Sándwich de focaccia

Ingredientes

• 1/3focaccia
• 2 pequeñas (o 1 verde)calabacines blancos
• 15 mlaceite de oliva
• 4 lonchas finasjamón curado
• 1tomate de variedad antigua
• 1 bolamozzarella
• 1 puñadorúcula
• 1 chorritoaceite de oliva
• 1 chorritovinagre balsámico
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Cortar la focaccia

   Divide la focaccia en dos porciones iguales y corta cada una por la mitad, como para hacer un sándwich. Si quieres, tuéstala ligeramente en una tostadora o en el horno.

2. 2

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 190 °C.

3. 3

   Asar el calabacín

   Corta los calabacines en láminas con una mandolina y colócalas en una bandeja de horno. Píntalas con los 15 ml de aceite de oliva, añade una pizca de sal y hornéalas durante 10-12 minutos.

4. 4

   Cortar el tomate

   Corta el tomate en rodajas.

5. 5

   Montar los sándwiches

   Sobre la base de cada sándwich, coloca el jamón curado, el calabacín asado, las rodajas de tomate, la mozzarella en trozos y la rúcula. Añade un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre balsámico, y termina con pimienta.

6. 6

   Cerrar y servir

   Cierra los sándwiches y sírvelos.

¿Qué es un sándwich de focaccia?

La focaccia es un pan plano italiano, aquí utilizado como base de un sándwich relleno. Esta versión combina ingredientes habituales de inspiración mediterránea: jamón curado, mozzarella, tomate, rúcula y calabacín.

Asar el calabacín aporta una textura tierna y un sabor suave, mientras que el tomate y la rúcula dan frescor. El aceite y el vinagre balsámico rematan el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 29g de proteína, 63g de hidratos y 31g de grasa.

La focaccia aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mozzarella y el aceite contribuyen buena parte de la grasa; el jamón y el queso aportan proteínas. Para completar el plato, acompaña cada sándwich con una ensalada o más verduras frescas.

El calabacín, bien asado

Láminas finas: cortarlas con mandolina ayuda a que se hagan de manera uniforme en los 10-12 minutos de horno. Si no tienes mandolina, usa un cuchillo y procura que las rodajas tengan un grosor parecido.

Aceite medido: pinta las láminas con la cucharada indicada para cubrirlas ligeramente. Así quedan tiernas sin añadir más aceite del necesario.

Cómo montar el relleno

Orden: coloca primero el jamón sobre la base de focaccia y añade encima el calabacín, el tomate, la mozzarella y la rúcula. Mantener la rúcula al final evita que quede enterrada entre los ingredientes húmedos.

Cierre: reparte el relleno sin amontonarlo y deja un poco de margen en los bordes. Así será más fácil cerrar y comer el sándwich.

Textura y punto

Calabacín: sácalo cuando esté tierno, pero conserve la forma; las láminas muy finas pueden cocinarse antes. Comprueba el punto al final del intervalo indicado.

Focaccia: puedes servirla blanda o tostarla ligeramente, tal como propone la receta. Si la tuestas, deja que pierda el calor intenso antes de añadir la rúcula.

El equilibrio de sabores

Salado: el jamón curado y la mozzarella ya aportan sabor, así que basta con la pizca de sal indicada para el calabacín. Prueba antes de añadir más al relleno.

Ácido: el balsámico aporta contraste al pan y al queso. Añádelo en un chorrito para que el relleno no quede demasiado húmedo.

Con qué acompañarlo

Ensalada: una ensalada sencilla de hojas verdes puede acompañar el sándwich sin competir con sus ingredientes. También puedes servirlo con verduras crudas cortadas en bastones.

Para compartir: corta cada sándwich por la mitad justo antes de servir. El relleno queda a la vista y las porciones son más manejables.

Notas y consejos

• Corta las láminas de calabacín de grosor parecido para que se hagan de forma uniforme.
• Extiende el calabacín en una sola capa sobre la bandeja.
• Si la focaccia está muy fresca, tuéstala ligeramente para que aguante mejor el relleno.
• Escurre la mozzarella si suelta mucho líquido antes de cortarla en trozos.
• Añade la rúcula justo antes de cerrar los sándwiches para conservar su frescor.
• Pon el balsámico poco a poco para evitar que el pan se humedezca demasiado.

Variaciones

• Con berenjena: sustituye el calabacín por láminas de berenjena y ásalas hasta que estén tiernas.
• Con otro queso: cambia la mozzarella por un queso fresco de sabor suave.
• Sin jamón: omite el jamón curado y añade más calabacín y rúcula.
• Con pesto: unta una capa fina de pesto en el pan para aportar un sabor distinto.
• Con pan tostado: tuesta las caras interiores de la focaccia antes de rellenarla.

Errores comunes

• Láminas desiguales: unas se harán antes que otras; intenta mantener un grosor parecido.
• Bandeja abarrotada: el calabacín se cocinará menos uniformemente; distribúyelo en una sola capa.
• Exceso de aceite: puede dejar el relleno pesado; usa la cantidad indicada para asar.
• Demasiado balsámico: puede empapar la focaccia; añade solo un chorrito.
• Montaje demasiado pronto: la rúcula puede perder frescor; incorpora los ingredientes justo antes de servir.

Cómo conservarla

Una vez montados, los sándwiches se disfrutan mejor recién hechos, porque la focaccia puede humedecerse. Guarda por separado en recipientes cerrados las sobras de los ingredientes perecederos en el frigorífico y consúmelas en 1-2 días; monta el sándwich justo antes de comer.

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