Arroz frito de sobras

Ingredientes

• 240 g (3 tazas)arroz cocido sobrante (consulta la nota)
• 4 cucharadasaceite al gusto
• 2huevos grandes, batidos
• 1cebolla amarilla, picada fina
• 3 cucharadassalsa de soja baja en sal
• 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
• 2 cucharadascaldo de verduras o de pollo
• al gustoverduras sobrantes, como judías verdes, zanahorias o guisantes (consulta la nota)
• al gustopollo sobrante (o ternera, cerdo, jamón o marisco), cortado en trozos pequeños
• al gustocebolleta, picada, para decorar

Preparación

1. 1

   Cuajar los huevos

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, un wok o una sartén de hierro esmaltado o antiadherente, a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los huevos y remueve enseguida para hacerlos revueltos, sin dorarlos. Pásalos inmediatamente a un cuenco y limpia la sartén.

2. 2

   Freír el arroz

   Añade el resto del aceite a la sartén y caliéntalo a fuego medio-alto. Incorpora la cebolla y cocínala, removiendo a menudo, hasta que empiece a ablandarse. Extiende el arroz en una capa y déjalo freír 1 minuto, removiendo un par de veces. Mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo y el caldo; repártelos sobre el arroz y remueve rápido para que los granos absorban el sabor. Añade las verduras, la proteína y el huevo revuelto.

3. 3

   Servir al momento

   Sirve enseguida y termina con cebolleta picada.

¿Qué es el arroz frito?

El arroz frito es un plato de inspiración asiática que transforma arroz ya cocido en una comida salteada, normalmente con verduras, huevo y otros ingredientes disponibles. Esta versión está pensada para aprovechar sobras y tenerla lista en unos 10 minutos.

El arroz frío y la cocción breve a fuego vivo ayudan a que los granos se frían en lugar de convertirse en una masa. La salsa de soja, el aceite de sésamo y el caldo los sazonan mientras se incorporan los demás ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 365 calorías, 10g de proteína, 38g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del arroz; la grasa, del aceite de cocción, el aceite de sésamo y los huevos, y la proteína, del huevo y de la carne o el marisco que añadas. Para completar la comida, acompaña una ración con verduras frescas o aumenta la proporción de verduras en el salteado.

El arroz y las sobras

Arroz cocido: la receta parte de 240 g de arroz sobrante. Si está frío y los granos se han pegado, sepáralos suavemente antes de añadirlo a la sartén.

Verduras y proteína: aprovecha las que tengas, cortándolas en trozos pequeños para que se integren bien. Como ya están cocinadas, se añaden al final para calentarlas sin prolongar demasiado el salteado.

Una sartén bien caliente

Temperatura: empieza a fuego medio para cuajar los huevos sin dorarlos y sube a medio-alto para la cebolla y el arroz. Espera a que el aceite esté caliente antes de añadir cada ingrediente.

Espacio: una sartén amplia permite extender el arroz en una sola capa. Si queda amontonado, remueve con cuidado y deja que vuelva a tocar la superficie caliente.

El punto del huevo

Huevo: remuévelo rápidamente y retíralo cuando esté cuajado, pero todavía tierno. Apartarlo enseguida evita que se dore mientras preparas el resto.

Incorporación: vuelve a añadirlo al final, junto con las verduras y la proteína. Así se reparte por el arroz sin cocinarse de más.

Sazonar sin empapar

Mezcla líquida: combina primero la salsa de soja, el aceite de sésamo tostado y el caldo. Al verterla sobre el arroz, remueve deprisa para repartirla entre los granos.

Equilibrio: la salsa de soja baja en sal aporta el sabor principal y el aceite de sésamo suma aroma. Si las sobras ya están sazonadas, tenlo en cuenta al servir.

Cuándo está listo

Arroz: después de freírlo durante 1 minuto y removerlo un par de veces, debe quedar caliente y conservar los granos separados. Evita dejarlo quieto demasiado tiempo si la sartén está muy caliente.

Final: cuando las verduras, la proteína y el huevo estén incorporados y calientes, sirve sin demora. La cebolleta se añade al final como guarnición.

Cómo completar el plato

Acompañamiento: sirve el arroz como plato principal o junto a una ensalada sencilla de hojas o verduras frescas. Un acompañamiento fresco contrasta con el salteado caliente.

Raciones: ajusta la cantidad de verduras y proteína sobrantes a lo que tengas disponible, manteniendo el arroz como base. Reparte la cebolleta justo antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Ten preparados y troceados el arroz, las sobras y los ingredientes de la salsa antes de encender el fuego.
• Usa una sartén amplia para poder extender el arroz y removerlo con facilidad.
• Retira los huevos en cuanto estén cuajados para que no se doren.
• Añade la salsa ya mezclada y remueve rápido para repartirla por el arroz.
• Incorpora al final las verduras y la proteína sobrantes para calentarlas sin cocinarlas en exceso.
• Pica la cebolleta justo antes de servir y úsala como guarnición.

Variaciones

• Con ternera: sustituye el pollo por ternera sobrante cortada en trozos pequeños.
• Con cerdo o jamón: aprovecha cerdo cocido o jamón en lugar del pollo.
• Con marisco: añade marisco ya cocinado en el último paso, junto con las verduras.
• Más verduras: combina judías verdes, zanahorias y guisantes sobrantes en el salteado.
• Con arroz integral: usa arroz integral cocido sobrante como base.

Errores comunes

• Arroz apelmazado: separa los granos antes de incorporarlos y extiéndelos en una sola capa.
• Huevos dorados: remueve deprisa y pásalos al cuenco en cuanto estén cuajados.
• Cebolla quemada: remueve a menudo y retírala del fuego directo si se dora demasiado pronto.
• Salsa mal repartida: mezcla la soja, el aceite de sésamo y el caldo antes de verterlos.
• Sartén abarrotada: usa una sartén grande para que el arroz pueda freírse en una capa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén hasta que esté bien caliente, removiendo a menudo.

Preguntas frecuentes