 c. à café de vinaigre balsamique
• basilic frais

Preparación

1. 1

   Coupez les abricots en 2, enlever le noyau puis coupez chaque oreillons en 3 ou 4 (selon la taille).

2. 2

   Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive.

3. 3

   Ajoutez-y les abricots, le miel et une pincée de sel, et faites revenir les abricots environ 2 min. J'aime quand ils ont encore un peu de fermeté.

4. 4

   Réservez dans une assiette avec le jus.

5. 5

   Dans la même poêle, faites revenir les pignons, toujours à feu vif, 1 à 2 minutes qu'ils soient dorés (passez un coup de sopalin dans la poêle entre les 2 si nécessaire).

6. 6

   Coupez les tomates cerises en 2 et émincez les oignons nouveaux.

7. 7

   Mélangez l'huile et le vinaigre.

8. 8

   Dressez vos assiettes : les abricots, les tomates, les oignons, le brocciu, les pignons. Poivrez, salez si nécessaire, ajoutez la vinaigrette et le basilic frais. Dégustez!