Tacos callejeros de cerdo al estilo al pastor

Ingredientes

• 700 gcabeza de lomo de cerdo
• 3dientes de ajo
• 1 cucharadapimentón
• 1 cucharaditaorégano
• 75 gchipotle en adobo
• 100 gpiña en conserva con su jugo
• 1 cucharaditasal
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 12tortillas
• 250 gcol lombarda
• 1jalapeño
• 1/2cebolla roja
• 150 gcrema agria
• 2 cucharadaszumo de lima
• al gustocilantro
• 300 g (4 rodajas de 1 cm)piña fresca

Preparación

1. 1

   Triturar el adobo

   Tritura en un procesador todos los ingredientes del adobo hasta obtener una mezcla homogénea.

2. 2

   Cortar el cerdo

   Corta el cerdo en filetes finos, de aproximadamente 0,5 cm de grosor.

3. 3

   Dejar marinar

   Mezcla la carne con el adobo y déjala marinar un mínimo de 3 horas o, si es posible, toda la noche.

4. 4

   Preparar la col

   Corta la col y el jalapeño en tiras finas y resérvalos.

5. 5

   Picar la cebolla

   Pica la cebolla roja muy fina y resérvala.

6. 6

   Mezclar la crema

   Mezcla el zumo de lima con la crema agria y resérvala.

7. 7

   Cortar la piña

   Corta la piña fresca en rodajas de 1 cm, úntalas con aceite y añade sal.

8. 8

   Asar la piña

   Asa las rodajas durante 2 minutos por cada lado. Córtalas en dados pequeños y desecha el corazón.

9. 9

   Asar el cerdo

   Asa el cerdo unos 2 minutos por cada lado y déjalo reposar.

10. 10

    Calentar las tortillas

    Tuesta o calienta las tortillas.

11. 11

    Montar los tacos

    Sirve el cerdo con las tortillas, la col, el jalapeño, la cebolla, la crema de lima y la piña.

¿Qué son los tacos al pastor?

Los tacos al pastor son una preparación mexicana de cerdo adobado que suele servirse en tortillas con piña y acompañamientos frescos. Su inspiración se asocia a técnicas de asado vertical llegadas a México con comunidades de origen libanés.

Esta versión adapta esos sabores a la parrilla: el chipotle aporta un toque ahumado y picante, mientras que la piña y la crema de lima equilibran la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 451 calorías, 9g de proteína, 58g de hidratos y 21g de grasa.

La carne aporta buena parte de la proteína y la grasa, mientras que las tortillas concentran la mayor parte de los hidratos. La crema agria y el aceite también contribuyen a la grasa; completa el plato con col y piña para añadir frescor y volumen.

El adobo de chipotle

Base aromática: el ajo, el pimentón y el orégano dan cuerpo al adobo; el chipotle en adobo añade profundidad y picor.

Piña en conserva: tritúrala junto con su jugo para incorporarla al marinado. Reserva la piña fresca para asarla y añadirla al final.

El corte y el marinado

Filetes finos: procura que tengan unos 0,5 cm de grosor para que se cocinen deprisa y de manera uniforme.

Tiempo de reposo: deja la carne en el adobo al menos 3 horas, o toda la noche si puedes. Manténla tapada en el frigorífico mientras marina.

Asar sin resecar

Parrilla caliente: asa el cerdo unos 2 minutos por lado, tal como indica el método, y evita amontonar las piezas para que se doren en lugar de cocerse al vapor.

Reposo breve: aparta la carne del fuego y deja que repose antes de servirla. Así los jugos tienen tiempo de asentarse.

Piña y acompañamientos

Piña asada: cocina las rodajas 2 minutos por cada lado y córtalas en dados pequeños, retirando el corazón duro.

Contrastes frescos: la col y el jalapeño cortados finos dan textura, mientras que la cebolla y la crema de lima completan cada taco.

Calentar y servir

Tortillas: caliéntalas o tuéstalas justo antes de servir para que estén flexibles y templadas.

Montaje: lleva los ingredientes a la mesa por separado y deja que cada comensal añada cerdo, piña y los acompañamientos a su gusto.

Notas y consejos

• Corta la carne en piezas de grosor parecido para que se hagan al mismo ritmo.
• Marina el cerdo en el frigorífico si lo dejas reposar varias horas.
• Prepara la col, el jalapeño y la cebolla antes de encender la parrilla.
• Asa la piña hasta que tenga marcas doradas, sin dejar que se ablande demasiado.
• Calienta las tortillas en tandas y mantenlas cubiertas hasta servir.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce el chipotle o retira las semillas del jalapeño para un resultado más suave.
• Más lima: añade un poco más de zumo a la crema si quieres un acompañamiento más ácido.
• Tortillas de maíz: úsalas en lugar de tortillas de trigo para otro estilo de taco.
• Cilantro abundante: añade hojas picadas al montar los tacos para un toque herbal más marcado.

Errores comunes

• Carne demasiado gruesa: córtala en filetes de unos 0,5 cm para que se ase rápidamente.
• Marinado breve: deja el cerdo al menos 3 horas para que tome el sabor del adobo.
• Parrilla fría: espera a que esté bien caliente antes de poner la carne para favorecer el dorado.
• Rodajas de piña demasiado gruesas: mantenlas en 1 cm para que se asen en el tiempo indicado.
• Tortillas frías: caliéntalas justo antes de servir para que sean más flexibles.

Cómo conservarla

Guarda por separado el cerdo cocinado y los acompañamientos en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta la carne en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; calienta las tortillas justo antes de comer.

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