Torta de café

Ingredientes

• 2 tazas de leche entera
• 4 huevos grandes
• 1 1/3 taza de harina sin polvos de hornear
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de bourbon o Grand Manier
• 1 1/2 cucharadita de sal gruesa
• 20 gramos de mantequilla sin sal derretida y tibia
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo
• 70 gramos de azúcar granulada
• 40 gramos de maicena
• 475 ml de leche entera
• 50 gramos de mantequilla sin sal en cubos
• 70 gramos de azúcar granulada
• pizca de sal
• 2 cucharaditas de extracto de café
• 2 tazas de crema fresca helada

Preparación

1. 1

   Hacer los panqueques: Colocar la leche, huevos, harina, azúcar, sal y el bourbon en la juguera o licuadora. Procesar por 15 segundos. Con una espátula limpiar los lados del vaso para asegurarse que toda el harina se una al batido. Con la licuadora andando a velocidad baja agregar la mantequilla. Licuar por 10 segundos más. Refrigerar toda la noche.

2. 2

   Dejar que el batido vuelva a temperatura ambiente. En aceitar una sartén de 20 cm. de diámetro anti-adherente ligeramente. Calentar a fuego medio. Una vez que esté caliente agregar 1/4 taza de batido, mover para que cubra todo el fondo del sartén. Cocinar 30 segundos a 1 minuto, hasta que el panqueque este dorado, levantar los bordes con un cuchillo o espátula de silicona y usando los dedos dar vuelta y cocinar 30 segundos a 1 minuto por el otro lado. Ir apilando en un plato y dejar enfriar totalmente antes de usar.

3. 3

   Para hacer la crema de café y armar la torta: En un bol con un batidor de mano mezclar las yemas, el huevo hasta que estén espumosos, agregar el azúcar (70 gramos) y la maicena y mezclar hasta que este todo incorporado.

4. 4

   En una olla mediana calentar la leche con la mantequilla, el resto del azúcar (70 gramos) y la sal, revolver para disolver el azúcar, apenas empiece a hervir, sacar del fuego e incorporar muy despacio en un hilo a la mezcla de yemas, batiendo todo el tiempo.

5. 5

   Devolver la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio hasta que tome consistencia y empiece a burbujear, revolver todo el tiempo. Sacar del fuego, agregar el extracto de café y pasar por un cernidor si ven grumos. Dejar enfriar la crema pastelera sobre un bol con agua y hielo. Cubrir con plástico de cocina presionado directamente en la crema para que no forme costra. Refrigerar hasta el momento de usar. Pueden hacerla 2-3 días antes de utilizar.

6. 6

   Batir la crema usando un bol y paletas frías, batir hasta que forme picos duros o Chantilly.

7. 7

   Mezclar con movimientos envolventes con la crema pastelera de café.

8. 8

   Rellenar la torta, alternando los panqueques y la crema, colocar una capa de crema más delgada al centro y mas gruesa en los bordes para que les quede nivelada. Decorar a gusto.