Torta de Menudo

Ingredientes

• 454 gmenudo (callos o tripa gruesa)
• 1 hojalaurel
• 1/2limón (zumo)
• 180 ml (3/4 taza)arroz cocido
• 120 ml (1/2 taza)garbanzos cocidos
• 1 (150 g)longaniza o chorizo
• 1 grandepatata, cortada en dados y cocida
• 2dientes de ajo, picados finos
• 120 ml (1/2 taza)cebolla larga (cebolleta)
• 3huevos, batidos con poca sal
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)caldo de pollo en polvo o 1/2 pastilla (opcional)
• al gustopimienta (opcional)
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)orégano seco
• 15 ml (1 cucharada)aceite
• 15 ml (1 cucharada)mantequilla
• 0,6 ml (1/8 cucharadita)comino
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cuece el menudo

   Pon el menudo en una olla a presión con agua, la hoja de laurel y el zumo de limón. Cuécelo durante 50 minutos.

2. 2

   Escurre y corta

   Retira la olla del fuego y cuela el menudo. Déjalo enfriar y córtalo en dados pequeños.

3. 3

   Dora el embutido

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la longaniza o el chorizo. Si suelta mucha grasa, retira el exceso y deja solo un poco.

4. 4

   Añade los aromáticos

   Incorpora la mantequilla, la cebolla larga y el ajo picado, y remueve.

5. 5

   Sazona la mezcla

   Agrega el orégano, el comino y el caldo de pollo en polvo. Remueve bien para repartir los condimentos.

6. 6

   Incorpora el menudo

   Añade el menudo y cocínalo un par de minutos para que tome sabor. Si hace falta, ajusta con sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Agrega arroz y garbanzos

   Apaga el fuego e incorpora los garbanzos y el arroz. Mezcla bien con una espátula o cuchara y comprueba que no quede demasiado salado.

8. 8

   Deja templar

   Deja enfriar la mezcla durante unos 10 minutos.

9. 9

   Mezcla los huevos

   Añade los huevos bien batidos y mezcla hasta integrarlos.

10. 10

    Pasa al molde

    Engrasa una fuente refractaria con mantequilla y vierte en ella la mezcla.

11. 11

    Hornea la torta

    Hornea en el horno precalentado a 205 °C (400 °F) durante 25 minutos.

12. 12

    Enfría y sirve

    Saca la fuente del horno y deja reposar la torta unos 10 minutos antes de servir las porciones. Decora con láminas de huevo duro.

¿Qué es la torta de menudo?

Es una preparación colombiana asociada con Boyacá, donde el menudo se mezcla con ingredientes cocidos y se termina al horno. El resultado queda entre una torta salada y un pastel compacto, pensado para cortar en porciones.

Esta versión combina callos con longaniza o chorizo, arroz, garbanzos y patata. El huevo batido ayuda a unir esos ingredientes y a que la mezcla cuaje durante el horneado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 530 calorías, 30g de proteína, 43g de hidratos y 26g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del arroz, los garbanzos y la patata; la grasa, del chorizo o la longaniza, el aceite, la mantequilla y los huevos. El menudo y los huevos aportan proteínas, al igual que el embutido. Para equilibrar el plato, sírvelo con una buena ración de ensalada o verduras.

El menudo, bien cocido

Cocción a presión: el menudo necesita los 50 minutos indicados para quedar tierno antes de incorporarlo a la sartén. Escúrrelo y deja que se enfríe lo suficiente para cortarlo sin dificultad.

Corte pequeño: procura que los dados sean parecidos entre sí. Así se distribuyen mejor en cada porción y la mezcla se compacta con más uniformidad.

El sofrito y el embutido

Grasa justa: sofríe la longaniza o el chorizo hasta que desprenda su sabor, pero retira el exceso de grasa si se acumula en la sartén. La cucharada de mantequilla se incorpora después, junto con la cebolla y el ajo.

Condimentos: el orégano, el comino y el caldo en polvo se mezclan antes de añadir el menudo. Prueba la mezcla con cuidado, porque el embutido y el caldo pueden aportar bastante sal.

Cómo conseguir una torta firme

Mezcla templada: deja reposar el conjunto unos 10 minutos antes de añadir los huevos batidos. Así no se incorporan a una mezcla recién salida del fuego.

Integración: remueve bien para repartir el huevo, el arroz y los garbanzos sin aplastar los ingredientes. Engrasa la fuente para facilitar el desmolde y el corte.

Horneado y punto

Temperatura y tiempo: hornea a 205 °C durante 25 minutos, con el horno ya precalentado. La superficie debe quedar cuajada antes de sacar la fuente.

Reposo: espera unos 10 minutos antes de porcionar. Ese descanso ayuda a que la torta se asiente y sea más fácil servirla sin que se desarme.

Qué servir con la torta

Como lleva arroz, garbanzos y patata, puede servirse como plato principal. Una ensalada fresca o verduras sencillas aportan contraste y completan la mesa sin añadir más ingredientes pesados.

Las láminas de huevo duro son la decoración indicada en la receta. También puedes llevarlas a la mesa aparte para que cada comensal se sirva.

Notas y consejos

• Cuece el menudo hasta que esté tierno antes de cortarlo.
• Retira la grasa sobrante del embutido, pero deja un poco para el sofrito.
• Comprueba la sal antes de mezclar el huevo, sobre todo si usas caldo en polvo.
• Deja templar la mezcla antes de añadir los huevos batidos.
• Engrasa bien la fuente para que sea más fácil servir las porciones.
• Respeta el reposo de 10 minutos antes de cortar la torta.

Variaciones

• Chorizo: usa chorizo en lugar de longaniza para un sabor más marcado.
• Sin caldo en polvo: omítelo y ajusta la sal al final.
• Más cebolleta: añade una cantidad mayor si quieres que destaque su sabor.
• Toque de pimienta: incorpora pimienta al gusto junto con los condimentos.
• Presentación individual: reparte la mezcla en moldes pequeños engrasados y vigila el horneado.

Errores comunes

• Menudo duro: cuécelo los 50 minutos indicados en la olla a presión antes de seguir.
• Demasiada grasa: retira el exceso que suelte el embutido y conserva solo un poco.
• Mezcla demasiado salada: prueba antes de añadir más sal, porque el embutido y el caldo ya pueden sazonarla.
• Huevos cocidos al mezclarlos: deja que el conjunto se enfríe unos 10 minutos antes de incorporarlos.
• Torta difícil de cortar: déjala reposar unos 10 minutos después de sacarla del horno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes