Galletitas de Maicena, receta fácil y sin gluten

Ingredientes

• 320 gMaicena (almidón de maíz)
• 200 gLeche condensada
• 115 gMantequilla
• 1 cucharada (15 ml)Esencia de vainilla

Preparación

1. 1

   Mezcla los ingredientes

   Pon la mantequilla, cortada en cubos y a temperatura ambiente, en un bol. Añade la leche condensada y mezcla hasta que se combinen. Incorpora la esencia de vainilla y vuelve a mezclar.

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   Forma la masa

   Agrega la mitad de la Maicena y mezcla hasta incorporarla. Añade el resto, primero mezclando con una espátula y después con las manos, hasta obtener una masa consistente.

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   Forma las galletitas

   Cubre una bandeja de horno con una lámina antiadherente o papel de horno. Toma porciones de unos 25 g y forma bolas con las manos. Colócalas en la bandeja, repartidas de manera uniforme y con espacio entre ellas.

4. 4

   Marca y hornea

   Presiona cada bola con un tenedor para darle forma y reducir su grosor. Hornea a temperatura media, 180 °C, durante unos 15 minutos.

5. 5

   Deja enfriar

   Retira las galletitas del horno y pásalas a una rejilla. Deja que se enfríen por completo antes de comerlas o guardarlas.

¿Qué son las galletitas de Maicena?

Son pequeñas galletas hechas con almidón de maíz, conocidas en varios países de Latinoamérica como galletitas de Maicena. Esta versión combina el almidón con leche condensada y mantequilla para formar una masa sin harina de trigo.

La receta funciona con pocos ingredientes y no requiere amasado prolongado. La marca de tenedor les da su forma característica y ayuda a que las porciones queden más planas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 107 calorías, 1g de proteína, 14g de hidratos y 4g de grasa.

La Maicena aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla concentra buena parte de la grasa, y la leche condensada suma hidratos y una cantidad menor de proteína. Para completar la merienda, puedes acompañar una porción de galletitas con fruta fresca.

La función de cada ingrediente

Almidón de maíz: es la base de la masa y aporta una textura distinta a la de las galletas elaboradas con harina de trigo. Añadirlo en dos tandas facilita integrarlo.

Leche condensada: aporta dulzor y humedad, mientras que la mantequilla contribuye a la textura y al sabor. La vainilla completa la mezcla con un aroma suave.

Cómo conseguir una masa manejable

Mantequilla blanda: dejarla a temperatura ambiente facilita mezclarla con la leche condensada hasta que no queden grandes trozos. No se indica derretirla, así que úsala blanda, pero no líquida.

Maicena gradual: incorpora primero la mitad y luego el resto. Al final, trabaja la masa con las manos hasta que tenga consistencia para formar bolas.

El tamaño y la forma importan

Porciones parejas: procura que las bolas pesen alrededor de 25 g, como indica la receta. Así tendrán un tamaño similar y se hornearán en condiciones parecidas.

Marca de tenedor: presiona cada bola para reducir su grosor y dibujar el relieve. Deja espacio entre las piezas en la bandeja.

Cómo reconocer el punto

Horno: la receta indica 180 °C durante unos 15 minutos. Como el tiempo puede variar según el horno, vigila las galletitas al acercarse al final del horneado.

Enfriado: sácalas del horno y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla antes de guardarlas. La receta no especifica un color concreto como señal de cocción.

Ideas para servirlas

Acompañamiento: sírvelas con café, té o una bebida caliente. También pueden formar parte de una merienda junto con fruta fresca.

Presentación: deja que estén frías antes de apilarlas o colocarlas en una fuente, para que conserven mejor su forma.

Notas y consejos

• Corta la mantequilla en cubos antes de dejarla a temperatura ambiente para que sea fácil de mezclar.
• Incorpora la Maicena en dos tandas para facilitar que se integre en la masa.
• Usa porciones de unos 25 g para mantener un tamaño uniforme.
• Deja espacio entre las bolas de masa al distribuirlas en la bandeja.
• Pasa las galletitas a una rejilla y espera a que se enfríen por completo antes de guardarlas.

Variaciones

• Aroma cítrico: añade ralladura fina de limón o naranja a la mezcla.
• Vainilla más suave: reduce la esencia de vainilla si prefieres un sabor menos intenso.
• Tamaño pequeño: divide la masa en porciones menores y vigila el horneado.
• Forma distinta: aplana las bolas con la base de un vaso en lugar de usar un tenedor.
• Sin gluten: comprueba que la Maicena y la esencia de vainilla estén etiquetadas como sin gluten.

Errores comunes

• Mantequilla fría: cuesta combinarla con la leche condensada; úsala a temperatura ambiente.
• Añadir toda la Maicena de golpe: puede dificultar la mezcla; incorpórala en dos tandas.
• Masa poco integrada: las bolas pueden deshacerse al formarlas; mezcla con las manos hasta obtener una masa consistente.
• Porciones desiguales: se hornean de manera irregular; procura que pesen alrededor de 25 g.
• Guardarlas calientes: el vapor puede afectar su textura; deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.

Cómo conservarla

Cuando estén completamente frías, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelas en unos 4–5 días. No se indica un método de recalentado; puedes servirlas tal cual.

Preguntas frecuentes