Asado al Horno con Verduras

Ingredientes

• 1 kgasado de tira
• 2 unidadespatatas
• 2 unidadeszanahorias
• 2 unidadesbatatas
• 75 ml (5 cucharadas)aceite
• al gustosal
• al gustopimienta
• 1 dienteajo
• 5 ml (1 cucharadita)orégano
• 5 ml (1 cucharadita)perejil
• 5 ml (1 cucharadita)ají molido
• 1 pizcasal
• 45 ml (3 cucharadas)aceite
• 15 ml (1 cucharada)vinagre

Preparación

1. 1

   Asar la carne

   Unta el asado por ambos lados con un poco de aceite (2 cucharadas; 30 ml) y sazónalo con sal también por ambas caras. Colócalo en el centro de una fuente, preferiblemente con rejilla, y hornéalo a 160 °C durante 1 hora y 30 minutos.

2. 2

   Preparar verduras

   Lava, pela y corta en trozos medianos las patatas, las zanahorias y las batatas. Ponlas en una fuente de horno, añade el aceite (3 cucharadas; 45 ml) y salpimienta al gusto. Mezcla para cubrirlas bien y hornéalas a 160 °C durante 1 hora.

3. 3

   Mezclar chimichurri

   Pela y pica el diente de ajo y ponlo en un bol. Añade el perejil, el orégano, el ají molido y una pizca de sal; incorpora el aceite y el vinagre y mezcla hasta integrar.

4. 4

   Servir el asado

   Cuando termine el horneado, saca las dos fuentes del horno. Corta el asado en porciones y sírvelo con las verduras. Añade chimichurri por encima de la carne o sírvelo aparte para que cada persona se ponga a su gusto.

¿Qué es el asado al horno con verduras?

El asado de tira es un corte de vacuno con hueso, muy asociado a la tradición argentina del asado. En esta versión se cocina en el horno junto a una guarnición de patatas, zanahorias y batatas.

El horneado prolongado a temperatura moderada permite cocinar la carne mientras las verduras se ablandan. El chimichurri se añade al final para aportar contraste fresco y avinagrado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 950 calorías, 48g de proteína, 70g de hidratos y 53g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las patatas, las batatas y las zanahorias; la carne aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa. El aceite contribuye a la grasa total, mientras que el chimichurri añade más aceite y algo de vinagre. Para equilibrar el plato, acompaña una porción moderada con ensalada o más verduras sin aceite añadido.

La carne y la rejilla

Corte: el asado de tira tiene hueso y grasa entreverada, por lo que las porciones pueden variar. Si usas una rejilla, la carne queda elevada dentro de la fuente, tal como propone la receta.

Aceite y sal: el método indica untar la carne con 2 cucharadas de aceite y salar ambos lados antes de hornearla.

Verduras bien asadas

Corte: procura que las patatas, zanahorias y batatas tengan tamaños parecidos para que se hagan de manera más uniforme.

Cobertura: mezcla las verduras con el aceite y la sal y pimienta hasta que queden bien impregnadas. Extiéndelas en la fuente en lugar de amontonarlas.

El punto de cocción

Carne: el tiempo indicado es de 1 hora y 30 minutos a 160 °C. Como el grosor del asado puede variar, comprueba el punto antes de sacarlo y ten en cuenta que la receta no especifica una temperatura interna.

Verduras: se hornean durante 1 hora a 160 °C. Comprueba que estén tiernas al pincharlas; si necesitan más tiempo, prolonga la cocción hasta que alcancen esa textura.

Un chimichurri sencillo

Aromáticos: el ajo picado, el perejil, el orégano y el ají molido forman una mezcla intensa, con una pizca de sal.

Aliño: añade el aceite y el vinagre y remueve hasta integrarlos. Al servirse aparte o sobre la carne, cada comensal puede ajustar la cantidad.

Cómo organizar el horneado

La carne requiere 1 hora y 30 minutos y las verduras, 1 hora, ambas a 160 °C. Puedes preparar y sazonar las verduras mientras la carne ya está en el horno.

La receta no da un tiempo total, así que deja margen para pelar, cortar y preparar el chimichurri, además del horneado.

Qué servir con el asado

Las verduras de la receta hacen de guarnición y aportan una mezcla de sabores dulces y terrosos. Sirve la carne cortada en porciones junto a ellas.

Si quieres completar la mesa, puedes añadir una ensalada sencilla y ofrecer el chimichurri aparte.

Notas y consejos

• Precalienta el horno a 160 °C para que la cocción empiece con una temperatura estable.
• Corta las verduras en trozos de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Mezcla las verduras con el aceite antes de añadirlas a la fuente.
• Prepara el chimichurri mientras se hornean la carne y las verduras.
• Sirve el chimichurri aparte si prefieres que cada persona ajuste la cantidad.

Variaciones

• Más hierbas: añade hierbas frescas picadas al chimichurri justo antes de servir.
• Picante: ajusta la cantidad de ají molido según el gusto de quienes vayan a comer.
• Más acidez: añade un poco más de vinagre al chimichurri y prueba antes de servir.
• Verduras distintas: sustituye una parte de la guarnición por calabaza cortada en trozos.
• Toque cítrico: incorpora un poco de zumo de limón al chimichurri.

Errores comunes

• Cortes desiguales: las piezas pequeñas pueden hacerse antes; corta las verduras en tamaños similares.
• Fuente abarrotada: las verduras pueden cocerse en vez de asarse; repártelas en una fuente amplia.
• Olvidar el aliño: mezcla las verduras con el aceite antes de hornearlas para que queden cubiertas.
• Salar solo un lado: sazona la carne por ambas caras, como indica el método.
• Añadir todo el chimichurri de golpe: sírvelo aparte para que cada persona elija la cantidad.

Cómo conservarla

Guarda la carne y las verduras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; el chimichurri puede conservarse aparte y añadirse al servir.

Preguntas frecuentes