Ensalada de patatas asadas con hierbas

Ingredientes

• 1 kg (2 pounds)patatas, peladas y cortadas en dados del mismo tamaño
• 60 ml (4 tablespoons)aceite de oliva virgen extra
• un buen pellizcosal
• 30 ml (2 tablespoons)mostaza de Dijon
• 60 ml (1/4 cup)vinagre de vino blanco
• 5 ml (1 teaspoon)miel
• 2,5 ml (1/2 teaspoon), o al gustosal
• 1,25 ml (1/4 teaspoon), o al gustopimienta negra molida
• 118 ml (1/2 cup)aceite de oliva virgen extra
• 15 ml (1 tablespoon)perejil fresco picado
• 15 ml (1 tablespoon)eneldo fresco picado
• 15 ml (1 tablespoon)cebollino fresco picado

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Coloca una rejilla de enfriamiento sobre una bandeja grande para poder secar las patatas después de cocerlas.

2. 2

   Cuece las patatas

   Pon las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua. Lleva el agua a ebullición, añade un pellizco de sal y cuece las patatas durante 5 minutos; solo deben empezar a hacerse, ya que terminarán de cocinarse en el horno.

3. 3

   Escurre y seca

   Escurre las patatas y extiéndelas sobre la rejilla durante 5 minutos. Es importante que se sequen: si quedan húmedas, el aceite no las cubrirá bien y se cocerán al vapor en vez de asarse.

4. 4

   Aliña las patatas

   Pasa las patatas a un bol grande y mézclalas con el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta que queden bien cubiertas.

5. 5

   Asa las patatas

   Distribuye las patatas en una bandeja de horno, sin amontonarlas; utiliza dos bandejas si hace falta. Ásalas durante 40 minutos y dales la vuelta a mitad de la cocción para que se doren por igual.

6. 6

   Prepara el aliño

   Mientras se asan las patatas, pon en un bol grande la mostaza, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta. Incorpora poco a poco los 118 ml de aceite mientras bates hasta que se mezclen. Añade el perejil, el eneldo y el cebollino, y reserva.

7. 7

   Deja que reposen

   Cuando las patatas estén tiernas, sácalas del horno y déjalas enfriar ligeramente en la bandeja durante 5 minutos.

8. 8

   Mezcla y sirve

   Con las patatas aún un poco calientes, pásalas al bol del aliño. Mézclalas con cuidado con una cuchara grande para cubrirlas y sírvelas templadas o a temperatura ambiente.

¿Qué es la ensalada de patatas asadas con hierbas?

La ensalada de patatas es un plato muy extendido en Estados Unidos, con numerosas versiones y aliños. Esta propuesta prescinde de la mayonesa y combina patatas asadas con una vinagreta de mostaza, vinagre y hierbas frescas.

La cocción breve en agua y el secado antes de asar ayudan a que el interior quede tierno y el exterior se dore. Añadir el aliño mientras las patatas aún están calientes permite que se impregnen de sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 432 calorías, 7g de proteína, 51g de hidratos y 35g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva concentra la grasa. La proteína procede en menor medida de las patatas y de los demás ingredientes. Para completar el plato, acompáñala con una fuente de proteína y alguna verdura.

Las patatas y el corte

Tamaño uniforme: corta las patatas en dados parecidos para que se hagan en el mismo tiempo. La receta indica pelarlas, aunque conviene cortarlas antes de empezar para tenerlas listas para la olla.

Cocción inicial: cinco minutos en agua hirviendo bastan para empezar a ablandarlas sin que se deshagan. Después terminarán de cocinarse en el horno.

El paso clave antes del horno

Secado: deja las patatas escurridas sobre una rejilla durante 5 minutos. Si quedan mojadas, el aceite se adhiere peor y pueden cocerse al vapor en lugar de dorarse.

Espacio: distribúyelas en una sola capa y usa dos bandejas si están demasiado juntas. Así tendrán más superficie en contacto con el calor.

Cómo saber si están hechas

Dorado: tras 40 minutos a 200 °C, las patatas deberían tener zonas bien tostadas. Dales la vuelta a mitad de cocción para que el color sea más uniforme.

Ternura: comprueba que estén tiernas antes de sacarlas. Déjalas reposar 5 minutos en la bandeja y mézclalas con el aliño cuando todavía estén ligeramente calientes.

El aliño de mostaza y hierbas

Emulsión: bate el vinagre, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta mientras añades el aceite poco a poco. El resultado debe quedar bien combinado antes de incorporar las hierbas.

Hierbas frescas: el perejil, el eneldo y el cebollino aportan notas verdes y aromáticas. Pícalos y añádelos al final para que se repartan por el aliño.

Cuándo y cómo servirla

Temperatura: esta ensalada se puede servir templada o a temperatura ambiente. Para que las patatas absorban bien el aliño, mézclalas con él cuando aún conserven algo de calor.

Acompañamiento: queda bien junto a verduras asadas o una fuente de legumbres, pollo o pescado. Si la sirves como guarnición, prepara el resto del menú mientras las patatas están en el horno.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Seca bien las patatas tras escurrirlas antes de mezclarlas con el aceite.
• Usa dos bandejas si no puedes repartir las patatas en una sola capa.
• Dales la vuelta a mitad del asado para favorecer un dorado uniforme.
• Añade el aceite al aliño poco a poco mientras bates.
• Mezcla el aliño con las patatas cuando aún estén ligeramente calientes.

Variaciones

• Más mostaza: aumenta ligeramente la mostaza de Dijon para un aliño más intenso.
• Hierbas al gusto: ajusta las cantidades de perejil, eneldo y cebollino según lo que tengas.
• Toque de ajo: incorpora un poco de ajo picado al aliño para darle más intensidad.
• Patatas con piel: déjalas sin pelar si prefieres una textura más rústica y las has lavado bien.
• Más acidez: añade un poco más de vinagre si te gusta un aliño más punzante.

Errores comunes

• Patatas húmedas: sécalas sobre la rejilla durante 5 minutos para que se asen en lugar de cocerse al vapor.
• Dados desiguales: córtalos de tamaño similar para evitar que unos se hagan antes que otros.
• Bandeja abarrotada: reparte las patatas en dos bandejas si no caben en una sola capa.
• Olvidar darles la vuelta: hazlo a mitad del asado para que se doren por ambos lados.
• Aliñar demasiado pronto: espera a que las patatas terminen de asarse y reposen 5 minutos.
• Aceite añadido de golpe: viértelo poco a poco mientras bates para que el aliño se mezcle bien.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Puedes servirlas frías o dejarlas un rato fuera para que pierdan el frío; también puedes recalentarlas suavemente en el horno.

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