Pimientos rellenos

Ingredientes

• 227 g (½ libra)carne de res picada baja en grasa
• 160 g (1 taza)arroz cocido
• 3pimientos
• Al gustohierbas aromáticas, como orégano o tomillo
• 3 hojasalbahaca picada o seca (opcional)
• 2 dientesajo finamente picado
• ¼cebolla blanca picada
• Al gustosal y pimienta
• 0,6 ml (⅛ cucharadita)comino en polvo
• 120 ml (½ taza)salsa de tomate, no kétchup
• 56 g (½ taza)queso rallado
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de oliva o vegetal, o mantequilla derretida

Preparación

1. 1

   Lava los pimientos

   Lava bien los pimientos y corta la parte superior para retirarles la tapa.

2. 2

   Retira las semillas

   Con un cuchillo pequeño o con las manos, quita las semillas y las venas del interior. Hazlo con cuidado para no perforar ni cortar los pimientos.

3. 3

   Escalda los pimientos

   Pon agua a hervir en una olla vaporera a fuego alto. Coloca los pimientos con el corte hacia abajo y cuécelos al vapor durante 5 minutos. Retíralos y resérvalos.

4. 4

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 205 °C.

5. 5

   Pica las verduras

   Corta la cebolla en dados y pica finamente el ajo.

6. 6

   Sofríe la cebolla

   Calienta una sartén a fuego medio-alto con el aceite. Añade la cebolla y cocínala hasta que esté transparente; incorpora el ajo y rehógalo unos segundos sin dejar que se queme.

7. 7

   Añade la carne

   Incorpora la carne picada, las hierbas aromáticas, la sal, la pimienta y el comino.

8. 8

   Agrega el tomate

   Añade la salsa de tomate, fresca o en conserva.

9. 9

   Cocina el relleno

   Baja el fuego a medio y deja que la mezcla se cocine un poco. No hace falta que la carne quede completamente hecha, ya que continuará cocinándose en el horno.

10. 10

    Incorpora el arroz

    Añade el arroz que ya tienes cocido.

11. 11

    Mezcla el queso

    Remueve e incorpora el queso y el aceite. Mezcla bien y retira la sartén del fuego.

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    Rellena los pimientos

    Coloca los pimientos en una fuente de horno de vidrio y rellénalos con una cuchara. Llénalos, pero sin apretar demasiado ni excederte.

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    Hornea tapados

    Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea los pimientos a 205 °C durante 50-60 minutos.

14. 14

    Dora sin cubrir

    Retira el papel de aluminio y hornea 15 minutos más.

15. 15

    Gratina el queso

    Con cuidado para no quemarte, reparte queso rallado sobre los pimientos. Hornéalos un par de minutos, o hasta que el queso se derrita.

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    Sirve calientes

    Sirve los pimientos calientes. La receta sugiere adornarlos con un brote de perejil fresco.

¿Qué son los pimientos rellenos?

Son pimientos vaciados y horneados con un relleno que puede variar según la cocina y lo que haya disponible. Esta versión combina carne de res, arroz cocido, tomate y queso, con un enfoque práctico para aprovechar arroz que ya está preparado.

El método de rellenar hortalizas tiene muchas versiones regionales, así que no hay una sola fórmula que defina el plato. Aquí, el escaldado previo y el horneado tapado ayudan a que los pimientos se ablanden mientras el relleno termina de cocinarse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 30g de proteína, 34g de hidratos y 15g de grasa.

El arroz y los pimientos aportan la mayor parte de los hidratos; la carne concentra buena parte de la proteína, y el queso y el aceite contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña un pimiento con una ensalada o verduras adicionales.

Prepara los pimientos sin romperlos

Corte limpio: retira la tapa y limpia las semillas y las venas con cuidado. Mantener las paredes intactas evita que el relleno se salga durante la cocción.

Escaldado: coloca los pimientos con la abertura hacia abajo en la vaporera durante 5 minutos. Así empiezan a ablandarse antes del horneado largo.

Un relleno sabroso y ligado

Base aromática: cocina la cebolla hasta que esté transparente y añade el ajo solo unos segundos. El ajo puede amargarse si se tuesta demasiado.

Carne y tomate: incorpora las hierbas, el comino y la salsa de tomate para sazonar y humedecer la carne. No hace falta cocinarla por completo en la sartén porque después irá al horno.

Arroz y queso: mezcla el arroz ya cocido y el queso con el resto del relleno. El arroz aporta cuerpo y permite aprovechar sobras; el queso ayuda a unir la mezcla.

Cómo rellenarlos y hornearlos

Cantidad: llena cada pimiento sin comprimir el relleno ni rebasar demasiado la abertura. Deja espacio para que el contenido se caliente de manera uniforme.

Horneado: cubre la fuente con aluminio para los primeros 50-60 minutos a 205 °C y continúa 15 minutos sin cubrir. El queso de la superficie se añade al final y solo necesita unos minutos para fundirse.

Señales de que están listos

Pimiento: al terminar, debería estar tierno al pincharlo, pero aún conservar su forma. Si sigue firme, prolonga el horneado y comprueba de nuevo.

Relleno: debe estar caliente y asentado, sin exceso de líquido en la fuente. El queso final estará fundido; no hace falta dorarlo mucho.

Con qué acompañarlos

Acompañamiento: sírvelos con una ensalada verde o verduras sencillas si quieres completar la comida sin añadir otro plato contundente. También combinan bien con pan para recoger el jugo de tomate.

Servicio: deja que reposen brevemente al sacarlos del horno y sírvelos calientes. Ten cuidado al moverlos, porque el relleno y la fuente estarán muy calientes.

Notas y consejos

• Elige pimientos que se mantengan de pie en la fuente para que el relleno no se derrame.
• Ten el arroz cocido y frío antes de empezar para incorporarlo directamente a la sartén.
• Pica el ajo justo antes de usarlo y vigílalo de cerca para que no se queme.
• No compactes el relleno dentro de los pimientos; distribúyelo con suavidad.
• Comprueba la ternura de los pimientos al final del horneado antes de servir.
• Añade el queso de la superficie solo al final para que se funda sin resecarse.

Variaciones

• Más hierbas: combina orégano y tomillo con la albahaca para un relleno más aromático.
• Queso distinto: utiliza otro queso rallado que se funda bien.
• Pimientos de colores: mezcla pimientos de distintos colores, procurando que tengan un tamaño parecido.
• Más tomate: añade un poco más de salsa si prefieres un relleno más húmedo.
• Sin carne: sustituye la carne por más arroz cocido y verduras picadas, ajustando el punto de sal.

Errores comunes

• Romper los pimientos al limpiarlos: retira semillas y venas con cuidado para conservar las paredes.
• Quemar el ajo: añádelo después de que la cebolla esté transparente y rehógalo solo unos segundos.
• Cocer demasiado la carne en la sartén: déjala terminar de cocinarse en el horno.
• Llenar en exceso: deja el relleno suelto y evita que sobresalga demasiado.
• Destapar demasiado pronto: mantén el aluminio durante los primeros 50-60 minutos de horneado.
• Añadir el queso de cobertura al principio: ponlo al final para que se funda sin pasar demasiado tiempo en el horno.

Cómo conservarla

Guarda los pimientos ya fríos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Caliéntalos en el horno a 180 °C, cubiertos con aluminio, hasta que estén calientes por dentro; también puedes usar el microondas.

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